2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

营养学

试卷及解析

(课程代码 03000)

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分。)

第1题 假设一个人一天的食物氮为5g，粪氮为2g，粪代谢氮为1.2g，那么此人一天的真蛋白质消化率为（　　）

A.84%

B.80%

C.76%

D.60%

【正确答案】 A

【答案解析】(P10) 真蛋白质消化率＝

。

第2题 根据中国营养学会2000年DRIs，20岁年轻体力活动男性的蛋白质RNI为（　　）

A.80g/d

B.75g/d

C.76g/d

D.65g/d

【正确答案】 B

【答案解析】(P9)

第3题 高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高（　　）

A.CM

B.LDL

C.HDL

D.VLDL

【正确答案】 B

【答案解析】(P20) 高胆固醇血症主要使LDL（低密度脂蛋白）含量升高。

第4题 下列哪一个不是可溶性膳食纤维（　　）

A.果胶

B.黏质

C.纤维素

D.树胶

【正确答案】 C

【答案解析】(P28) 可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素，而纤维素为不溶性膳食纤维。

第5题 碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化实际产生能量比为（　　）

A.4∶9∶4

B.4∶4∶9

C.9∶9∶4

D.4∶9∶9

【正确答案】 A

【答案解析】(P33) 依据“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量4.1kcal；1g脂肪平均产能9.45kcal;1g蛋白质平均产能为5.65kcal。故三者能量比为4∶9∶4。

第6题 癞皮病是由于缺乏下列哪种营养素所导致的（　　）

A.叶酸

B.维生素B1

C.维生素B2

D.烟酸

【正确答案】 D

【答案解析】(P50) 烟酸缺乏会致癞皮病。

第7题 下列哪种物质会抑制铁的吸收（　　）

A.维生素C

B.植酸

C.肉类因子

D.半胱氨酸

【正确答案】 B

【答案解析】(P66) 植酸可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收，而维生素C、肉类和半胱氨酸可促进铁的吸收。