2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

食品卫生法规与监督   试卷

(课程代码05750)

一、单项选择题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

  在每小题列出的四个备选选项中有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡”

  的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．以食品安全法律规范本身的性质为标准，可以将其分为授权性规范、义务性规范和

  A．确定性规范        B．禁令性规范        C．委任性规范        D．强制性规范

2．卫生行政部门在享有食品安全监督行政权的同时，也必须履行《食品安全法》规定的

  A．索取必要的资料    B．巡回监督检查      C．义务              D．采样检验

3．事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，依据《食品安全法》进行处罚，正确的是

  A．责令改正，给予警告                     B．责令停产停业

  C．处二千元以上十万元以下罚款             D．吊销许可证

4．CAC向各成员国推荐的有关食品标准、卫生规范、准则和推荐值等通称

  A．SPS协议                               B．食品法典

  C．贸易技术壁垒协议                       D．SSOP

5．解决国际食品贸易中的食品质量争端的重要依据是

  A. 国家食品安全标准                       B．行业食品安全标准

  C．地方食品安全标准                       D．CAC标准

6．《食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营的食品包括

  A．十一种             B．十二种           C．十三种           D．十四种

7．下列可以从事接触直接入口食品工作的人员是

  A．病毒性肝炎患者                         B．痢疾患者

  C．阑尾炎患者                             D．活动性肺结核患者

8．在餐饮业常见的食品安全危害中属于有毒动植物引起食物中毒的是

  A．四季豆中毒         B．有机磷农药中毒   C．沙门菌中毒       D．亚硝酸盐中毒

9．重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，按照《食品安全法》第七十三条规定，组织事故责任调查的部门是

  A．各辖区卫生行政部门                     B．国务院卫生行政部门

  C．各辖区质量监督部门                     D．国务院质量监督部门

10．《食品安全法》第七十六条规定，县级以上地方人民政府制定食品安全

  A．季度监督管理计划                       B．年度监督管理计划

  C．五年监督管理计划                      D．十年监督管理计划

11．研制10kGy下列辐照食品新品种的单位应向卫生行政部门提供的卫生安全性评价资料

  有

  A．感官性状、微生物指标

  B．营养、毒理、微生物指标

  C．感官性状、营养、微生物指标

  D．感官性状、营养、毒理及辐解产物、微生物指标

12．专供婴儿的主辅食品中可加入的物质是

  A．色素                B．香精          C．营养强化剂           D．味精

13．A2类食品添加剂是指

  A．经JECFA评价，认为毒理学资料清楚，已制定ADl值者

  B．经JECFA评价，已制定ADl值，但毒理学资料不足者

  C．JECFA进行评价，由于毒理学资料不足，未制定ADl值者

  D．JECFA未进行评价者

14．下列属于我国常用食品用洗涤剂的是

  A．洗必泰              B．次氯酸        C．二氧化氯(活化)        D．氢氧化钠

15．下列属于食品容器包装材料卫生测试特异性指标的是

  A．蒸发残渣            B．氯乙烯单体    C．高锰酸钾消耗量       D．重金属

16．可引起化学性食物中毒的食物是

  A．野生蘑菇            B．赤霉病麦      C．没腌透的酸菜         D．河豚鱼

17．有机磷农药食物中毒的特效解毒剂是

  A．亚甲蓝              B．乙酰胺        C．氯磷定               D．解磷定

18．下列属于间接反映食品安全质量的指标是

  A．黄曲霉毒素          B．挥发性盐基总氮  C．苯并(a)芘           D．多环芳烃

19．SSOP是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求而提出的

  A．对食品加工过程的作业指导文件            B．最有效的保障食品安全的管理办法

  C．保证食品安全的技术要求                  D．对CCP建立的纠偏措施

20．在具体实施SSOP计划过程中，SSOP

  A．不能控制任何危害                       B．只能控制一般危害

  C．只能控制显著危害                       D．既能控制一般危害又能控制显著危害

二、多项选择题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

  卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

21．根据其制定机构和适用范围，GMP的分类包括

  A．国家权力机构颁布的GMP                B．省级行政部门颁布的GMP

  C．行业组织制定的GMP                    D．食品企业自己制定的GMP

  E．消费者协助制定的GMP

22．下列食品添加剂中属于着色剂的有

  A．磷酸           B．焦糖色       C．山梨酸       D．萝卜红        E．红曲红

23．生产复合食品添加剂时所用的单一品种

  A．使用量可增加

  B．必须是《食品添加剂使用标准》或卫生行政部门公告规定的食品添加剂

  C．有共同的使用范围

  D．可以是物理混合

  E．可以发生化学反应，产生新物质

24．GMP的基本内容主要包括

  A．人员                          B．企业的设计与设施

  C．设备、工具                    D．质量管理

  E. 成品的贮存与运输

25．细菌性食物中毒的特征包括

  A．一般具有明显的季节性          B．病原菌与进食的食品有密切关系

  C．死亡率较高                    D．病原菌分感染型和毒素型

  E．一般以胃肠道症状为主

第二部分    非选择题

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

26．我国食品卫生工作的法制化进程始于20世纪50年代，大体分为起步、发展和

___________三个阶段

27．《中华人民共和国刑法》是对食品安全__________的规范。

28．按标准的约束性分类，食品安全标准可分为__________和推荐性标准。

29．《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的

    __________和食品合格的证明文件。

30．预包装食品是指经预先__________，或装入容器中，向消费者直接提供的食品。

31．对新食品添加剂品种的审核除对工艺、质量标准审查外，重点对产品进行__________

    评价。

32．食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出

    现的__________、亚急性疾病。

33．GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿__________列措施、方法和技术要

  求。

34．GMP的内容可概括为__________、硬件和软件三部分。

35．食物中毒和其他食源性疾病的调查主要包括__________、现场卫生学调查和实验室

  检验。

四、名词解释题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共5小题，每小题3分。共15分)

36．食品

37．食品安全事故

38．食品添加剂

39．食源性疾病

40．关键控制点判定树

五、简答题【更多科目答案购买：http://zk.ikaoti.cn/zikao.htm】(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

41．简述世界卫生组织拟定的食品安全五大要点。

42．食品安全标准中的安全指标包括哪些内容?

43．简述HACCP系统的特点。

44．简述食品添加剂的作用。

45．有毒动植物性食物中毒有哪些特征?

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)

  请在答题卡上作答.

46．预包装食品的包装标签上应当标明哪些内容?

47．试述食品企业实施GMP的意义。