2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学 试卷

(课程代码05743)

一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1．中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加

A．5g，15g，20g                      B．10g，15g，25g

C．15g，20g，25g                     D．20g，25g，30g

2．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出成人膳食纤维适宜摄入量为

A．10～15g／d                        B．15～20g／d

C．20～35g／d                        D．35～40g／d

3．为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为

A．RDA8                              B．DRIs

C．RNI                               D．EAR

4．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为

A．PER                               B．BV

C．消化率                            D．蛋白质质量

5．大豆蛋白质消化吸收率最高的是

A．炒大豆                            B．发芽大豆

C．豆浆                              D．豆腐

6．下列哪项不是必需氨基酸?

A．苏氨酸                            B．亮氨酸

C．甘氨酸                            D．色氨酸

7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入n-6／n-3比值约为

A．2～4：1                           B．3—5：1

C．4～6：1                           D．5—7：1

8．C18:0是

A．类脂                              B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸                    D．饱和脂肪酸

9．关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是

A．改善肠道功能                      B．控制体重和减肥

C．降低血糖和血胆固醇                D．构成身体主要成分

10．下列食物中铁吸收率较低的是

A．鱼类                                B．肉类

C．蛋黄                                D．肝脏

11．维生素A含量丰富的食物是

A．猪肉                                B．鸡肝

C．牛奶                                D．玉米

12．成年女性维生素A的RNI值为

A．700 μgRE/d                         B．800μgRE／d

C．900μgRF/d                          D．1200μgRE／d

13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是

A．维生素D3                            B．维生素D2

C．维生素A                            D．维生素E

14．大豆发芽后维生素含量明显提高的是

A．维生素B1                            B．维生素C

C．维生素B2                            D．维生素B6

15．下列哪种营养素为宏量营养素?

A．矿物质                              B．维生素

C．碳水化合物                          D．水

二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

16．优质蛋自质的良好来源有

A．肉类                               B．蛋类

C．乳类                               D．鱼类

E．大豆

17．下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸?

A．α-亚麻酸                        B．油酸

C．亚酒酸                           D．棕榈酸

E．花生四烯酸

18．膳食中富含镁的食物有

A．绿叶蔬菜                         B．坚果

C．牛奶                             D．糙粮

E．肉类

19．维生素E含量丰富的食物包括

A．肝                              B．蛋黄

C．麦胚                            D．花生     

E．芝麻

20．谷类食品主要为人类提供

A．热能                            B．蛋白质

C．无机盐                          D．B族维生素

E．脂肪

第二部分 非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分。共l0分)

21．人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和______。

22．多数蛋白质的含氮系数为______。

23．按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的______。

24．成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的______。

25．膳食纤维主要包括非淀粉多糖和______。

26．与硒缺乏有关的疾病是______。

27．维生素B2又称为______。

28．维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和______上挥生理作用。

29．各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是______。   

30．钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为______。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31．推荐摄入量

32．粪代谢氮

33．乳糖

34．“三D”症

35．营养

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

36．人体的能量需要主要包括哪几个方面?

37．在考虑膳食必需氨基酸供应时，为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分别

合并计算?

38．简述脂类的营养学意义。

39．简述碘的生理功能。

40．简述有利于肠内钙吸收的因素。

41．简述硫胺素缺乏的主要原因。

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)

42．试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

43．试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。