>一、单项选择题（本大题共15>小题，每小题2>分，共30>分）

1.2003>年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为（），取消了星级终身制。（）

A.2>年

B.3>年

C.5>年

D.10>年

2.>安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的（），还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。（）

A.>安全感

B.>愉悦感

C.>舒适感

D.>愉悦感和舒适感

3.>饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是（）

A.>直线制

B.>职能制

C.>直线——职能制

D.>横向——职能制

4.>饭店PA>（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定（）清洁和保养的计划。（）

A.>每时、每天、每周

B.>每天、每周、每月

C.>每周、每月、每季

D.>每月、每季、每年

5.>客人离店后，前厅的最后一项工作是（）

A.>整理客人的住宿资料

B.>收回客房钥匙

C.>结算客帐

D.>更改房态

6.>某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作8>小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30>分钟，随机服务时间平均为10>分钟，准备工作时间为20>分钟，休息时间为20>分钟，那么其工作定额为（）间。（）

A.11

B.12

C.13

D.14

7.>适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在（）

A.55>％

B.60>％

C.65>％

D.70>％

8.>宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在（）之间，夏天保持在22>～26>℃>之间。（）

A.20>～22>℃

B.20>～24>℃

C.22>～24>℃

D.22>～26>℃

9.>清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30>元，预计销售毛利40>％，其售价应为（）元。（）

A.30

B.42

C.50

D.55

10.>酒吧每周（）清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。（）

A.>一次

B.>两次

C.>三次

D.>四次

11.>饭店的无线通信系统主要是为了提高员工的工作效率，增加客人的（）而设置的。（）

A.>效率

B.>时间

C.>信任度

D.>满意度

12.>工资方案的设计是饭店人事管理的（）问题之一。（）

A.>具体

B.>理论

C.>核心

D.>考核

13.>根据国家规定，饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向（）负责。（）

A.>保安部经理

B.>行政总监

C.>总经理助理

D.>总经理

14.>二氧化碳灭火器中的药剂应该每（）检查一次，重量减少应及时灌充。（）

A.>一个月

B.>二个月

C.>三个月

D.>四个月

15.>电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广，是一种（）的电子商务。（）

A.>完整

B.>不完整

C.>商流

D.>信息流

>二、多项选择题（本大题共6>小题，每小题2>分，共12>分）

1.>一般情况下饭店的类型主要根据（）来划分。（）

A.>根据客源市场的特点

B.>按饭店的规模大小

C.>按饭店的星级评定

D.>按饭店的建筑投资费用

E.>按饭店的计价方式

2.>饭店计划的类型按计划的广度来划分，可分为（）

A.>长期计划

B.>中期计划

C.>短期计划

D.>战略计划

E.>作业计划

3.>及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它（）

A.>是非常有效的营销工具

B.>是制定价格的依据

C.>有利于提高服务质量

D.>是顾客满意度的有力保障

E.>是吸引饭店回头客的法宝

4.>西餐服务起源于欧洲，经过多年的演变，目前国际上在饭店中常见的服务方式有（）

A.>欧式服务

B.>法式服务

C.>俄式服务

D.>美式服务

E.>英式服务

5.>设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括（）

A.>设备安装

B.>设备检查

C.>维修保养记录

D.>设备缺陷记录

E.>设备重大事故记录

6.>饭店安全“五防”工作，即（）

A.>防火

B.>防盗

C.>防骗

D.>防破坏

E.>防治安灾害事故

>三、名词解释（本大题共5>小题，每小题4>分，共20>分）

1.>人力资源管理

2.>作业计划

3.>客房清洁计划

4.>鸡尾酒

5.>油类火灾

>四、简答题（本大题共4>小题，每小题5>分，共20>分）

1.>简述现代饭店管理的协调职能。

2.>客房服务应遵循哪些基本原则？

3.>简述餐饮企业的采购原则。

4.>简述饭店能源使用特点。

>五、论述题（本大题共2>小题，第1>小题8>分，第2>小题10>分，共18>分）

1.>试述饭店房价的日常管理。

2.>如何合理制定饭店能源管理计划？