2015年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学   试卷

(课程代码05743)

一、单项选择题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共l5小题，每小题l分，共15分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

  的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．在食物的热效应中，耗能最高的是

  A．富含蛋白质食物     B．寓含糖类食物     C．混合膳食    D．富含脂肪食物

2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

  A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g           B．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

  C．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g           D．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g

3．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为

  A．蛋氨酸             B．赖氨酸           C. 色氨酸      D．苏氨酸

4. 下列哪个氨基酸为婴幼儿必需氨基酸?

  A. 胱氨酸             B．酪氨酸           C. 组氨酸      D. 精氨酸

5．基础代谢是指

  A．食物热效应

  B. 因摄食而引起的能量额外消耗

  C．对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

  D．维持生命活动的最低能量消耗

6. 下列哪种脂肪酸为多不饱和脂肪酸?

  A. 棕榈油酸            B．油酸             C．亚油酸       D．棕榈酸

7. 下列哪种为不可溶性膳食纤维?

  A．果胶                B．树胶             C．纤维素       D. 粘胶

8．我国居民膳食中主要提供热能的食物是

  A．畜类                B．禽类             C．谷类         D．蔬菜

9．钙含量高且吸收率高的食物是

  A．乳及乳制品          B．豆类             C．坚果         D．虾皮

10．大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量为

  A．70％                B．75％             C．80％          D．85％

11．类胡萝b素活性形式最高的是

  A． 一胡萝卜素       B．一胡萝卜素    C. 一胡萝卜素    D．隐黄素

12. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是

    A. 硒        B．铁      C．锌        D．硫胺素

13．草酸含量高的蔬菜是     

    A．西红柿    B．菠菜    C．茄子      D．豆角

14．核桃中含量较高的脂肪酸是

    A．亚麻酸    B．油酸    C．亚油酸    D。花生四烯酸

15．制定RNl的基础是

    A．平均需要量           B．适宜摄入量

    C．可耐受最高摄入量     D．最低需要量

二、多项选择题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

  卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

16. 影响基础代谢的因素有

  A．年龄    B．病理状态    C．体质构成    D．应激状态    E. 性别

17．正氮平衡多见于

  A．儿童    B．青少年      C．孕妇        D．乳母        E. 创伤恢复期

18．脂类的营养学意义为

  A．供给能量                B．构成生物膜的结构

  C．防止酮体生成            D．维持体温的恒定

  E．促进脂溶性维生素的吸收

19．下列糖类中哪些为双糖?

  A. 果糖      B．蔗糖        C. 半乳糖      D. 乳糖      E．麦芽糖

20．富含维生素A的食物有

  A．鱼肝油    B．绿叶蔬菜    C．肝脏        D．蛋黄      E．乳类

第二部分    非选择题

三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分，共10分)

  请在答题卡上作答。

21. 同一年龄和体表面积的情况下，女性的基础代谢率比男性__________。

22. 食物蛋白质某种或几种必需氨基酸含量相对较低，这些相对含量较低的必需氨基酸称

  为__________。

23．我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量的__________。

24. 脂肪酸随着不饱和程度增加，碳键中双键增多，稳定性相对__________。

25. 蔗糖是由一分子果糖和一分子__________连接而成。

26．不溶性纤维主要包括某些半纤维索、木质素和 __________。

27．参与血凝过程有激活凝血酶原，使之变成凝血酶作用的矿物质是__________。

28. 维生素D主要包括维生素D2和维生素D3又名__________。

29. 维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力下降，严重者可致__________。

30. 蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为__________。

四、名词解释题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】  (本大题共5小题，每小题3分，共15分)

  请在答题卡．生作答。    

31. 食物的热效应    

32．蛋白质生物学价值

33．必需脂肪酸

34．癞皮病

35. 营养

五、简答题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】  (本大题共6小题，镶小题5分，共30分)

  请在答题卡上作答。

36. 举例说明蛋白质的互补作用。

37．简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。

38．简述碳水化合物的营养学意义。

39．简述膳食中铁的类型。

40．简述维生索C参与羟化反应的生理功能。

41. 简述膳食营养素参考摄入量。

六、论述题  (本大题共2小题，每小题l0分，共20分)

  请在答题卡上作答。

42. 试述蛋白质的主要食物来源。

43．试述维生素B1缺乏的原因及缺乏症。