2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学试卷

(课程代码05743)

一、单项选择题(本大题共l5小题。每小题1分，共15分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

  的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分o

1．AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为

  A．生物学价值        B．消化率

  C．蛋白质功效比值    D．蛋白质含量

2．某人从膳食中获得烟酸10ra9，色氨酸240ra9，摄入烟酸量NE(nag)为

    A．50    B．30

    C．16    D．14

 3．下列食物中哪种食物蛋白质生物价较高?

  A．大米    B．鸡蛋

  C．猪肉    D．花生

4．成人体内蛋白质每日需要更新的量约为

  A．2％    B．3％

  C．4％    D．5％

5．下列糖类中哪类是多糖?

  A．淀粉    B．半乳糖

  C．果糖    D.麦芽糖

6．食物中钙的最好来源是

  A．瘦肉    B．鸡肉

  C．鱼      D．奶和奶制品

7．维生素A活性形式最高的是

  A．视黄醇    B．视黄醛

  C．视黄酸    D．β-胡萝卜素

8．关于碳水化合物的营养学意义不正确的是

  A．人体能量的主要来源    B．构成机体细胞的原料之一

  C．促进维生素的吸收    D．改善食物的感官性状

9．下列哪项含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏?

  A．咖啡    B．蕨类植物

  C．豆类    D．茶叶

10．典型的维生素C缺乏病是

  A．坏血病    B．脚气病

  C．癞皮病    D．夜盲症

11．下列矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分的是

  A．钙    B．镁

  C．硒    D．铁

12．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏

  A．蛋白酶    B．脂肪酶

  C．乳糖酶    D．淀粉酶

二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分．共10分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

  卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分0

16．下列属于常量元素的有

  A．钙    B．磷

  C．铁    D．钠

  E．硒

17．蛋白质的生理功能包括

  A．构成人体的重要成分    B．调节和维持体内的酸碱平衡

  C．调节机体渗透压        D．防止酮体的合成

  E．维持生长发育

18．维生素A原包括

  A. α-胡萝b素    B．β-胡萝卜素

  C．视黄醇         D．γ一胡萝b素

  E．视黄醛

19．关于膳食纤维生理功能表述正确的有

  A．改善肠道功能    B．控制体重和减肥

  C．降低血糖        D．降低血胆固醇

  E．预防癌症

20．维生素C的生理功能包括

  A．促进胶原蛋白的合成    B．促进类固醇羟化

  C．促进肉碱的生物合成    D．促进有机物或毒物经羟化解毒

  E．还原作用

第二部分  非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共l0小题。每小题l分，共l0分)

21．膳食中维生素E的含量用________表示。

22．多数蛋白质的含氮量平均约为________。

23．测定生物学价值时，膳食或饲料中适宜的蛋白质含量为________。

24．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的________。

25．碳水化合物供能应占一日总热量的________。

26．铁缺乏的症状由轻到重可分为储铁减少期、________和缺铁性贫血期三个阶段。

27．叶酸的活性形式是________。

28．维生素B2又名________。

29．牛奶含铁量________。

30．对婴儿来说，除8种成人必需氨基酸外，还有一种必需氨基酸是________。

四、名词解释(本大题共5小题。每小题3分。共l5分)

31．蛋白质互补作用

32．不完全蛋白质

33．可溶性纤维

34．毕脱斑

35．必需脂肪酸

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

36．简述人体能量的主要来源。

37．简述表观消化率的涵义。

38．简述必需脂肪酸的生理功能。

39．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。

40．简述成人蛋白质缺乏常见的临床表现。

41.简述维生素B2的生理功能。

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分．共20分)

42．试述钙的生理功能及缺乏的临床表现。

43．如何理解和运用营养素参考摄入量?