>一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

>1.>按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有（）间客房。()

>A.50>—200

>B.200>—500

>C.200 style="font-size:14px;font-family:Calibri">—>600

>D.300 style="font-size:14px;font-family:Calibri">—>800

>2.>前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工，其中（）是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。()

>A.>前厅部经理

>B.>前厅部副经理

>C.>前台接待员

>D.>大堂副理

>3.>以下适合于零点餐厅，且简单、快捷的一种西餐服务方式是()

>A.>法式服务

>B.>俄式服务

>C.>美式服务

>D.>英式服务

>4.>假定某饭店的客房数量为200间，每天固定成本是12000元，每卖出一间房所增加的可变成本是20元，平均房价是140元。那么这个饭店的盈亏平衡点是()

>A.50>间

>B.7000>元

>C.100>间

>D.12000>元

>5.>以下属于客房用品中一次性消耗品的是()

>A.>纸篓

>B.>顾客意见表

>C.>毛巾

>D.>托盘

>6.>（）是能考核设备维修管理的一项重要的技术性指标。()

>A.>设备完好率

>B.>单位工程维修费用

>C.>人均维修率

>D.>万元营收维修费

>7.>以下属于康体休闲项目的是()

>A.>桑拿浴

>B.>按摩

>C.>棋牌游戏

>D.>保龄球

>8.>在各种工资种类中（）相对更有利于激发员工提高工作效率。()

>A.>计时工资

>B.>计件工资

>C.>协议工资

>D.>岗位工资

>9.>以下属于顾客操作设备的有()

>A.>自动叫醒服务

>B.>电子留言系统

>C.>房内娱乐系统

>D.>能源管理系统

>10.>以下选项中与饭店能源管理应遵循的合理使用原则相违背的是()

>A.>不使用空调系统

>B.>加强员工的节能意识

>C.>实施能源管理计划

>D.>在饭店内推广节能经验

>二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)

>1.>随着社会经济的发展和消费需求的多样化以及消费水准的提高，现代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、（）和（）于一体的，能满足宾客不同需求的综合体。

>2.>目前，饭店联号集团的组合方式主要包括（）、（）、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。

>3.>营销管理是饭店管理的核心内容，饭店营销工作主要围绕（）和促进产品销售两个主题来展开。

>4.>授权要坚持“（）”的原理。它的含义是，当你将完成某一任务所需要的责权授予下属时，这一任务完成好坏的最终责任还是在你这个授权人身上。

>5.>对（）的估量和（）的分析是在计划形成之前必要的基础，是制定成功计划的保障。

>6.>顾客离店以后，前厅的接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化的服务，吸引更多的回头客，前厅部还应建立（）。这项工作需要前厅员工长期坚持不懈的努力。

>7.>房价包括房租和一个丰富的西式自助晚餐，这种计价方式称为（），这种计价方式在饭店业中运用广泛。

>8.>一般来说，客房清扫时应首先清扫前厅要求提前打扫的客房；然后做（），以确保前厅有房出售；接着是清洁住客房；最后是预期结账房。

>9.>确定棉织品库存量的关键因素是（）。

>10.>餐厅服务人员主要包括领座、跑菜、桌面服务员、酒水员，其人员编制一般以（）为基础，按效率需求来定员，重点考虑（）。

>11.>客人点选饮料后，从吧台取出饮料，注意取用饮料要使用（），配备好杯垫等服务用品。

>12.>饭店健身房一般可以划分为伸展区、（）、健美活动室、体能测试中心和更衣室等几个不同的区域。

>13.>饭店的电梯按用途分为客用电梯和服务电梯。服务电梯包括（）、货梯和（）。

>14.>饭店设备投资具有（）、变现能力差、投资回报期长和设备更新周期短等特点。

>15.>饭店劳动力使用中的一个显著特点是劳动力使用量大且（）强，因此无论是开业还是正常经营过程都离不开人员的招聘和录用。

>三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

>1.>饭店计划管理

>2.>菜单

>3.>饭店设备

>4.>员工培训

>5.>饭店安全

>四、简答题(本大题共4小题，共25分)

>1.>作为饭店经营管理人员应具备怎样的服务观念？（6分）

>2.>简述制定客房服务标准时应遵循的原则。（6分）

>3.>何为指导性培训？它具有什么特点？（7分）

>4.>餐饮企业的原料采购要遵循哪些原则？（6分）

>五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

>1.>试述饭店非正式组织的特性，并分析该如何对非正式组织进行管理？

>2.>饭店在采取调低房价应对市场变化时可能会引起哪些问题？我们可以采取什么办法来尽量避免这些问题的发生？