2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学
试卷及解析
(课程代码 03000)
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分。)
第1题
下列哪种氨基酸不是人体必需氨基酸（ ）
A.亮氨酸B.苏氨酸
C.苯丙氨酸D.酪氨酸
【正确答案】D
【答案解析】(P5) 必需氨基酸包括：缬氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸。
第2题
成人的膳食脂肪占总能量的适宜比例为（ ）
A.10％~20％B.15％~20％
C.20%~30％D.55％~65％
【正确答案】C
【答案解析】(P21) 中国营养学会2000年制定的脂肪适宜摄入量为成人的膳食脂肪占总能量的20%～30%。
第3题
下列碳水化合物中不属于膳食纤维的是（ ）
A.木质素B.果胶
C.麦芽糖D.纤维素
【正确答案】C
【答案解析】(P28) 可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素；不溶性膳食纤维主要包括纤维素、大部分半纤维素和木质素。
第4题
50g脂肪可提供人体的能量为（ ）
A.450kcalB.200kcal
C.450kJD.200kJ
【正确答案】A
【答案解析】(P19) 1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量为9kcal，故50g脂肪可提供人体的能量为450kcal。
第5题
下列富含碘的食物是（ ）
A.肉类B.蛋类
C.奶类D.海产食物
【正确答案】D
【答案解析】(P70) 海产食物如海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、海虾、蚶等含碘丰富。
第6题
为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的时间应为（ ）
A.孕早期及受孕前B.孕中期
C.孕晚期D.整个怀孕期
【正确答案】A
【答案解析】(P78) 在受孕前和孕早期补充叶酸400μg/d可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复发。
第7题
下列属于成碱性食物的是（ ）
A.鸡肉B.鱼肉
C.苹果D.牛奶
【正确答案】C
【答案解析】(P115) 水果与蔬菜一样，属于成碱性食品。
第8题
下列食物中维生素A含量最高的是（ ）
A.猪心B.猪脑
C.猪肾D.猪肝
【正确答案】D
【答案解析】(P42) 维生素A多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶、奶制品（未脱脂）及禽蛋等中。