>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)
1.>餐饮经济学是一门()
A.>理论经济学
B.>产业经济学
C.>区域经济学
D.>制度经济学
2.>从餐饮业的结构特征来看，餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是()
A.>单一化
B.>多元化
C.>同一化
D.>市场化
3.>国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是()
A.>餐饮企业加农户
B.>合作经济组织加农户
C.>农场加雇工
D.>餐饮企业加农业协会
4.>旅游活动的主导性因素是()
A.>旅游者
B.>旅游资源
C.>旅游业
D.>旅游市场
5.>属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是()
A.>学习国外经验，提高餐饮人员素质
B.>塑造有利于人才培养与发展的环境
C.>做好餐饮人才培养的长远规划工作
D.>建立基于人才分类、分层机制的教育体系
6.>对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()
A.>大于零
B.>等于零
C.>小于零
D.>大于零且小于1
7.>餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为()
>Ａ.>供给能力与计划就餐人次的矛盾Ｂ.>供给能力与实际就餐人次的矛盾
>Ｃ.>供给能力与就餐者嗜好的矛盾Ｄ.>计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾
8.>构成餐饮市场主体的基本要素是()
A.>餐饮产品的数量
B.>餐饮产品购买者的数量
C.>餐饮产品供给者的数量
D.>餐饮设施和服务的数量
9.>餐饮市场发展和成熟的前提条件是()
A.>餐饮消费的理性化
B.>餐饮产品的丰富化
C.>人们收入水平的提高
D.>人们消费欲望的增强
10.>造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的()
A.>差异性和不可储存性
B.>地域性和不可储存性
C.>不可储存性和不可转移性
D.>差异性和不可转移性
11.>在相对较窄的地域范围内，餐饮市场也可能是一种()
A.>完全竞争市场
B.>完全垄断市场
C.>垄断竞争市场
D.>寡头垄断市场
12.>对餐饮市场进行结构分类最根本的目标是要()
A.>提供不同的餐饮产品和服务
B.>满足不同消费者的不同需求
C.>分析不同餐饮市场的结构特征
D.>制定不同的餐饮市场竞争策略
13.>餐饮供给最重要的组成部分是()
A.>餐饮企业的数量及规模
B.>餐饮市场的布局与结构
C.>餐饮产品的数量与质量
D.>餐饮产品的种类特色及服务水平的高低
14.>餐饮市场预测的主体阶段是()
A.>决定预测目标
B.>收集整理资料
C.>选择预测方法
D.>实施预测
15.>餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是()
A.>争夺市场客源
B.>提高市场占有率
C.>扩大经营规模
D.>提高经营效益
16.>在餐饮企业的定价行为中，高价策略属于()
A.>针对消费者的定价行为
B.>针对企业自身的定价行为
C.>针对同行业竞争企业的定价行为
D.>针对关联企业的定价行为
17.>零售业态中最基本的要素是()
A.>市场
B.>产品
C.>企业
D.>顾客
18.>一般而言，餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的()
A.>核心部分
B.>形式部分
C.>延伸部分
D.>附加部分
19.>就餐饮产品生命周期而言，一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于()
A.>普通餐饮产品生命周期型
B.>成熟期无限延长型
C.>不断改进或周而复始型
D.>一时风尚型
20.>行业管理的主体有两类，它们是政府管理部门和()
A.>社会中介机构
B.>社会事业单位
C.>行业管理组织
D.>政府派出机构
>二、多项选择题（本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分）
21.>服务劳动()
A.>是创造使用价值的生产性劳动
B.>是创造价值的生产性劳动
C.>只创造使用价值，不创造价值
D.>提供的通常是有形产品
E.>提供的通常是无形产品
22.>影响餐饮业可持续发展的主要因素包括()
A.>餐饮资源
B.>餐饮设施
C.>管理系统
D.>区域经济支持条件
E.>区域社会发展条件
23.>基本餐饮供给的内容主要包括()
A.>餐饮资源
B.>餐饮设施
C.>餐饮价格
D.>餐饮成本
E.>餐饮服务
24.>餐饮市场的功能主要包括()
A.>促进餐饮产品与服务的交换
B.>促进旅游市场的发展
C.>调节餐饮与旅游经济活动
D.>拉动内需，促进国民收入增长
E.>反映国民经济发展状况
25.>能够满足消费者生理需求的餐饮产品有()
A.>菜肴
B.>面点
C.>设施设备
D.>酒水饮料
E.>餐饮服务水准
>三、填空题（本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分）
26.>在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现（）的一般经济规律，二是体现餐饮经济活动的特殊规律。
27.>餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、（）、生产技术联系和价格联系。
28.>食品依照功能可以划分为：（）、营养食品、功能性食品和休闲食品。
29.>餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和（）。
30.>餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、（）、层次性、广泛性和波动性等特点。
31.>餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及（）。
32.>影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和（）等。
33.>从西方国家看，业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、（）和衰退阶段等四个阶段。
34.>餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、（）、研制设计、试销以及上市等五个阶段。
35.>日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；（）；餐厅规模与我国比相对小型化，餐馆规模普遍较小。
>四、名词解释题（本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分）
36.>餐饮经济学研究对象
37.>餐饮需求规律
38.>餐饮产品的互补性
39.>餐饮市场消费结构
40.>餐饮市场餐类结构
>五、简答题（本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分）
41.>简述餐饮业的服务特征。
42.>简述旅游餐饮业发展的主要对策。
43.>简述餐饮供求平衡的含义和特点。
44.>简述餐饮市场预测的内容。
45.>我国餐饮业存在哪些主要问题？
>六、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）
46.>试述餐饮科技化过程中必须解决的问题。
47.>联系实际，试述餐饮企业的产品竞争行为。
