>一、单项选择题（本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分）

1.>随着餐饮业的发展，餐饮市场竞争已从哪种竞争提升为产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争？（）

A.>单纯数量竞争

B.>单纯质量竞争

C.>单纯价格竞争

D.>单纯技术竞争

2.>农产品的价格直接决定着餐饮业的（）

A.>中间产品的价格

B.>最终产品的价格

C.>设施设备的价格

D.>服务的价格

3.>餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，这指的是餐饮市场机制的（）

A.>客观性

B.>内在性

C.>连锁性

D.>制约性

4.>属于从宏观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）

A.>加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质

B.>加强餐饮企业的人力资源开发与管理

C.>畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制

D.>塑造有利于人才培养与发展的环境

5.>餐饮产品是一种综合性很强的产品，从餐饮需求角度看，餐饮产品（）

A.>既有代替性，又有互补性

B.>只有代替性，没有互补性

C.>只有互补性，没有代替性

D.>既没有代替性，也没有互补性

6.>餐饮供给是一种特殊的产品供给，决定其特殊性的是（）

A.>餐饮需求的特殊性

B.>餐饮产品的特殊性

C.>餐饮行业的特殊性

D.>餐饮企业的特殊性

7.>根据狭义的餐饮市场定义，餐饮市场形成必须具备的要素有：餐饮产品购买者、餐饮购买力和（）

A.>餐饮供给者

B.>餐饮产品

C.>餐饮购买欲望

D.>餐饮价格

8.>餐饮消费者的收入及消费需求心理的不同造成了餐饮市场中的（）

A.>多样性

B.>地域性

C.>层次性

D.>广泛性

9.>反映特定餐饮市场中买者或卖者所具有的相对规模结构的指标是（）

A.>市场集中度

B.>餐饮产品的差别化

C.>餐饮市场进入壁垒

D.>餐饮市场退出壁垒

10.>餐饮企业沉没成本较高意味着该企业（）

A.>市场集中度较高

B.>餐饮产品的差异化程度较高

C.>餐饮市场进入壁垒较高

D.>餐饮市场退出壁垒较高

11.>由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是餐饮市场的（）

A.>消费结构

B.>餐类结构

C.>餐式结构

D.>业态结构

12.>开拓餐饮市场的前提和基础是（）

A.>餐饮市场预测

B.>餐饮市场优化

C.>餐饮市场分析

D.>餐饮市场调查

13.>根据餐饮企业开拓市场的目的，餐饮市场预测的第一项工作是（）

A.>收集和整理资料

B.>决定预测目标

C.>选择预测方法

D.>制定预测方案

14.>综合体现餐饮企业所能吸引消费者数量的多少及其消费能力的是（）

A.>客源

B.>餐饮资源

C.>经营规模

D.>经营效益

15.>在餐饮企业的定价行为中，盈亏平衡定价法属于（）

A.>针对消费者的定价行为

B.>针对企业自身的定价行为

C.>针对同行业竞争企业的定价行为

D.>针对关联企业的定价行为

16.>在餐饮企业的促销行为中，举办美食节属于（）

A.>优惠促销

B.>活动促销

C.>广告促销

D.>公关促销

17.>在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率达到最高水平的阶段是（）

A.>创新阶段

B.>加速发展阶段

C.>成熟阶段

D.>衰退阶段

18.>从餐饮产品的一般构成看，核心部分指的是（）

A.>餐饮产品本身的功能

B.>餐饮产品的具体形象

C.>餐饮产品的内在质量

D.>餐饮产品的特色风格

19.>餐饮产品开发与创新的主体阶段是（）

A.>构思阶段

B.>选择阶段

C.>研制设计阶段

D.>试销阶段

20.>日本餐饮业总结美国快餐业发展的经验，提出餐饮业发展的三条原则，即（）

A.>单纯化、专业化、多样化

B.>单纯化、标准化、多样化

C.>标准化、专门化、多样化

D.>单纯化、标准化、专门化

>二、多项选择题（本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分）

21.>食品工业具有众多的门类。根据食品的主要原料来源，可分为（）

A.>农产品

B.>畜产品

C.>水产品

D.>工业品

E.>副产品

22.>构成现代旅游的基本要素包括（）

A.>旅游者

B.>旅游市场

C.>旅游资源

D.>旅游业

E.>旅游法规

23.>餐饮市场机制存在的问题有（）

A.>市场价格混乱

B.>相关法律法规滞后

C.>资金不足

D.>人才建设不适应需要

E.>政策不倾斜

24.>影响餐饮市场布局的因素主要有（）

A.>自然条件因素

B.>组织管理因素

C.>人口因素

D.>社会经济因素

E.>技术因素

25.>经过20>多年的发展，我国餐饮业呈现的特点主要有（）

A.>行业开放程度较高

B.>形成特色经营

C.>经营领域不断拓展

D.>大众化经营

E.>企业规模小，未能形成一批大型企业集团

>三、填空题（本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分）

26.>餐饮业在国民经济中的主要作用有：扩大就业；（）；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。

27.>依照食品产品功能划分，食品可以分为嗜好性食品、（）、功能性食品和休闲食品。

28.>旅游餐饮业发展应遵循的原则有：第一，（）；第二，因地制宜原则；第三，可持续发展原则；第四，满足旅游者舒适用餐的原则。

29.>餐饮供给受到许许多多影响因素的制约，归根到底，最基本的影响来自于（）。

30.>餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、（）以及餐饮供求相适应的结构状态。

31.>影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、（）、餐饮市场进入和推出壁垒等。

32.>关于零售业态演化规律的理论，归纳起来主要有：一是关于零售业态的生命周期理论；二是关于零售业态内部基本组成要素的变化理论；三是关于（）。

33.>餐饮产品开发与创新的途径主要有（）、员工途径和竞争对手途径。

34.>餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门；二是（）。

35.>集团化和（）是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝。

>四、名词解释题（本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分）

36.>服务劳动

37.>开发绿色产品

38.>餐饮消费支出率

39.>餐饮市场经营业态结构

40.>行业协会

>五、简答题（本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分）

41.>餐饮业与农业在生产技术方面有什么联系？

42.>简述餐饮需求调查与预测的主要内容。

43.>简述餐饮市场的功能。

44.>餐饮服务的生产与消费过程有哪些主要特点？

45.>如何按照市场经济的规则重塑餐饮行业协会？

>六、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）

46.>试述餐饮供给与需求的矛盾运动关系。

47.>试述我国餐饮业的未来发展目标和趋势。