>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)

1.>服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是（）

A.>生产了一种新的产品

B.>创造了一种新的社会关系

C.>提供了一种新的效用

D.>发现了一种新的资源

2.>餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在（）

A.18>世纪

B.19>世纪

C.20>世纪上半叶

D.20>世纪下半叶

3.>目前在我国已较为普遍发展，特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是（）

A.>餐饮企业加农户

B.>合作经济组织加农户

C.>农场加雇工

D.>餐饮企业加农业协会

4.>依照食品产品的功能来划分，牛肉干属于（）

A.>营养性食品

B.>嗜好性食品

C.>功能性食品

D.>休闲食品

5.>目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的（）

A.2%>左右

B.5%>左右

C.8%>左右

D.10%>左右

6.>餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有（）

A.>客观性

B.>内在性

C.>连锁性

D.>动态性

7.>餐饮需求量（）

A.>与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成正比

B.>与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比

C.>与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成正比

D.>与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比

8.>一般来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）

A.>大于1

B.>等于1

C.>小于1

D.>等于零

9.>从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是（）

A.>在外就餐人次

B.>餐饮消费支出总额

C.>人均餐饮消费支出额

D.>餐饮消费支出率

10.>在供给减少、需求增加时，（）

A.>均衡价格必然提高，均衡数量必然增加

B.>均衡价格必然降低，均衡数量必然增加

C.>均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定

D.>均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定

11.>从长期和总体角度来看，餐饮市场是一种（）

A.>完全竞争市场

B.>完全垄断市场

C.>垄断竞争市场

D.>寡头垄断市场

12.>餐饮市场密集度是指（）

A.>餐饮企业规模的大小

B.>餐饮市场容量的大小

C.>餐饮行业中供给企业总量的多少

D.>餐饮行业中消费者总量的多少

13.>属于定量预测分析方法的是（）

A.>德尔菲法

B.>集体意见法

C.>主观概率预测法

D.>结构比例法

14.>在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是（）

A.>企业自身的成本

B.>竞争对手的成本

C.>市场需求

D.>竞争对手的价格

15.>从国际经验看，一国国民人均GDP>达到何种水平时，超市业态就开始导入？（）

A.300>～500>美元

B.500>～1000>美元

C.1000>～1500>美元

D.1500>～2000>美元

16.>属于餐饮产品形式部分的是（）

A.>餐饮产品本身的功能

B.>餐饮产品的载体和质量等

C.>餐饮消费时的折扣和优惠等

D.>餐饮产品中表现出的文化品味

17.>在餐饮产品生命的四个阶段中，促销费用比较高的阶段是（）

A.>投入期

B.>成长期

C.>成熟期

D.>衰退期

18.>餐饮企业采用抢先开发策略，（）

A.>一般需要有较强的产品开发技术实力

B.>能够尽快缩短与领先者的距离

C.>可以降低研究开发成本

D.>不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

19.>我国餐饮业的行业管理组织是（）

A.>中国烹饪协会

B.>商务部商业改革发展司

C.>国家工商行政管理总局

D.>国家质量技术监督总局

20.>至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是（）

A.>法国的古典绘画

B.>古典的法式大菜

C.>法国的红葡萄酒

D.>法国的古典音乐

>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)

21.>餐饮经济学是一门（）

A.>理论经济学

B.>应用经济学

C.>政治经济学

D.>产业经济学

E.>管理经济学

22.>与餐饮业之间存在后向关联关系的产业有（）

A.>农业

B.>渔业

C.>旅游业

D.>食品工业

E.>烹饪设备制造业

23.>影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括（）

A.>社会文化因素

B.>餐饮企业的经营业态

C.>政治法律因素

D.>人口因素

E.>科技因素

24.>从供给角度对餐饮产品进行划分，构成餐饮产品的要素包括（）

A.>餐饮食物产品

B.>餐饮设施设备

C.>餐饮服务

D.>餐饮环境

E.>餐饮文化

25.>属于餐饮行业管理的内容包括（）

A.>通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则

B.>组织行业性的市场促销

C.>加强行业间的国际交流

D.>通过建立执法队伍监督企业经营行为

E.>通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系

>三、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)

26.>从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为（），另一种形式称为服务或劳务。

27.>我国餐饮业的投资主体多元化，目前已形成（）、集体、三资、个体、私营多种经济成分并存的格局。

28.>食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和（）三种。

29.>餐饮需求调查和预测主要包括餐饮需求构成、（）和餐饮需求行为。

30.>狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的（）结构，即餐饮产品在供给与需求之间的规模、比例，两者之间的相互协调性及竞争力量对比。

31.>餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有地域性、（）、层次性、波动性和广泛性等特点。

32.>通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和（）的餐饮产品。

33.>餐饮产品开发与创新的主要途径有：消费需求途径、（）和竞争对手途径。

34.>餐饮行业管理的内容可分为三类：（）的内容、行业协调性的内容和行业服务性的内容。

35.>未来餐饮业的发展趋势主要包括三个方面：由品牌数量型向（）转化；逐步实现标准化、工厂化、规模化和科学化；市场竞争逐步规范，企业行为更加理性化。

>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)

36.>消费需求大众化

37.>科技餐饮

38.>餐饮供给

39.>餐饮业态

40.>行业

>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)

41.>简述餐饮业的结构特征。

42.>简述餐饮业与现代旅游业的关系。

43.>餐饮市场机制有哪些基本特点？

44.>影响餐饮市场布局的因素有哪些？

45.>简述餐饮产品的一般构成。

>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)

46.>试述餐饮业与国民经济发展之间的关系。

47.>试述餐饮市场结构的优化。