>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)
1.>餐饮企业在提供服务时，采取的是（）
A.>先生产，后消费
B.>先消费，后生产
C.>生产与消费同时进行
D.>生产与消费交替进行
2.>餐饮业最重要的基本特征是（）
A.>经济特征
B.>服务特征
C.>文化特征
D.>多元化特征
3.>餐饮业与农业之间的关系是（）
A.>前向关联
B.>后向关联
C.>旁侧关联
D.>间接关联
4.>在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）
A.>旅游者
B.>旅游资源
C.>旅游业
D.>旅游市场
5.>餐饮市场机制中的核心因素是（）
A.>餐饮市场供求关系
B.>餐饮市场价格
C.>餐饮竞争机制
D.>餐饮市场利益分配机制
6.>餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（）
A.>客观性
B.>内在性
C.>制约性
D.>动态性
7.>餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（）
A.>大于餐饮产品价格变动的百分比
B.>等于餐饮产品价格变动的百分比
C.>小于餐饮产品价格变动的百分比
D.>趋向于无穷大
8.>如果餐饮产品Y>对餐饮产品X>具有代替性，那么餐饮产品Y>价格下降必然引起消费者（）
A.>对餐饮产品X>和餐饮产品Y>的需求量均增加
B.>对餐饮产品X>的需求量增加，对餐饮产品Y>的需求量减少
C.>对餐饮产品X>的需求量减少，对餐饮产品Y>的需求量增加
D.>对餐饮产品X>和餐饮产品Y>的需求量均减少
9.>影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（）
A.>餐饮需求
B.>农产品供给
C.>食品工业发展水平
D.>餐饮技术状况
10.>餐饮市场发展和成熟的前提是（）
A.>人们消费观念的转变
B.>人们收入水平的提高
C.>餐饮企业的发展
D.>餐饮产品的开发
11.>“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有（）
A.>多样性
B.>地域性
C.>广泛性
D.>波动性
12.>属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（）
A.>理解价值定价法
B.>同价策略
C.>区分需求定价法
D.>目标收益定价法
13.>“业态”一词来源于（）
A.>美国
B.>英国
C.>德国
D.>日本
14.>在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（）
A.>业态创新阶段
B.>业态加速发展阶段
C.>业态成熟阶段
D.>业态衰退阶段
15.>属于餐饮产品延伸部分的是（）
A.>餐饮产品本身的功能
B.>餐饮产品的载体和质量等
C.>餐饮产品的质量
D.>餐饮产品中表现出的文化品味
16.>市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（）
A.>投入期
B.>成长期
C.>成熟期
D.>衰退期
17.>餐饮市场的特点中不包括（）
A.>多样性
B.>层次性
C.>局限性
D.>波动性
18.>现代餐饮在菜点制作上的本质特征是（）
A.>生产工业化和产品标准化
B.>生产工业化和服务规范化
C.>生产工业化和管理科学化
D.>生产工业化和经营连锁化
19.>日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（）
A.>差别化和简单化
B.>差别化和复杂化
C.>同一化和简单化
D.>同一化和复杂化
20.>既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（）
A.>实行产业化和标准化
B.>实行集团化和标准化
C.>实行集团化和工业化
D.>实行科技化和标准化
>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)
21.>在现阶段，餐饮业的结构呈现出（）
A.>投资主体多元化
B.>投资主体与市场格局多元化
C.>消费需求大众化
D.>消费需求多样化
E.>经营业态多样化
22.>如果餐饮需求富有弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较大，在实际中表现为：如果餐饮产品价格提高，则（）
A.>餐饮产品的需求量将减少
B.>餐饮产品的需求量将增加
C.>餐饮产品的需求量减少的百分比大于价格提高的百分比
D.>餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格提高的百分比
E.>总收益减少
23.>根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括（）
A.>竞争结构
B.>消费结构
C.>餐类结构
D.>餐饮企业所有制结构
E.>菜系结构
24.>能满足消费者心理需求的餐饮产品包括（）
A.>菜肴
B.>设施设备
C.>酒水饮料
D.>餐饮文化
E.>餐饮服务
25.>经过20>多年的发展，我国餐饮业主要呈现出的特点有（）
A.>行业开放程度较高
B.>形成特色经营
C.>企业规模小，未能形成一批大型企业集团
D.>大众化经营
E.>经营领域不断拓展
>三、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)
26.>餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及（）为研究对象。
27.>虽然餐饮业早已初具雏形，但是真正形成产业实现规模化大发展的是在（）。
28.>餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含（）、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。
29.>影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、（）和人口因素等。
30.>餐饮需求弹性可具体划分为餐饮需求价格弹性和餐饮需求收入弹性，前者反映餐饮需求量对价格变动的敏感程度，后者反映餐饮需求量变动对（）的敏感程度。
31.>根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可分为宏观餐饮市场调查和（）。
32.>餐饮产品是一种特殊产品，其特殊性主要体现在整体性、生产性与服务性相统一、对设备设施的依赖性、生产与消费的不可分割性、（）和文化艺术性等方面。
33.>餐饮产品的供给构成包括餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮服务和（）。
34.>餐饮产品的价值是凝结在餐饮商品中的无差别的（），其价值量的大小是耗费、体现、凝固在这个产品中的劳动量的大小。
35.>餐饮行业管理的主体有两类：一是（），二是行业管理组织。
>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)
36.>餐饮经营业态多样化
37.>餐饮需求
38.>餐饮市场布局
39.>餐饮市场结构优化
40.>餐饮行业管理
>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
41.>餐饮业在国民经济中有什么作用？
42.>简述餐饮市场竞争的目标。
43.>影响餐饮业态变化的因素有哪些？
44.>餐饮服务的生产与消费过程有什么特点？
45.>简述美国餐饮业的创新特点。
>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
46.>为什么说生产技术是联系餐饮业和农业的核心要素？
47.>试述餐饮产品开发与创新的策略。
