>一、单项选择题(>本大题共25>小题，每小题1>分，共25>分)
1.>礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好的行为规范，其中礼节的规范是
()
A.>礼貌
B.>仪态
C.>礼仪
D.>仪表
2.>通常，餐饮服务员的仪容规范对女员工化妆上的要求是()
A.>浓妆
B.>浅妆、淡妆
C.>可使用气味较浓烈的化妆品
D.>不化妆
3.>通常用于表示“请进”的手势是()
A.>直臂式
B.>横摆式
C.>斜摆式
D.>曲臂式
4.>台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度一般为()
A.20>厘米～30>厘米
B.25>厘米～30>厘米
C.25>厘米～35>厘米
D.15>厘米～25>厘米
5.>使用红外线消毒箱进行餐具消毒时，要求箱里的温度达120 style="font-family: 宋体">℃,>再持续()
A.25>分钟
B.30>分钟
C.35>分钟
D.15>分钟
6.>甜点盘是直径为18>厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称()
A.>大餐盘
B.>中餐盘
C.>小餐盘
D.>面包盘
7.>法式服务又称()
A.>李兹服务
B.>盘式服务
C.>大盘服务
D.>家庭式服务
8.>餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用()
A.>食指
B.>大拇指
C.>无名指
D.>中指
9.>西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的()
A.>六分满
B.>八分满
C.
D.
10.>最忌摇晃，以防沉渣泛起的酒是()
A.>白葡萄酒
B.>红葡萄酒
C.>黄酒
D.>白酒
11.>采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少的服务方式是()
A.>法式服务
B.>俄式服务
C.>美式服务
D.>英式服务
12.>一般用于托运较重物品的托盘是()
A.>大方形托盘
B.>大圆形托盘
C.>中圆形托盘
D.>小方形托盘
13.>中餐摆台摆放筷子时，应注意筷子离骨碟()
A.1>厘米
B.2>厘米
C.3>厘米
D.4>厘米
14.>发明冷盘手推车的是()
A.>古罗马人
B.>法国人
C.>古埃及人
D.>古希腊人
15.>加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的()
A.>无形性
B.>一次性
C.>直接性
D.>差异性
16.>掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于()
A.>餐饮部经理
B.>餐厅经理
C.>餐厅助理经理
D.>餐厅服务领班
17.>把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的()
A.>西南地区
B.>东北地区
C.>华南地区
D.>华东地区
18.>钟爱鹅肝和牡蛎的是()
A.>德国人
B.>法国人
C.>美国人
D.>英国人
19.>日本人忌讳赠送和摆设()
A.>荷花
B.>菊花
C.>牡丹
D.>樱花
20.>“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较()
A.>随和
B.>严肃
C.>高傲
D.>冷漠
21.>不符合中餐宴会厅台型布置原则的是()
A.>先左后右
B.>中心第一
C.>先右后左
D.>高近低远
22.>中餐宴会准备工作中，摆放冷菜一般在宴会开始前()
A.5>～10>分钟
B.40>～60>分钟
C.10>～15>分钟
D.20>～30>分钟
23.>不吃猪肉和狗肉的是()
A.>马来西亚人
B.>韩国人
C.>日本人
D.>越南人
24.>点菜属于餐饮服务三个主要环节中的()
A.>餐前准备
B.>餐中服务
C.>迎宾
D.>预定
25.>不属于中式餐饮供应的酒水是()
A.>葡萄酒
B.>啤酒
C.>鸡尾酒
D.>白酒
>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)
26.>在宴会服务中，英美式长桌排法，主人的位置是()
A.>主人坐餐桌长的一侧的中间
B.>主人坐餐桌短的一侧的中间
C.>女主人面向门、男主人背对门
D.>男主人面向门、女主人背对门
E.>男女主人均面向门
27.>乌龙茶以福建产的最著名，其中被誉为乌龙茶之珍品的是()
A.>佛手
B.>奇种
C.>铁观音
D.>黄金桂
E.>大红袍
28.>选择餐巾花时，可用于夏天宴会台面摆设的花型有()
A.>海棠
B.>梅花
C.>荷花
D.>樱花
E.>玉兰
29.>餐饮服务质量预先控制的内容有()
A.>合理安排人力
B.>摆台
C.>餐厅卫生
D.>个人卫生
E.>掌握上菜时机
30.>劳动服务质量包括服务员的服务态度及()
A.>服务技巧
B.>服务方式
C.>礼节礼貌
D.>工作效率
E.>工作环境
>三、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题2>分，共10>分)
31.>礼节
32.>餐巾
33.>转盘式服务
34.>餐厅
35.>鸡尾酒会
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
36.>简述餐饮服务人员正确的蹲姿。
37.>中餐菜肴的主要特点有哪些？
38.>简述自助餐服务的特点。
39.>简述环境服务的基本内容。
40.>简述翻台的操作要点。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
41.>在餐饮服务中如何正确应用握手礼节？
42.>论述餐饮服务人员的综合业务素质对服务质量的重要性。
>六、案例分析题(>本大题共10>分)
43.>案例：
>一天傍晚四位法国人来到明珠饭店中餐厅用晚餐。迎宾员迎上前去问候客人，然后引领客人到一张四人的餐桌旁就座。看台服务员送来了菜单，请客人选菜，几位法国客人一边看菜单一边互相商量。服务员小赵在为客人送上茶水和香巾后，就取来订菜单开始为客人订菜。法国人吃中餐也是按照西方人订菜的习惯，按顺序每人订自己喜欢吃的菜，小赵一一为他们做下了记录，订完菜，小赵又向客人重述了一遍他们各自所订的菜肴，客人们都点头称是。服务员小赵把订餐单交给传菜员去厨房取菜，他为客人取酒。片刻功夫，客人订的菜就送上了桌，他们对中国菜似乎很熟悉，开始各自用餐。过了一会儿，四位客人中的一位招呼小赵，问小赵为什么其他人的菜都上齐了，而只少他的一份宫保虾，小赵抬头看了看，见餐桌上摆着大盘宫保虾，小赵忙告诉客人，他订的宫保虾也已经上了，并说那是两份宫保虾，小赵向客人解释了中餐与西餐上菜的不同习惯，客人听了服务员的解释后，觉得有道理，不再提出质疑。
>问题：(1)>本案例说明中西方在餐饮服务上有何不同？
(2)>小赵在服务过程中有无缺陷？今后如何才能服务得更好？
