>一、单项选择题(>本大题共25>小题，每小题1>分，共25>分)
1.>礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于()
A.>礼貌中
B.>礼节中
C.>礼品中
D.>礼貌、礼节中
2.>宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应()
A.>照常进行服务操作工作
B.>跟唱中外国歌
C.>原地肃立
D.>退出宴会厅
3.>通常用于表示“请坐”的手势是()
A.>直臂式
B.>横摆式
C.>斜摆式
D.>曲臂式
4.>根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是()
A.>玻璃类
B.>金属类
C.>陶瓷类
D.>塑料类
5.>餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为()
A.>半年
B.>一年
C.8>个月
D.>一个季度
6.>汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个()
A.>主菜盘
B.>甜点盘
C.>面包盘
D.>开胃品盘
7.>斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距()
A.1>厘米
B.2>厘米
C.5>厘米
D.10>厘米
8.>凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着()
A.>主宾位
B.>主人位
C.>副主人位
D.>陪、译座
9.>几种物品同时装盘，应该()
A.>贵重物品放在盘的里档
B.>重物、高物放在外档
C.>轻物低物放在盘的里档
D.>重物、高物放在里档
10.>中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向()
A.>主人位
B.>主宾位
C.>副主人位
D.>陪、译座
11.>一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是
()
A.>英式服务
B.>法式服务
C.>俄式服务
D.>美式服务
12.>主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是()
A.>小方形托盘
B.>中圆形托盘
C.>中方形托盘
D.>小圆形托盘
13.>表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为()
A.>三成熟
B.>五成熟
C.>七成熟
D.>九成熟
14.>历史上，最先采用填食法饲养家禽的是()
A.>古罗马人
B.>法国人
C.>古希腊人
D.>古埃及人
15.>商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求()
A.>服务一流
B.>质量一流
C.>低成本
D.>利润最大化
16.>客账控制的职责属于()
A.>餐饮部经理
B.>餐厅经理
C.>餐厅助理经理
D.>餐厅服务领班
17.>猪肉炖粉条作为乡村大众美食流行于我国的()
A.>西南地区
B.>华南地区
C.>东北地区
D.>华东地区
18.>江西人早餐佐粥的佳肴之一是()
A.>乳黄瓜
B.>酱萝卜头
C.>豆腐乳
D.>酸菜
19.>喜欢喝下午茶的是()
A.>德国人
B.>法国人
C.>美国人
D.>英国人
20.>对红色或红黑相间的颜色没有好感的人是()
A.>德国人
B.>法国人
C.>美国人
D.>英国人
21.>大多数人不喜欢吃鱼的是()
A.>德国人
B.>法国人
C.>美国人
D.>英国人
22.>说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于()
A.>儿童型
B.>朋友型
C.>家长型
D.>挑剔型
23.>为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是()
A.>熟悉客情
B.>了解菜单及当日特选
C.>备足餐具
D.>布置好环境
24.>客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是()
A.>甜葡萄酒
B.>甜白葡萄酒
C.>香槟酒
D.>威士忌
25.>在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到()
A.>记住客人年龄
B.>记住他们喜欢就坐的餐位
C.>对客人态度特别热情
D.>把客人安排在僻静之处
>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)
26.>在宴会服务中，中式圆桌排法应是()
A.>以“双主位”为安排准则
B.>以“单主位”为安排准则
C.>男女主人均背对大门而坐
D.>女主人坐在面向门的位置，男主人背着门而坐
E.>男女主人均面对大门而坐
27.>餐饮服务的基本技能包括()
A.>摆台
B.>斟酒
C.>托盘
D.>折花
E.>宴会服务
28.>对服务员服务态度的基本要求包括()
A.>语言和气
B.>衣着得体
C.>举止大方
D.>热情接待
E.>仪表端庄
29.>为客人进行点菜服务时，要提高客人的满意度与餐厅的经济效益并体现其服务水平，服务人员应该()
A.>把握好点菜时机与节奏
B.>热情与耐心
C.>掌握灵活适宜的推销技巧
D.>具有丰富的相关知识文化修养
E.>熟悉与了解产品
30.>餐饮结束服务中的主要工作内容有()
A.>结账
B.>拉椅送客
C.>取递衣物
D.>收台检查
E.>清理场地
>三、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题2>分，共10>分)
31.>仪态
32.>摆台
33.>环境服务
34.>性格
35.>委托预订
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
36.>餐饮服务中服务用语的特点是什么？
37.>餐巾花型选择的原则是什么？
38.>简述餐饮服务的“一次性”特点。
39.>简述在餐厅事故预防中应注意的不安全因素。
40.>简述点菜服务的主要方法。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
41.>如何做好餐饮服务用品的保养工作？
42.>试比较分析俄式服务与法式服务的特点。
>六、案例分析题(>本大题共10>分)
43.>案例：
>在餐厅里，小李迎来了6>位外宾。他感觉有些紧张，平时不熟练的英语全忘光了，好不容易脑海里才冒出几个单词，总算把客人安排到了座位上。也巧了，客人点的一道菜是“铁板牛柳”。若是国内的客人，上这道菜时只需向客人简单解释一下注意事项，客人便知道该怎么做了，但对于这些外宾，如何解释清楚呢？小李指着已放在桌上的铁板说：“It'stoohot,becareful.>”（太烫，请小心）客人似乎明白了这一点，都向后坐了一下，但却没有一个人意识到要用口布遮挡一下。小李不知道该怎么用英语说明，心一急，脸立即涨得通红。他既不能就这么让客人用菜，又不能这样愣着，铁板温度一降，此菜的质量就会下降，客人享用此菜的气氛就会大减。情急之下，小李灵机一动，拎起口布，将其展开，往胸前一遮，说道“Followme>”（跟我学），外宾立即明白了，纷纷拿起口布遮挡。
>试评析小李此次餐饮服务工作的优劣，并简述你从中得到了哪些启示。
