2017年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学
试卷及解析
(课程代码 03000)
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分。)
第1题 婴儿的必需氨基酸有（　　）
A.7种
B.8种
C.9种
D.10种
【正确答案】 C
【答案解析】（P5）必需氨基酸不能在体内合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给，它们是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸8种。后来发现组氨酸为婴儿所必需，因此婴儿的必需氨基酸有9种。
第2题 以下哪一种不属于产能营养素（　　）
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂类
D.蛋白质
【正确答案】 B
【答案解析】（P33）人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内的氧化。这三种营养素在体内氧化过程中都可以产生能量，故称为"产能营养素"或"热源质"。
第3题 某成年男性一次摄入碳水化合物200g、蛋白质40g、脂肪18g，则摄入的总能量是（　　）
A.1122kcal
B.1222kcal
C.1322kcal
D.1422kcal
【正确答案】 A
【答案解析】（P33）在体内氧化过程中，1g碳水化合物可实际产生能量4.0kcal，1g脂肪可实际产生能量9.0kcal，1g蛋白质可实际产生能量4.0kcal，故200g碳水化合物，40g蛋白质，18g脂肪产生的总能量为1122kcal。
第4题 癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关（　　）
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶酸
D.烟酸
【正确答案】 D
【答案解析】（P50）烟酸亦名抗癞皮病因子，烟酸缺乏症即癞皮病。
第5题 发生克山病的重要原因是膳食缺乏（　　）
A.碘
B.硒
C.锌
D.钙
【正确答案】 B
【答案解析】（P69）中国学者发现缺硒是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
第6题 以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是（　　）
A.不能在体内储存
B.营养状况可用尿负荷试验来评价
C.摄入不足时较快发生缺乏症状
D.摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒
【正确答案】 D
【答案解析】（P39）脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织（尤其是定脂）中，通过胆汁缓慢排出体外，故过量摄入，可致中毒。
第7题 当进食混合膳食时，食物特殊动力作用消耗的能量约占基础代谢的（　　）
A.5%
B.8%
C.10%
D.12%
【正确答案】 C
【答案解析】（P35）当进食碳水化合物时，食物热效应所需能量约为其摄入量的6％，进食脂肪约为4％，进食蛋白质约为30％；如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10％。
第8题 维生素A缺乏的早期症状为（　　）
A.暗适应能力下降
B.黏膜、上皮变化
C.生长发育受阻
D.其他
【正确答案】 A
【答案解析】（P41）维生素A缺乏的早期症状为暗适应能力的下降，严重者可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。