2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

人体营养 试卷

(课程代码05745)

一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．下列关于孕期脂肪需要的说法中，正确的是

A．孕期膳食脂肪供能应占总能量的30％～35％

B．多不饱和脂肪酸ω一3与ω一6的比值为(4～6)：1

C．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为<10％：l0％：l0％

D．为补充DHA，建议孕期额外补充鱼油

2．引起胎儿生长受限最为常见的因素是

A．孕妇因素                               B．胎儿因素

C．胎盘脐带因素                           D．妊娠合并症和并发症

3．母乳中具有调节婴儿睡眠、情绪和食欲的成分是

A．赖氨酸                                 B．色氨酸

C．不饱和脂肪酸                           D．乳糖

4．人体缺乏维生素B1时可出现

A．夜盲症                                 B．脚气病

C．坏血病                                 D．癞皮病

5．下列关于孕末期膳食的说法中，不正确的是

A．补充长链多不饱和脂肪酸                 B．保证体重适宜增长

C．建议在奶制品中添加钙剂                 D．适当限制钠盐的摄人

6．下列培养学龄前儿童饮食习惯的措施中，正确的是

A．允许进餐时孩子的脏乱

B．睡前饮用果汁，以利睡眠

C．孩子拒食后应及时使用零食补充能量

D．使用大份的食物以缩短孩子进餐时间

7．在牛奶中的含量高于母乳的营养素是

A．蛋白质                               B．多不饱和脂肪酸

C．乳糖                                 D．维生素C

8．下列对辅食添加的原则描述错误的是

A．由少到多                             B．由稠到稀

C．由细到粗                             D．由一种到多种

9．下列属于青少年脂类需求特点的是

A．脂肪提供能量约占总能量的10％一12％

B．膳食中ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的比例为1：1

C．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1

D．此期要严格限制膳食脂肪摄人

10．引起维生素D缺乏的最主要原因是

A．生理需求量增大

B．膳食摄入不足和日照不足

C．肠道吸收功能障碍

D．机体排出增加

11．下列食物成分中能够促进铁吸收的是

A．维生素C                            B．磷酸盐

C．植酸盐                              D．膳食纤维

12．剖宫手术的产妇，麻醉术后一天，肠道恢复蠕动后，在下列食物中可先选择食用

A．米饭                                B．牛奶

C．蛋花汤                              D．地瓜

13．下列食物中，属于B-胡萝卜索良好来源的是

A. 鸭肉                                B．南瓜

C．牛奶                                D．白菜

14．下列不属于运动员常选的生化检测指标的是

A．血红蛋白、血清铁                    B．肝功能

C．血糖                                D．血肌酸和尿肌酸

15．下列运动后补糖方法中不正确的是

A．运动后补糖的时间越早越好            B．采用每隔1～2个小时连续补糖的方法

C．选择高渗性的葡萄糖液为宜            D．耐力性运动补糖可使用低聚糖

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

16．下列关于孕期矿物质营养需要的说法中，正确的有

A．妊娠期间，机体对铁的吸收率增加了3倍

B．几乎没有人能在孕前储备充足的铁以满足孕期需要

C．妊娠期机体代谢旺盛，甲状腺功能活跃，碘需要量增加

D．孕期每周应摄人一次富含碘的食物

E．素食者、高纤维素膳食、吸烟、多次妊娠及大量补钙、补铁者应额外补锌

17．以牛乳为原材料调配婴儿配方奶粉，需要进行的调整和改进有

A．脱去盐分，减少酪蛋白                 B．加入脱盐乳清蛋白    

C．减少牛乳碳水化合物                   D．以植物油替代部分牛乳脂肪

E．提高钙含量

18．满月婴儿可添加的辅食不包括

A．米糊                                 B．蛋黄

C．钙片                                 D．维生素K1

E．浓缩鱼肝油     

19．糖尿病的饮食治疗方法包括

A．能量摄人量应以保证体重高于理想体重为宜

B．在合理控制总能量的前提下降低碳水化合物的摄入量

C．增加膳食纤维的摄入量

D．禁食动物油、猪皮、鸡皮、鸭皮、奶油等

E．多采用蒸、煮、凉拌等烹调方法，避免油炸

20．高温作业者营养需要的变化包括

A．能量需求增大                             B．蛋白质需求增大

C．脂肪需求增大                             D．矿物质需求增大

E．水溶性维生素需求增大

第二部分 非选择题 (共75分)

三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

21．2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议孕期膳食蛋白质增加量孕早、中、后期分别为5g／d、______、______。

22．胎儿期贮存的铁出生后______个月逐渐耗尽，应开始添加含铁辅食；人工喂养婴儿则应该在出生后______个月补充铁。

23．新生儿缺乏______时，可发生红细胞溶血性贫血和______。

24．青少年处于生长发育的第______次突增阶段，机体物质代谢的特点为合成代谢______分解代谢。

25．自______到全身器官(除乳房外)恢复至妊娠前状态，一般需要经历______的时间，这段恢复期称为产褥期。

四、名词解释题  (本大题共5小题，每小题3分，共l5分)

26．婴儿期

27．贫血

28．血糖生成指数

29．基础代谢

30．胎儿生长受限

五、简答题  (本大题共5小题，每小题6分，共30分)

31．简述婴幼儿发生佝偻病的主要原因。

32．简述妊娠糖尿病的膳食营养原则。

33．简述通过精心制作和烹调食物培养学龄前儿童饮食习惯的具体措施。

34．简述低温环境营养供给存在的问题。

35．简述运动员服用营养补剂存在的问题。

六、论述题  (本大题共2小题，每小题l0分，共20分)

36．试述平衡膳食的概念及学龄前儿童平衡膳食组成的营养要求。

37．试述骨质疏松的膳食营养防治措施。(包括膳食原则、营养需要及老年人骨质疏松的营养治疗)