>一、单项选择题（本大题共15>小题，每小题2>分，共30>分）
1.2003>年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为（），取消了星级终身制。（）
A.2>年
B.3>年
C.5>年
D.10>年
2.>安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的（），还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。（）
A.>安全感
B.>愉悦感
C.>舒适感
D.>愉悦感和舒适感
3.>饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是（）
A.>直线制
B.>职能制
C.>直线——职能制
D.>横向——职能制
4.>饭店PA>（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定（）清洁和保养的计划。（）
A.>每时、每天、每周
B.>每天、每周、每月
C.>每周、每月、每季
D.>每月、每季、每年
5.>客人离店后，前厅的最后一项工作是（）
A.>整理客人的住宿资料
B.>收回客房钥匙
C.>结算客帐
D.>更改房态
6.>某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作8>小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30>分钟，随机服务时间平均为10>分钟，准备工作时间为20>分钟，休息时间为20>分钟，那么其工作定额为（）间。（）
A.11
B.12
C.13
D.14
7.>适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在（）
A.55>％
B.60>％
C.65>％
D.70>％
8.>宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在（）之间，夏天保持在22>～26>℃>之间。（）
A.20>～22>℃
B.20>～24>℃
C.22>～24>℃
D.22>～26>℃
9.>清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30>元，预计销售毛利40>％，其售价应为（）元。（）
A.30
B.42
C.50
D.55
10.>酒吧每周（）清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。（）
A.>一次
B.>两次
C.>三次
D.>四次
11.>饭店的无线通信系统主要是为了提高员工的工作效率，增加客人的（）而设置的。（）
A.>效率
B.>时间
C.>信任度
D.>满意度
12.>工资方案的设计是饭店人事管理的（）问题之一。（）
A.>具体
B.>理论
C.>核心
D.>考核
13.>根据国家规定，饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向（）负责。（）
A.>保安部经理
B.>行政总监
C.>总经理助理
D.>总经理
14.>二氧化碳灭火器中的药剂应该每（）检查一次，重量减少应及时灌充。（）
A.>一个月
B.>二个月
C.>三个月
D.>四个月
15.>电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广，是一种（）的电子商务。（）
A.>完整
B.>不完整
C.>商流
D.>信息流
>二、多项选择题（本大题共6>小题，每小题2>分，共12>分）
1.>一般情况下饭店的类型主要根据（）来划分。（）
A.>根据客源市场的特点
B.>按饭店的规模大小
C.>按饭店的星级评定
D.>按饭店的建筑投资费用
E.>按饭店的计价方式
2.>饭店计划的类型按计划的广度来划分，可分为（）
A.>长期计划
B.>中期计划
C.>短期计划
D.>战略计划
E.>作业计划
3.>及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它（）
A.>是非常有效的营销工具
B.>是制定价格的依据
C.>有利于提高服务质量
D.>是顾客满意度的有力保障
E.>是吸引饭店回头客的法宝
4.>西餐服务起源于欧洲，经过多年的演变，目前国际上在饭店中常见的服务方式有（）
A.>欧式服务
B.>法式服务
C.>俄式服务
D.>美式服务
E.>英式服务
5.>设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括（）
A.>设备安装
B.>设备检查
C.>维修保养记录
D.>设备缺陷记录
E.>设备重大事故记录
6.>饭店安全“五防”工作，即（）
A.>防火
B.>防盗
C.>防骗
D.>防破坏
E.>防治安灾害事故
>三、名词解释（本大题共5>小题，每小题4>分，共20>分）
1.>人力资源管理
2.>作业计划
3.>客房清洁计划
4.>鸡尾酒
5.>油类火灾
>四、简答题（本大题共4>小题，每小题5>分，共20>分）
1.>简述现代饭店管理的协调职能。
2.>客房服务应遵循哪些基本原则？
3.>简述餐饮企业的采购原则。
4.>简述饭店能源使用特点。
>五、论述题（本大题共2>小题，第1>小题8>分，第2>小题10>分，共18>分）
1.>试述饭店房价的日常管理。
2.>如何合理制定饭店能源管理计划？
