>一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

>1.>服务企业最典型的特征是，它们的产出之一是（）

>A.>生产了一种新的产品

>B.>创造了一种新的社会关系

>C.>提供了一种新的效用

>D.>发现了一种新的资源

>2.>餐饮服务劳动典型的特征是（）

>A.>提供实物产品

>B.>提供有用效果

>C.>提供实物产品和有用效果相结合

>D.>有时只提供实物产品，有时只提供有用效果

>3.>餐饮产品在生产上独具的特点是（）

>A.>产品规格多、生产时间短、生产量难以控制

>B.>产品规格少、生产时间长、生产量难以控制

>C.>产品规格多、生产时间短、生产量容易控制

>D.>产品规格多、生产时间长、生产量难以控制

>4.1978>年以前，我国餐饮业所有制结构为（）

>A.>国有、集体和私营三种形式

>B.>集体与私营两种形式

>C.>国有和集体两种形式

>D.>国有、集体和三资三种形式

>5.>餐饮业是（）

>A.>知识密集型产业

>B.>劳动密集型产业

>C.>技术密集型产业

>D.>资金密集型产业

>6.>餐饮业与农业的联系方式是（）

>A.>前向关联

>B.>后向关联

>C.>重点关联

>D.>旁侧关联

>7.>中级食品是指（）

>A.>由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品

>B.>由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品

>C.>更贴近人们的饮食习惯和需要的食品

>D.>质量和价格处于中等的食品

>8.>实现可持续发展是全人类的共同目标，完整的可持续发展包括（）

>A.>生态可持续性，经济可持续性，政治可持续性

>B.>生态可持续性，经济可持续性，社会可持续性

>C.>经济可持续性，政治可持续性，社会可持续性

>D.>生态可持续性，政治可持续性，社会可持续性

>9.>餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。这指的是餐饮市场机制所具有的（）

>A.>客观性特点

>B.>内在性特点

>C.>连锁性特点

>D.>制约性特点

>10.>餐饮需求量对餐饮产品价格的反应及变化关系指的是（）

>A.>餐饮需求价格弹性

>B.>餐饮需求收入弹性

>C.>餐饮需求弹性

>D.>餐饮供给弹性

>11.>当餐饮供给价格弹性系数Ep＝1时，表明（）

>A.>供给无弹性

>B.>供给弹性充足

>C.>单位供给弹性

>D.>供给缺乏弹性

>12.>餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于宏观环境要素的是（）

>A.>社会公众

>B.>餐饮企业供应商

>C.>餐饮消费者

>D.>地域民俗习惯因素

>13.>反映在特定餐饮市场中买者或卖者所具有的相对规模结构的指标是（）

>A.>市场集中度

>B.>餐饮产品的差别化

>C.>餐饮市场进入壁垒

>D.>餐饮市场退出壁垒

>14.>“业态”一词出现于20世纪60年代，源于（）

>A.>中国

>B.>美国

>C.>英国

>D.>日本

>15.>餐饮业态存在生命周期，从西方国家看，其生命周期包括（）

>A.>二个阶段

>B.>三个阶段

>C.>四个阶段

>D.>五个阶段

>16.>餐饮消费时的折扣优惠、餐饮产品中表现出来的文化品位以及各类促销活动为顾客带来的在视觉、听觉及其他方面的享受和利益是餐饮产品的（）

>A.>核心部分

>B.>形式部分

>C.>边缘部分

>D.>延伸部分

>17.>凝结在餐饮商品中无差别的一般人类劳动是餐饮产品的（）

>A.>使用价值

>B.>经济价值

>C.>价值

>D.>文化价值

>18.>餐饮产品综合创新的终极目的是（）

>A.>营造一种良好的饮食文化特色

>B.>满足市场需求

>C.>形成品牌效应和产品系列

>D.>注重开发效益

>19.>餐饮服务规范化的特征是（）

>A.>机械化程度高，多数工序或主要工序采用机器设备生产

>B.>每一种菜点从原料到成品的制作过程均遵循一定的工艺流程

>C.>菜点具有统一的质量标准

>D.>供餐快捷，清洁卫生

>20.>我国餐饮业的行业管理组织是（）

>A.>中国烹饪协会

>B.>商务部商业改革发展司

>C.>国家工商行政管理总局

>D.>国家质量技术监督总局

>二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

>21.>基本餐饮供给的主要内容包括（）

>A.>餐饮资源

>B.>餐饮设施

>C.>餐饮价格

>D.>餐饮成本

>E.>餐饮服务

>22.>餐饮市场供给调查的主要内容包括（）

>A.>餐饮行情调查

>B.>餐饮设施及接待能力调查

>C.>餐饮市场容量及结构调查

>D.>地域及地理位置调查

>E.>餐饮产品及服务调查

>23.>以消费趋向、消费层次加以区分，餐饮业可分为（）

>A.>快餐类业态

>B.>大众餐馆类业态

>C.>中高档类餐饮业态

>D.>以老字号闻名的餐饮类业态

>E.>以满足个性化为特色的餐饮业态

>24.>从供给角度进行划分，餐饮产品的构成要素包括（）

>A.>餐饮食物产品

>B.>餐饮设施设备

>C.>餐饮服务

>D.>就餐环境

>E.>餐饮文化

>25.>美国餐饮业的创新特点集中体现在（）

>A.>快餐特许经营

>B.>餐馆菜品创新

>C.>品牌联合扩张

>D.>送餐

>E.>家庭厨房和外卖餐饮食品

>三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

>26.>每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是（）。

>27.>餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括无形性、不可储存性、（）和差异性。

>28.>食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和（）三种。

>29.>影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、（）和人口因素等。

>30.>餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有（）、地域性、层次性、广泛性和波动性等特点。

>31.>常用的餐饮市场预测方法有定性分析和（）两类。

>32.>消费需求的多层次、差异化、（）是业态创新的基础和前提。

>33.>投入期是餐饮产品进入市场的（）阶段。

>34.>餐饮产品开发与创新的途径主要有消费需求途径、员工途径和（）。

>35.>餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、（）的内容和行业服务性的内容。

>四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

>36.>开发绿色产品

>37.>餐饮需求收入弹性

>38.>餐饮市场结构

>39.>餐饮促销

>40.>餐饮行业管理

>五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

>41.>简述我国旅游餐饮业存在的问题。

>42.>中国餐饮市场的新特点有哪些？

>43.>简述餐饮市场开拓的意义。

>44.>餐饮服务消费的特征有哪些？

>45.>简述美国餐饮业的主要特点。

>六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

>46.>试述发展旅游餐饮业的主要对策。

>47.>根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际说明如何设计某餐饮企业提供的餐饮产品。