>一、单项选择题(>本大题共15>小题，每小题2>分，共30>分)

1.>我国（）开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。()

A.1978>年

B.1980>年

C.1983>年

D.1988>年

2.>饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。因此，管理制度是（）的基础。()

A.>管理、服务

B.>指挥、协调

C.>检查、考核

D.>经营、效益

3.>从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是（）个人。()

A.5>－6

B.6>－7

C.7>－8

D.8>－9

4.>很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为（）年。()

A.3

B.5

C.8

D.10

5.>饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。饭店在降低房价时不应采取的方法是()

A.>采用短期促销的方法

B.>采取客房升级的方法

C.>采取降低客房设施的方法

D.>采用包价的方法

6.>客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3>个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备（）标准量的玻璃杯。()

A.1>－2>个

B.2>－3>个

C.3>－4>个

D.4>－5>个

7.>咖啡厅的餐位面积大小一般在（）〔m2/>餐位〕之间。()

A.1.0~1.2

B.1.2~1.4

C.1.4~1.6

D.1.6~1.8

8.>按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换（）次。()

A.1

B.2

C.3

D.4

9.>桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的（）计算。()

A.1>％～3>％

B.3%>～5%

C.5%~8>％

D.8>％～10>％

10.>饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的()

A.5%~10%

B.5%~12%

C.6%~12%

D.6%~14%

11.>设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和()

A.>管理性故障

B.>突发性故障

C.>功能性故障

D.>参数性故障

12.>要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是()

A.>劳动能力

B.>劳动效率

C.>挖掘潜力

D.>培训

13.>饭店安全委员会（）对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。()

A.>每天

B.>每月

C.>每季

D.>每年

14.>前台软件系统包括了客人活动的所有内容，是饭店管理系统最为（）的组成部分。()

A.>主要

B.>重要

C.>明确

D.>显著

15.>网上贺卡经济、快捷、（），可制作性强，也是一种很好的问候方式。()

A.>动感鲜明

B.>节约

C.>简单

D.>方便

>二、多项选择题(>本大题共6>小题，每小题2>分，共12>分)

1.>现代饭店管理的基本理念包含()

A.>经营观念

B.>质量观念

C.>服务观念

D.>法治观念

E.>战略观念

2.>制定餐饮部的分类目标及执行计划，应包括（）等方面的计划。()

A.>餐饮营业收入

B.>餐饮成本率

C.>餐厅人员配置

D.>服务质量控制

E.>员工培训

3.>客房服务的主要内容包括：()

A.>顾客迎接的准备工作

B.>顾客住店期间的日常服务

C.>楼层服务台的设置工作

D.>顾客在离店时的服务工作

E.>客史档案的建立工作

4.>酒单由（）组成。()

A.>名称

B.>产地

C.>数量

D.>价格

E.>说明

5.>员工考核是人事管理中（）的重要依据。()

A.>招聘

B.>奖惩

C.>升降

D.>调配

E.>培训

6.>完整的电子商务应该是能够利用因特网络进行全部的贸易活动，即在网上将（）完整地实现。()

A.>信息流

B.>商流

C.>资金流

D.>物流

E.>广告

>三、名词解释(>本大题共5>小题，每小题4>分，共20>分)

1.>饭店非正式组织

2.>高价房

3.>菜单

4.>设备使用寿命

5.>信息传递

>四、简答题(>本大题共4>小题，每小题5>分，共20>分)

1.>饭店计划的编制包括哪些程序？

2.>餐饮经营管理的目的具体有哪些？

3.>在正常运行条件下，如何保证乘客能安全地进出轿厢搭乘电梯？

4.>简述员工考核的重要作用。

>五、论述题(>本大题共2>小题，第1>小题8>分，第2>小题10>分，共18>分)

1.>建立健全饭店治安管理制度应做好哪些环节？

2.>试述酒吧服务员的主要职责。