2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学  试卷

（课程代码05743）

一、单项选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

    在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

    的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

  1. 2000年《中国居民膳食营养素参考量》提出成人膳食纤维适宜量为

    A.  10 - 15g/d          B.15 -20g/d          C.20 -35g/d           D.35~40g/d

  2．中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加

    A. 5g,15g,20g          B.l0g,15g,25g         C.15g,20g,25g        D.20g,25g,30g

  3．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为

    A．PER              B．BV               C.．消化率          D．蛋白质质量

  4．大多数蛋白质的含氮量平均值为

    A.0. 14               B.0.15                C.0.16               D. 0.17

  5．下列哪种氨基酸是必需氨基酸？

    A．胱氨酸           B．酪氨酸            C．谷氨酸           D．蛋氨酸

  6．成人脂肪酸比值n -6/n -3约为

    A.2 -4:1              B.4-6:1               C.6-8:1               D.8-10:1

  7．下列糖类中哪类是多糖？

    A．半乳糖           B．淀粉              C．果糖             D．麦芽糖

  8．关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是

    A．改善肠道功能                           B．控制体重和减肥

    C．降低血糖和血胆固醇                     D．构成身体主要成分

9．铁吸收率较低的食物是

  A．蛋黄               B．肉类               C．鱼类              D．肝脏

10.维生素A的摄入量单位为

    A.mgRE            B.mg              C.μgRE            D.μg

11.典型的维生素C缺乏病是

  A．坏血病            B．脚气病         C．癞皮病          D．夜盲症

12.维生素A含量丰富的食物是

  A．猪肉              B．鸡肝           C．牛奶            D．玉米

13.大豆发芽后维生素含量明显提高的是

  A．维生素B．        B．维生素C       C．维生素B2       D．维生素B6

14.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏

  A．蛋白酶           B．脂肪酶          C．乳糖酶          D．淀粉酶

15.下列哪种营养素为宏量营养素？

  A．矿物质           B．维生素          C．碳水化合物      D．水

二、多项选择题（更多科目请访问http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm）（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

  卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

16．人体所需能量主要来源于食物中的

    A．碳水化合物     B．脂肪     C．矿物质      D．蛋白质      E．维生素

17.蛋白质的生理功能有

    A．构成人体的重要成分                 B．调节和维持体内的酸碱平衡

    C．调节胶体渗透压                     D．防止酮体的合成

    E．维持生长发育

18.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？

    A．α-亚麻酸       B．油酸      C．亚油酸     D．棕榈酸      E-花生四烯酸

19.膳食中富含镁的食物有

    A．绿叶蔬菜       B．坚果      C．牛奶       D．糙粮        E．肉类

20.维生素E含量丰富的食物有

A．肝             B．蛋黄      C．麦胚       D．花生        E．芝麻

第二部分非选择题

三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

    请在答题卡上作答。

21．平均每克脂肪可提供的热量为         。

22.测定生物学价值时，膳食或饲料中适宜的蛋白质含量为         。

23.膳食营养素参考摄入量包括平均摄入量、推荐摄入量、适宜摄入量和         。

24.成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的         。

25.人体每日碳水化合物供能应占总热量的         。

26.膳食纤维主要包括非淀粉多糖和         。

27.与硒缺乏有关的疾病是_         。

28.维生素B2又名_         。

29.维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基Bl2和___         。

30.各种新鲜绿叶蔬菜中富含的维生素是_         。

四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

请在答题卡上作答。

31.可溶性纤维

32.必要的氮损失

33.多不饱和脂肪酸

34.毕脱斑

35.推荐摄入量

五、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

  请在答题卡上作答。

36.简述表观消化率。

37.简述脂类的营养学意义。

38.简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。

39.钙缺乏有哪些表现？

40.简述维生素D缺乏的原因。

41．简述豆类的合理利用。

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

  请在答题卡上作答。

42.试述人体主要的能量消耗及影响因素。

43.试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。