>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)
1>．餐饮经济学的理论基石是()
A.>微观经济学
B.>理论经济学
C.>劳动经济学
D.>服务经济学
2>．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于()
A.>资源密集型产业
B.>劳动密集型产业
C.>资本密集型产业
D.>技术密集型产业
3>．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？()
A.>经济作物—粮食作物—饲料作物
B.>粮食作物—经济作物—饲料作物
C.>饲料作物—经济作物—粮食作物
D.>粮食作物—饲料作物—经济作物
4>．中国在2003>年制定的旅游主题是()
A.>“华夏城乡游”
B.>“生态环境游”
C.>“神州世纪游”
D.>“烹饪王国游”
5>．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？()
A.>餐饮企业制定计划
B.>餐饮企业主管部门的计划
C.>餐饮市场机制的作用
D.>餐饮行业协会的协调
6>．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是()
A.>采购、加工、销售
B.>加工、服务、销售
C.>采购、加工、服务
D.>采购、服务、销售
7>．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.>大于1
B.>小于1
C.>等于1
D.>等于零
8>．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()
A.>大于1
B.>大于零，小于1
C.>等于零
D.>小于零
9>．餐饮供给与餐饮需求之间的()
A.>矛盾与均衡都是绝对的
B.>矛盾与均衡都是相对的
C.>矛盾是绝对的，均衡是相对的
D.>矛盾是相对的，均衡是绝对的
10>．在价格不变时，供给增加将引起()
A.>均衡价格提高，均衡数量增加
B.>均衡价格提高，均衡数量减少
C.>均衡价格降低，均衡数量增加
D.>均衡价格降低，均衡数量减少
11>．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的()
A.>消费结构
B.>竞争结构
C.>所有制结构
D.>经营业态结构
12>．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种()
A.>完全竞争市场
B.>完全垄断市场
C.>垄断竞争市场
D.>寡头垄断市场
13>．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是()
A.>成本加成定价法
B.>同价策略
C.>区分需求定价法
D.>目标收益定价法
14>．“业态”一词出现在()
A.20>世纪50>年代
B.20>世纪60>年代
C.20>世纪70>年代
D.20>世纪80>年代
15>．从业态角度看，“肯德基”属于()
A.>快餐类业态
B.>大众餐馆类业态
C.>高档正餐类业态
D.>宾馆餐饮类业态
16>．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的()
A.>核心部分
B.>形式部分
C.>边缘部分
D.>延伸部分
17>．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在()
A.>投入期
B.>成长期
C.>成熟期
D.>衰退期
18>．餐饮企业采用仿制产品策略()
A.>一般需要较强的研制创新能力
B.>能够尽快缩短与领先者的距离
C.>可能会有一定的风险
D.>不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19>．餐饮业行业协会是()
A.>政府管理餐饮企业的行政组织
B.>餐饮行业的一种经济联合体
C.>餐饮业的一种社会中介组织
D.>以赢利为目的的餐饮经济单位
20>．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的()
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)
21>．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括()
A.>农业
B.>农产品加工工业
C.>家政服务业
D.>餐具加工业
E>．畜牧养殖业
22>．餐饮市场机制的基本特点有()
A.>客观性
B.>内在性
C.>连锁性
D.>制约性
E>．动态性
23>．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为()
A.>快餐类业态
B.>大众餐馆类业态
C.>以菜系区分的中高档类餐饮业态
D.>以老字号闻名的餐饮类业态
E>．以满足个性化为特色的餐饮业态
24>．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有()
A.>餐饮企业管理水平低
B.>餐饮市场秩序有待整顿
C.>餐饮业经营环境亟待改进
D.>操作手段相对落后
E>．服务质量较差
25>．餐饮行业管理的基本手段有()
A.>行政手段
B.>教育手段
C.>经济手段
D.>制度手段
E>．法律手段
>三、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)
26>．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是（）（）体现的特殊规律。
27>．餐饮业的基本特征包括：经济特征、（）（）、文化特征和多元化特征。
28>．餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是（）（）。
29>．通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和（）（）。
30>．根据餐饮需求规律，餐饮需求量与（）（）成正相关。
31>．餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、（）（）和餐饮市场供给调查三个方面。
32>．对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、（）（）以及科学技术的发展情况。
33>．通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和（）（）。
34>．餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、（）（）和品牌策略。
35>．美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营；餐馆菜品创新；品牌联合扩张；（）（）；家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。
>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)
36>．狭义的服务劳动
37>．餐饮业可持续发展
38>．餐饮需求弹性
39>．餐饮市场结构
40>．餐饮业态创新
>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
41>．餐饮业可持续发展的标志是什么？
42>．简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
43>．简述餐饮市场竞争的内容。
44>．餐饮产品开发创新的原则是什么？
45>．改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么？
>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
46>．试述发展旅游区餐饮业的对策。
47>．根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。
