2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物   试卷

（课程代码  05741）

一、单项选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

1．能作为微生物的碳源、氮源和能源的营养物质是    【  】

  A．氨    B．葡萄糖    C．氨基酸    D．二氧化碳

2．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是    【    】

    A．化能异养型    B．有机营养型

    C．光能异养型    D．无机营养型

3．将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是    【  】

    A．基础培养基    B．鉴别培养基

    C．选择培养基    D．加富培养基

4．依据物质转化方式的不同将微生物代谢分为    【  】

    A．分解与合成代谢    B．物质与能量代谢

    C．初级与次级代谢    D．产能与耗能代谢

5．观察细菌的形态结构可用    【  】

    A．低倍镜    B．高倍镜    C．油镜    D．放大镜

6．具有致癌作用的毒素是    【  】

    A．类毒素    B．外毒索    C．真菌毒素   D．内毒素

7．下列突变株为选择性突变株的是        【  】

    A．抗性突变株    B．形态突变株

    C．抗原突变株    D．产量突变株

8．微生物定种的依据是      【  】

    A．DNA同源性=90％，△Tm=10℃    B．DNA同源性=50％，△Tm=5℃

    C．DNA同源性=70％，△Tm=10℃    D．DNA同源性=70％，△Tm=5℃

9．发酵乳制品中最基本的风味化合物是    【    】

  A．乳酸    B．醋酸

  C．乙醇    D．乙醛

10．目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是    【    】

    A．稀醪发酵法    B．低盐固态发酵法

    C．固稀发酵法    D．无盐固态发酵法

11．不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造    【    】

  A．浓香型酒    B．清香型酒

  C．酱香型酒    D．兼香型酒

12．微生物生产的鲜味剂主要有    【    】

    A．酵母浸膏      B．萜烯类化合物

    C．脂类化合物    D．双乙酰

13．主要适用于K值鉴定的早期腐败的食物是    【    】

    A．蔬菜    B．花生    C．玉米    D．鱼类

14．副溶血性弧菌污染引起的食物中毒的常见食物是    【    】

    A．发酵食品    B．牛奶    C．蔬菜    D．海产品

15．金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，主要的发病机理是    【    】

    A．毒素型    B．混合型

    C．神经型    D．败血症型

16．细菌是一类    【    】

    A．原核型微生物    B．无细胞结构型微生物

    C．真核型微生物    D．古细菌型微生物

17．病毒囊膜的主要结构成分是    【    】

    A．蛋白质    B．脂类

    C．肽聚糖    D．核糖

18．下列微生物中具有真核细胞结构的是    【    】

    A．细菌      B．真菌

    C．衣原体    D．支原体

19．必须且只有在分子态氧的条件下才能生长的细菌属于    【    】

    A．兼性好氧菌    B．专性好氧菌

    C．厌氧菌        D．耐氧菌

20．土壤适宜于多种微生物生长，其温度一般是       【    】

    A．10~25℃     B．37℃

    C．0℃         D．50℃

二、多项选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

21．下列物质属于生长因子的是    【    】

  A．酵母膏    B．牛肉膏    C．维生素

  D．氨基酸    E．碱基

22．下列自然生态环境中，有微生物生存的是    【    】

  A．土壤    B．海洋    C．大气层

  D．盐湖    E．冰川

23．组成细菌的化学物质主要是    【    】

  A．核酸      B．蛋白质    C．脂类

  D．肽聚糖    E．鞭毛

24．与食品发生腐败变质有着密切关系的是    【    】

    A．食品本身的性质    B．污染微生物的种类    C．污染微生物的数量

    D．食品所处的环境    E．食品的存在状态

25．分离和培养是研究微生物的第一步，最常用的方法有    【    】

    A．稀释法            B．划线法    C．单细胞挑取法

    D．选择性培养基法    E．组织分离法

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

26．生长因子

27．酱油

28．类病毒

29．灭菌

30．同步生长

四、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

31．微生物细胞内的水分有游离态和              两种存在形式。

32．同一种微生物不同来源的纯培养物是              。

33．诱变育种分为              和筛选两个主要环节。

34．乳酸菌在乳中繁殖生长主要的能源和碳源是              。

35．米曲霉产酶的条件与培养温度和培养              有关。

36．灭过菌的培养基是否合格需进行              。

37．鲜肉的变质过程呈现菌群交替现象，这种菌群交替现象一般分为需氧菌期、兼性厌氧菌期和              。

38．我国制定的食品卫生标准一般包括感官指标、理化指标、              三个方面的内容。

39．微生物在适宜的生长条件下，个体数量增多，称为              。

40．两种微生物生活在同一环境，因一种生长迅速而消耗了大量营养，使另一种营养缺乏，生长受阻，或因一种微生物生长迅速占领空间，使另一种微生物空间不足而抑制生长，，这种关系称为              。

五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

41．简述光能无机营养型微生物的特点。

42．简述水的生理功能。

43．简述检测食品中大肠菌群的食品卫生学意义。

44. 细菌的特殊结构有哪些?

45. 简述酸奶油耐贮藏的因素。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．试述配制培养基的基本原则。

47．试述发酵乳制品中存在的主要风味物质及各自产生的菌种。