>一、单项选择题(>本大题共10>小题，每小题2>分，共20>分)

1.>饭店的联营方式，或称为连锁经营或集团化经营，初创于（）

A.>美国

B.>日本

C.>英国

D.>法国

2.>第一家为客人提供单人间和双人间的旅馆是建立在美国波士顿的（）

A.>假日饭店

B.>凯悦饭店

C.>特莱门大饭店

D.>万豪饭店

3.>美式计价饭店指客房价包括（）

A.>房租及早餐

B.>房租及早、中、晚餐

C.>房租

D.>房间及任意一餐

4.>饭店的中期计划基于长期计划制订的，指饭店在（）年内的经营管理计划。（）

A.>二年内

B.>三年内

C.>半年内

D.>一年内

5.>礼宾一般属于饭店的（）

A.>前厅部

B.>客房部

C.>安全部

D.>餐饮部

6.>拇指定价法是以（）为中心的饭店客房定价法。（）

A.>竞争者

B.>收入

C.>市场

D.>成本

7.>单房产值指以饭店客房实际总收入除以（）的所得出的每间客房产生的营业收入。（）

A.>客房总数

B.>可供销售客房总数

C.>售出的客房总数

D.>入住的客房总数

8.>西餐服务中（）被称为家庭式服务。（）

A.>美式服务

B.>英式服务

C.>俄式服务

D.>法式服务

9.>为帮助员工尽快地适应新的工作需要，饭店人事部门一般遵循着“（）”的原则。（）

A.>先培训，再上岗

B.>先上岗，再培训

C.>边上岗，边培训

D.>不培训，先上岗

10.>利口酒为（），比如樱桃白兰地、薄荷酒等。（）

A.>烈性酒

B.>餐后甜酒

C.>鸡尾酒

D.>开胃酒

>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题2>分，共10>分)

1.>以成本为中心的定价方法包括(　　　　　)

A.>拇指定价法

B.>盈亏平衡定价法

C.>赫伯特定价法

D.>主观因素评分法

E.>满意定价法

2.>饭店领导确定授权范围时，需考虑的因素包括(　　　　　)

A.>工作的难度

B.>工作量大小

C.>授权对象的能力

D.>工作环境

E.>授权对象的素质

3.>客房用品存量是通过（）等相关因素进行综合分析后计算确定的。(　　　　　)

A.>开房率

B.>物品使用频率

C.>储物空间

D.>现金状况

E.>订货周期

4.>饭店火灾报警的自动探测器包括(　　　　　)

A.>烟感式探测器

B.>温感式探测器

C.>气感式探测器

D.>光感式探测器

E.>力感式探测器

5.>饭店前台软件系统指(　　　　　)

A.>财务管理系统

B.>客房管理系统

C.>餐饮管理系统

D.>销售管理系统

E.>人事管理系统

>三、名词解释(>本大题共5>小题，每小题4>分，共20>分)

1.>饭店

2.>平均房价

3.>点检保养

4.>员工集体福利

5.>设备经济寿命

>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)

1.>饭店经营预算编制过程包括哪几个部分？

2.>饭店门市价有哪五种类型？

3.>客房周期性的大清洁保养工作的主要内容是什么？

4.>饭店集团类型包括哪些？

5.>厨房的布局类型包括哪些？

>五、论述题(>本大题20>分)

>饭店可以通过哪些途径加强能源管理，降低能耗？

B>卷

>一、单项选择题(>本大题共10>小题，每小题2>分，共20>分)

1.>下列关于饭店的社会作用，表述不正确的是（）

A.>饭店是社会生活的一个组成部分

B.>饭店在管理和服务方面起着表率作用

C.>饭店在解决劳动就业方面发挥重要作用

D.>当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8%

2.>饭店的（）决定了饭店的体制和相应的机制，它是饭店制约管理的主要因素。（）

A.>产权性质

B.>投资者的目标

C.>关系结构

D.>产权形式

3.>我国目前大部分的经济型饭店都采用（）组织结构。（）

A.>直线职能制

B.>事业部制

C.>矩阵型

D.>直线制

4.>饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通等途径，开展各类信息沟通活动来树立形象的是（）

A.>社会型公关

B.>宣传型公关

C.>征询型公关

D.>维系型公关

5.CIS>由三大要素组成，而且这三大要素有机结合、相互作用，其中（）是整个CIS>最重要的要素。（）

A.BIS

B.NIS

C.MIS

D.VIS

6.>饭店产品（）的特点减少了饭店营销活动产生规模效应的机会。（）

A.>无形性

B.>不可储存、不可运输性

C.>消费的情感性

D.>消费的随意性

7.>饭店的物资三级管理体系是（）

A.>饭店、财务部、采供部

B.>总经理、财务部经理、采供部经理

C.>物资主管部门、使用部门、使用者

D.>财务部、采供部、仓库

8.>询价是物资采购中经常使用的一种方法，其中（）这种询价方法是物资采购使用得最多，也是最常用的方法。（）

A.>现场直接询价

B.>电话询价

C.>报价询价

D.>公共信息询价

9.>设备的（）又称自然寿命或物理寿命，它是指设备从全新状态使用开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。（）

A.>价值寿命

B.>经济寿命

C.>技术寿命

D.>物质寿命

10.>设备的预防维修有两种方法，即（）

A.>计划维修和改善维修

B.>自行维修和改善维修

C.>计划维修和预知维修

D.>自行维修和预知维修

>二、填空题(>本大题共5>小题，每空1>分，共10>分)

1.>饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：社会效益、（）和（）。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。

2.>饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的（）和（）。

3.>饭店的无形产品质量即劳务服务质量，它主要包括礼貌礼节、（）、服务态度、服务技能、服务效率和（）。

4.>饭店形象具有客观性和主观性统一、变动性和稳定性统一、（）、（）等特征。

5.>饭店内仓库的库存盘点方式主要有（）、定期盘点和（）三种。

>三、判断题（本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分）

>判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.>饭店的存在是因为饭店的功能是社会所必需的。（）

2.>饭店的投资者为了使自己的资产能更好的保值、增值，应该以各种形式干预饭店的经营事务。（）

3.>饭店的文明礼貌有力地促进了社会相关行业形成礼貌风尚，饭店在文明礼貌方面起着表率作用。（）

4.>饭店的建筑实体要保证在最大限度内节约劳动，其中包括物化劳动和活劳动。（）

5.>饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。（）

6.>饭店的实际用工必须严格按照饭店的编制定员进行，不得经常变动。（）

7.>个性化服务就是要打破规范化服务，完全依据宾客的个性需求来提供相应的服务。（）

8.>全面质量管理（TQC>）起源于20>世纪60>年代的美国，首先在服务性行业中应用，后推广到各行各业。（）

9.>危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。（）

10.>物资标准化要求不管哪种物资都要按决策确定的标准采购和使用。（）

>四、名词解释(>本大题共4>小题，每小题4>分，共16>分)

1.>饭店管理主体

2.>饭店绩效考核

3.>饭店公共关系

4.>饭店物资的定额管理

>五、简答题(>本大题共4>小题，每小题6>分，共24>分)

1.>为什么说现代饭店所追求的就是文化和品位？

2.>请列举饭店的组织原则。

3.>请简述饭店服务质量的特点。

4.>饭店人力资源管理的内容具体有哪些？

>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)

1.>试述如何才能保证饭店决策的科学性？

2.>什么是饭店营销联盟？饭店开展营销联盟主要有哪些具体的方式？