2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学   试卷

(课程代码05743)

  一、单项选择题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】  (本大题共15小题。每小题1分，共15分)

    在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

    的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

  1．下列植物油中亚油酸含量最低的是

    A．椰子油              B．棉油          C．玉米油           D．豆油

  2．下列何种氨基酸可转变成胱氨酸?

    A．甘氨酸              B．蛋氨酸        C．赖氨酸           D．苯丙氨酸

  3．《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的

    A．10～11％            B．10～12％      C．11～13％         D．12～15％

  4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

    A．赖氨酸              B．色氨酸        C．苏氨酸           D．蛋氨酸

5．下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪?

    A．碳                  B．氢            C．氧               D．氮   

6．下列属于必需氨基酸的是    

    A．胱氨酸              B．蛋氨酸        C．谷氨酸           D．酪氨酸

7．肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为

    A．糖原                B．淀粉          C．葡萄糖           D．寡糖

8．一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的

    A．6％                 B．8％           C．10％             D．12％

9．成人每天钙的适宜摄人量Al为

A．600mg               B．700mg        C．800mg           D．900mg

10．成人骨骼和牙齿中的钙约占体内钙总量的

    A．59％                 B．79％         C．89％             D．99％

11. 相当于一胡萝卜素

12．以玉米为主食的地区出现烟酸缺乏，其原因是玉米中的烟酸为

    A．半游离型             B．游离型       C．半结合型         D．结合型

13．测得某食物样品的含氮量为49，则该样品中蛋白质含量为

    A．189                  B．229          C．259              D．369

14．成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的

  A．15～20％              B．20～30％       C．30～35％          D．35～40％

15. 下列对可耐受最高摄入量(UL)解释错误的是

  A. 平均每日可以摄人某种营养素的最高量

  B．对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

  C．健康个体摄入量超过UL，可能发生中毒

  D．健康个体的营养素摄入目标

二、多项选择题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

  卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分.

16．下列哪种食物含磷脂较多?

  A．脑             B．肾         C．蛋黄         D．肝          E．大豆

17．海鱼中的脂肪酸主要为

  A．二十二碳五烯酸               B．二十碳五烯酸

  C．油酸                         D．花生四烯酸

  E．二十二碳六烯酸

18．影响食物蛋白质消化吸收率的因素有

  A．蛋白质性质                   B．蛋白质构成

  C．食物加工程度                 D．烹调方法

  E．膳食纤维

19．大量食用易造成硫胺素缺乏的食物有

  A．蛋类           B．某些鱼类      C．豆类        D．蕨类植物     E．内脏

20．下列哪种维生素缺乏可出现高同型半胱氨酸血症?

  A．维生素B2       B．维生素B6     C．叶酸        D．尼克酸      E．维生素B12

第二部分     非选择题

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21．含蛋白质丰富的食物其热效应约占本身能量的__________。

22．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质的营养价值评价的标准方法为__________。

23．成人来源于碳水化合物的能量占总能量的__________。

24．成人饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的供能比为__________。

25．胆固醇是体内合成维生素D3的__________。

26．膳食中维生素E的含量用__________表示。

27．谷类碳水化合物含量在70％以上，主要为__________。

28．矿物质__________是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—I x)的组成成分。

29．维生素B6又称为__________。

30．大豆脂肪不饱和脂肪酸含量高达__________。

四、名词解释题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31．食物热效应

32．完全蛋白质

33．单不饱和脂肪酸

34．维生素A原

35．膳食营养素参考摄入量(DRIs)

五、简答题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共6小题，每小题5分。共30分)

  请在答题卡上作答.

36．简述脂类的营养学意义。

37．为什么叶酸缺乏会导致巨幼细胞贫血?

38．简述膳食纤维及其生理功能。

39．简述镁的生理功能。

40．简述维生素A的食物来源。

41．为什么说禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪?

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

42．试述食物蛋白质营养价值评价的主要方法及指标。

43．试述必需脂肪酸的概念及生理功能。