>一、单项选择题（本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分）

1.>服务作为商品（）

A.>没有使用价值而只有价值

B.>没有价值而只有使用价值

C.>既有使用价值又有价值

D.>既没有使用价值又没有价值

2.>作为生产性劳动，服务劳动（）

A.>创造价值

B.>转移价值

C.>消耗价值

D.>分配价值

3.>餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）

A.>行业的评判与感受

B.>主管部门的评判与感受

C.>接受服务的顾客的主观评判和感受

D.>专家的主观评判和感受

4.>从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）

A.>资源密集型产业

B.>劳动密集型产业

C.>资本密集型产业

D.>技术密集型产业

5.>餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）

A.>农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系

B.>农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系

C.>农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系

D.>农产品价格和餐饮产品价格之间的联系

6.>餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）

A.>前向关联

B.>重点关联

C.>后向关联

D.>旁侧关联

7.>在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）

A.>旅游市场

B.>旅游资源

C.>旅游业

D.>旅游者

8.>餐饮业属于（）

A.>第一产业

B.>第二产业

C.>第三产业

D.>第四产业

9.>以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）

A.>加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质

B.>塑造有利于人才培养与发展的环境

C.>做好餐饮人才培养的长远规划工作

D.>建立基于人才分类、分层机制的教育体系

10.>餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）

A.>餐饮需求价格弹性

B.>餐饮需求收入弹性

C.>餐饮需求弹性

D.>餐饮供给弹性

11.>餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）

>Ａ.>供给能力与计划就餐人次之间的矛盾

B.>供给能力与实际就餐人次之间的矛盾

C.>供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾

D.>计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾

12.>餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）

A.>社会公众因素

B.>地域民俗习惯因素

C.>经济因素

D.>政治法律因素

13.>实现餐饮产品差别化的主要目的是（）

A.>满足消费需求的差异化

B.>实现餐饮经营的差异化

C.>提高餐饮市场的进入壁垒

D.>维持原有的市场竞争结构

14.>我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）

A.20>世纪70>年代

B.20>世纪80>年代

C.20>世纪90>年代

D.21>世纪初

15.>属于非商业型的餐饮业类型是（）

A.>外卖店

B.>运输业餐饮

C.>酒吧

D.>员工餐饮

16.>餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）

A.>核心部分

B.>形式部分

C.>边缘部分

D.>延伸部分

17.>从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）

A.>餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境

B.>餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务

C.>餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化

D.>餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化

18.>餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）

A.>抢先开发策略

B.>仿制产品策略

C.>引进产品策略

D.>改进产品策略

19.>行业管理的主体是（）

A.>政府管理部门和企业

B.>政府管理部门和行业管理组织

C.>行业管理组织和企业

D.>行业协会和企业

20.>进入20>世纪80>年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）

A.>外卖和外送食品

B.>中餐食品

C.>保健食品

D.>日式食品

>二、多项选择题（本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分）

21.>在现阶段，餐饮业的结构呈现的特征有（）

A.>投资主体多元化

B.>经营业态多样化

C.>消费需求大众化

D.>消费需求多样化

E.>投资主体和市场格局多元化

22.>餐饮需求调查和预测的内容主要包括（）

A.>餐饮需求构成

B.>餐饮需求能力

C.>餐饮需求动机

D.>餐饮需求方式

E.>餐饮需求行为

23.>餐饮市场需求调查的内容主要包括（）

A.>餐饮市场容量及结构调查

B.>餐饮消费动机调查

C.>餐饮企业规模调查

D.>餐饮产品价格调查

E.>餐饮消费行为调查

24.>餐饮产品开发与创新的策略主要有（）

A.>仿制产品策略

B.>抢先开发策略

C.>品牌策略

D.>改进产品策略

E.>引进产品策略

25.>我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有（）

A.>餐饮企业管理水平低

B.>餐饮市场秩序有待整顿

C.>餐饮业经营环境亟待改进

D.>操作手段相对落后

E.>服务质量较差

>三、填空题（本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分）

26.>餐饮经济学是（）的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。

27.>餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括（）、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。

28.>食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源来划分，可分为（）、畜产品和水产品三种。

29.>餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与（）。

30.>餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、（）、层次性、广泛性和波动性等特点。

31.>餐饮市场竞争的内容主要体现在（）、价格竞争和促销活动竞争三个方面。

32.>通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和（）的餐饮产品。

33.>现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有（）、不断改进或周而复始型以及一时风尚型。

34.>餐饮现代化的基本特征可以归纳为（）、产品标准化、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。

35.>餐饮行业管理的手段有行政、（）和法律三种基本手段。

>四、名词解释题（本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分）

36.>餐饮市场机制

37.>餐饮需求交叉弹性

38.>餐饮市场消费结构

39.>餐饮市场客源预测

40.>餐饮业态

>五、简答题（本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分）

41.>旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？

42.>简述影响餐饮需求的因素。

43.>餐饮市场结构优化的意义是什么？

44.>餐饮产品开发创新有什么意义？

45.>简述国外餐饮业的发展特点对我国餐饮业的启示。

>六、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）

46.>试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。

47.>根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。