>第一部分选择题(>共25>分)

>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)

1.>餐饮服务劳动典型的特征是（）

A.>提供实物产品

B.>提供有用效果

C.>提供实物产品和有用效果相结合

D.>有时只提供实物产品，有时只提供有用效果

2.>餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）

A.>农产品

B.>劳务

C.>生产技术

D.>价格

3.>直接决定餐饮业最终产品价格的是（）

A.>农产品价格

B.>工业品价格

C.>劳动力价格

D.>餐饮设施价格

4.>旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）

A.>观赏

B.>开发

C.>保护

D.>利用

5.>餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）

A.>客观性

B.>内在性

C.>制约性

D.>动态性

6.>现代餐饮需求产生的前提条件是（）

A.>人们可支配收入的提高

B.>生活节奏的加快

C.>饮食欲望

D.>现代食品工业的建立

7.>一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）

A.>大于1

B.>小于1

C.>等于1

D.>等于零

8.>对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）

A.>大于零

B.>等于零

C.>小于零

D.>不确定

9.>在供给和需求均增加时，（）

A.>均衡价格必然提高，均衡数量必然增加

B.>均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定

C.>均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加

D.>均衡价格和均衡数量的变动都不确定

10.>餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）

A.>多样性

B.>地域性

C.>广泛性

D.>波动性

11.>影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）

A.>餐饮市场集中度

B.>餐饮产品的差异化

C.>餐饮市场进入和退出壁垒

D.>反不正当竞争的法律法规

12.>餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）

A.>提高餐饮市场占有率

B.>提高餐饮经营效益

C.>扩大餐饮企业经营规模

D.>增加餐饮产品产量

13.>属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）

A.>成本加成定价法

B.>同价策略

C.>区分需求定价法

D.>目标收益定价法

14.>一般而言，“业态”是指（）

A.>企业的经营范围

B.>企业的经营方式

C.>企业的经营形态

D.>企业的经营领域

15.>餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）

A.>核心部分

B.>形式部分

C.>边缘部分

D.>延伸部分

16.>与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（）

A.>生产、交换与分配

B.>生产、交换与消费

C.>生产、分配与消费

D.>交换、分配与消费

17.>在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（）

A.>促销

B.>产品差异化

C.>价格

D.>新产品开发

18.>餐饮企业采用引进产品策略，（）

A.>一般需要较强的产品开发技术实力

B.>能够尽快缩短与领先者的距离

C.>可能会有一定的风险

D.>不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

19.>中国烹饪协会是（）

A.>我国管理餐饮业的政府机构

B.>我国餐饮行业的管理组织

C.>我国烹饪研究的最高机构

D.>全国性餐饮业的经济联合体

20.>日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（）

A.>人员素质低下

B.>原料来源匮乏

C.>餐馆菜品陈旧

D.>市场容量狭小

>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)

21.>餐饮经济交往与交易关系包含（）

A.>文化的享受

B.>信息的交流

C.>情感的沟通

D.>利益的明确

E.>商品的交易

22.>餐饮业属于（）

A.>第三产业

B.>第二产业

C.>劳动密集型产业

D.>技术密集型产业

E.>第一产业

23.>如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（）

A.>餐饮产品的需求量将增加

B.>餐饮产品的需求量将下降

C.>餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比

D.>餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比

E.>总收益减少

24.>对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（）

A.>经济发展水平

B.>消费者生活方式和就餐习惯的变化

C.>气候的变化

D.>科技的发展

E.>企业之间的竞争

25.>餐饮产品开发与创新的策略主要有（）

A.>仿制产品策略

B.>抢先开发策略

C.>品牌策略

D.>改进产品策略

E.>引进产品策略

>第二部分非选择题(>共75>分)

>三、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)

26.>每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是。

27.>餐饮业在国民经济中的主要作用有：；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。

28.>餐饮业和旅游业的产业关联方式是。

29.>餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是

>和人们的收入状况。

30.>餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；餐饮消费者到餐饮产品生产地消费；对调节餐饮供需矛盾无意义。

31.>常用的餐饮市场预测方法有定性分析和两种。

32.>消费需求的多层次、差异化、是业态创新的基础和前提。

33.>餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、、成熟期和衰退期四个阶段。

34.>餐饮行业管理的手段有行政、、法律三种基本手段。

35.>日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比。

>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)

36.>餐饮业的服务业性质

37.>餐饮设施

38.>餐饮需求交叉弹性

39.>餐饮市场调查

40.>广义的餐饮产品

>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)

41.>简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。

42.>简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。

43.>简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。

44.>简述餐饮产品的特征。

45.>简述美国餐饮业的主要特点。

>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)

46.>试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。

47.>根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。