>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)

1.>在餐饮经济活动中，交易关系的本质是()

A.>供求关系

B.>交换关系

C.>利益关系

D.>竞争关系

2.>从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数()

A.>越高，而餐饮支出越高

B.>越高，而餐饮支出越低

C.>越低，而餐饮支出越高

D.>越低，而餐饮支出越低

3.>餐饮业与服务业之间的关系是()

A.>前向关联

B.>后向关联

C.>旁侧关联

D.>无关联

4.>中级食品是指()

A.>由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品

B.>由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品

C.>更贴近人们的饮食习惯和需要的食品

D.>质量和价格处于中等的食品

5.>餐饮市场机制最集中和最基础的表现是()

A.>餐饮市场供求关系

B.>餐饮市场平衡

C.>餐饮市场竞争机制

D.>餐饮市场利益分配机制

6.>餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的()

A.>客观性

B.>内在性

C.>制约性

D.>动态性

7.>餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比()

A.>大于餐饮产品价格变动的百分比

B.>等于餐饮产品价格变动的百分比

C.>小于餐饮产品价格变动的百分比

D.>趋向于无穷大

8.>如果餐饮产品y>对餐饮产品x>具有互补性，那么餐饮产品y>价格下降必然引起消费者()

A.>对餐饮产品x>的需求量增加，对餐饮产品y>的需求量增加

B.>对餐饮产品x>的需求量增加，对餐饮产品y>的需求量减少

C.>对餐饮产品x>的需求量减少，对餐饮产品y>的需求量增加

D.>对餐饮产品x>的需求量减少，对餐饮产品y>的需求量减少

9.>极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为()

A.>供给无弹性

B.>供给弹性无限大

C.>弹性不足

D.>弹性充足

10.>在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格()

A.>必然降低，均衡数量必然减少

B.>必然降低，均衡数量的变动不确定

C.>变动不确定，均衡数量必然减少

D.>和均衡数量的变动都不确定

11.>引起餐饮市场波动性的主要因素是()

A.>餐饮目标市场决策因素

B.>餐饮产品价格决策因素

C.>餐饮产品促销决策因素

D.>餐饮市场环境因素

12.>企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的()

A.>外显成本

B.>内隐成本

C.>变动成本

D.>沉没成本

13.>整个预测工作的主体阶段和核心是()

A.>决定预测目标

B.>预测方法的确定

C.>实施预测

D.>完成预测报告

14.>在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性()

A.>小于1

B.>接近于零

C.>接近于1

D.>大于1

15.>在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是()

A.>创新阶段

B.>加速发展阶段

C.>成熟阶段

D.>衰退阶段

16.>对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是()

A.>色彩

B.>味道

C.>形状

D.>营养

17.>对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是()

A.>抢先开发策略

B.>仿制产品策略

C.>引进产品策略

D.>改进产品策略

18.>我国餐饮业的真正发展开始于()

A.20>世纪50>年代初

B.20>世纪60>年代初

C.20>世纪70>年代初

D.20>世纪80>年代初

19.>美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是()

A.>连锁经营

B.>餐馆菜品创新

C.>品牌联合扩张

D.>送餐

20.>国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是()

A.>产品

B.>质量

C.>服务

D.>人才

>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)

21.>餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点()

A.>产品规格多，批量生产少

B.>产品储藏时间长

C.>产品生产时间短

D.>产品生产量难以控制

E.>餐饮产品及其原材料保存成本较高

22.>餐饮业与农业之间的产业联系主要有()

A.>产品联系

B.>劳务联系

C.>生产技术联系

D.>地域联系

E>．价格联系

23.>影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括()

A.>餐饮产品本身

B.>餐饮产品的价格

C.>餐饮企业的经营业态

D.>科技因素

E>．餐饮产品的促销

24.>餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面()

A.>人才竞争

B.>产品竞争

C.>价格竞争

D.>区域竞争

E>．促销活动的竞争

25.>餐饮行业协会的职能有()

A.>服务与协调

B.>沟通与引导

C.>力量整合

D.>纠纷仲裁

E.>企业维权

>三、填空题(>本大题共10>小题，每空1>分，共10>分)

26>．餐饮业的基本性质主要包括（）和服务业性质。

27>．餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括：无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和（）。

28>．现代旅游的基本要素包括：旅游者、（）和旅游业。

29>．目前，我国餐饮市场机制存在的问题有（）、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展。

30>．餐饮市场结构分类主要有竞争结构、（）、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所有制结构和经营业态结构。

31>．餐饮业态包括三层含义：业态的选择、（）和商品构成。

32>．餐饮产品的一般构成包括核心部分、（）和延伸部分。

33>．餐饮现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和（）。

34>．餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门，二是（）。

35>．经过改革开放以来20>多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，（）；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；大众化经营。

>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)

36>．餐饮文化

37>．餐饮市场机制

38>．餐饮市场

39>．餐饮促销

40>．餐饮产品开发创新

>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)

41>．旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？

42>．影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么？

43>．影响餐饮需求的因素有哪些？

44>．影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些？

45>．简述餐饮产品的供给构成。

>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)

46>．试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。

47>．试述餐饮市场开拓的各项策略。