2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物  试卷

(课程代码  05741)

一、单项选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）(本大题共20小题，每小题l分，共20分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡’

  的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分o

 1．导致单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒的常见食物是

    A．植物性食品    B．奶及奶制品    C．大米饭    D．小米饭

2．鲜乳腐败变质过程中，在腐败期／胨化期内，乳汁的pH值变化趋势是

  A．不能推论        B．不变          C．升高       D．降低

3．革蓝氏染色阴性的食物中毒菌是

    A．肉毒梭菌      B．副溶血性弧菌    C．蜡样芽胞杆菌    D．金色葡萄球菌

4．温泉中也有微生物生存，主要是

  A．嗜冷菌          B．嗜热菌          C．嗜盐菌        D．嗜压茵

5．猴头菇的种属属于 

    A．细菌门      B．真菌门          C．伞菌门        D．层菌门

6．下列突变株中为非选择性突变的是

    A．条件致死突变株    B．抗性突变株    C．营养缺陷突变株  D．抗原突变株

7．引起酸性食品腐败变质的微生物主要是

  A．细菌、酵母和霉菌      B．细菌

  C．酵母和霉菌            D．放线菌

8．沿三个互相垂直的分裂面分裂的球菌是

  A．链球菌      B．四联球菌    C．八叠球菌    D．葡萄球菌

9．细菌的生长速率常数是指

    A．每小时的分裂代数    B．每分钟的分裂代数

    C．每小时的分裂个数    D．每分钟的分裂个数

10．变质后以产酸和刺激的“哈喇”味为特征的食品是

    A．蛋白质    8．脂肪    C．淀粉D．混合物

11．和细菌运动性有关的结构是

    A.荚膜      B．芽胞      C．鞭毛    D．菌毛

12．银耳的有效成分是

    A．灵芝多糖       B．虫草多糖

    C．酸性多糖        D．桑黄多糖

13．啤酒的酒精含量一般为

  A．3％一5％      B．42％一56％      C．7％      D．9％～l6％

14．鲜蛋腐败后释放的气体主要是

  A.C02                      B．S02              C．H2S       D．混合气体

15．葡萄酒的后发酵主要是

  A．糖化        B．酸化

  C．酒精发酵    D．苹果酸乳酸发酵

16．能形成菌丝体的真菌是

  A．放线菌        B．支原体

  C．酵母菌        D．霉菌

17．将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是

  A．基础培养基      B．鉴别培养基

  C．选择培养基      D．加富培养基

18．度量细菌大小的单位是

  A·纳米    B．微米    C．毫米    D．毫微米

19．病毒具有顺正交轴相等的线性长度的对称形式是

  A．立体对称      B．螺旋对称

  C．两面对称      D．复合对称

20．菌落呈“油煎蛋”状的微生物是

  A. 真菌    B．放线菌    C．支原体    D．细菌

二、多项选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

  卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

21．镰刀菌毒素包括

  A．交链孢霉烯    B．玉米赤霉烯酮

  C．丁烯酸内酯    D．交链孢霉酚

  E．单端孢霉烯族化合物

22．微生物群的分类依据是

  A．△Tm值            B．DNA杂交率

  C．形态特性           D．生态特性

  E．生理生化特性

23．微生物的基本特点是

  A．体积小，面积大    B．吸收多，转化快

  C．生长旺，繁殖快    D．适应强，不变异

  E．种类多，分布广

24．食用菌保健食品有

  A．灵芝               B．木耳

  C．榛蘑               D．银耳

  E．香菇

25．基因工程的基本要素是

  A．质粒               B．外源目的基因

  C．克隆载体           D．工具酶

  E．受体细胞

第二部分  非选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

  请在答题卡上作答。

26．拮抗

27．质粒

28．恒浊培养

29．异养型微生物

30．制麦

四、填空题(本大题共l0小题，每小题l分，共l0分)

  请在答题卡上作答。

31．微生物的学名采用“双名法”，以________和种名命名。

32．细菌是一类________微生物。

33．蛋白质发生的变质通常被称为________。

34．冬虫夏草最主要的有效成分是________。

35．诱变育种分为诱变和________两个主要环节。

36．原核生物的繁殖方式是________。

37．完全抑制霉腐微生物生长繁殖的方法是________。

38．微生物ATP的形成按能量的来源分为光合磷酸化和________两种方式。

39．细菌的外形有球状、杆状和________。

40．营养缺陷型的筛选方法包括诱变、淘汰野生型、________等环节。

五、简答题(本大题共5小题。每小题5分，共25分)

  请在答题卡上作答。

41．简述微生物生长曲线的规律及应用。

42．简述微生物细胞中蛋白质、肽和氨基酸的作用。

43．简述酱油发酵过程中的生物化学变化。

44．简述大曲发酵过程中微生物的组成及作用。

45．简述柠檬酸在食品中的应用。

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)

  请在答题卡上作答。

46．试述凝固型酸奶发酵剂的鉴别方法。

47．试述谷氨酸发酵培养基各组分的作用。