>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)

1.>属于餐饮服务劳动物化形式的是（）

A.>菜肴

B.>餐厅引领员将客人引领到座位上

C.>餐厅的音乐表演

D.>服务员介绍菜品的典故

2.>随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的（）

A.>经济特征

B.>服务特征

C.>文化特征

D.>多元化特征

3.>餐饮业与农业最基础的联系渠道是（）

A.>农产品

B.>劳务

C.>生产技术

D.>价格

4.>将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是（）

A.>依照原料来划分的

B.>依照加工程度划分的

C.>依照食品产品功能划分的

D.>依照国民经济产业门类划分的

5.>直接决定着餐饮业最终产品价格的是（）

A.>农产品的价格

B.>厨师的工资

C.>服务员的工资

D.>营业场所的租金

6.>餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的（）

A.>硬件因素

B.>软件因素

C.>制度因素

D.>文化因素

7.>决定和影响餐饮需求的基本因素是（）

A.>餐饮产品质量

B.>餐饮服务质量

C.>餐饮产品价格

D.>餐饮产品的数量

8.>从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是（）

A.>在外就餐人数指标

B.>消费者餐饮消费支出指标

C.>在外就餐率

D.>在外就餐频率指标

9.>餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的（）

A.>多样性

B.>地域性

C.>层次性

D.>广泛性

10.>狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的（）

A.>餐式结构

B.>餐类结构

C.>消费结构

D.>竞争结构

11.>餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是（）

A.>餐饮原料

B.>餐饮产品

C.>餐饮从业人员

D.>客源

12.>餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是（）

A.>优惠促销

B.>活动促销

C.>广告促销

D.>公关促销

13.>“业态”泛指（）

A.>企业经营的范围

B.>企业经营的形态

C.>企业经营的品种

D.>企业经营的方式

14.>从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于（）

A.>餐饮食物产品

B.>餐饮设施设备及就餐环境

C.>餐饮服务

D.>餐饮文化

15.>餐饮产品开发创新的基本形式是（）

A.>菜点品种的开发与创新

B.>服务的开发与创新

C.>经营设施与环境的开发与创新

D.>餐饮文化的开发与创新

16.>从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于（）

A.>消费需求途径

B.>员工途径

C.>竞争对手途径

D.>产品供给途径

17.>现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是（）

A.>工业和信息化部

B.>商务部

C.>文化部

D.>卫生部

18.>现代行业协会是（）

A.>营利性组织

B.>政府机关

C.>国家事业单位

D.>同行企业联合体

19.>餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的（）

A.>服务职能

B.>沟通职能

C.>整合职能

D.>协调职能

20.>美国餐饮业的特许经营手段主要运用在（）

A.>高档餐饮市场

B.>中低档餐饮市场

C.>全部餐饮市场

D.>送餐市场

>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)

21.>餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含（）

A.>无形性

B.>不可储存性

C.>多样性

D.>生产与销售的同步性

E.>差异性

22.>现代旅游的基本要素包括（）

A.>旅游者

B.>旅游资源

C.>旅游主管部门

D.>旅游业

E.>旅游交通

23.>关于餐饮市场的功能，说法正确的有（）

A.>促进餐饮产品与服务的交换

B.>促进旅游市场的发展

C.>调节餐饮与旅游经济活动

D.>反映国民经济发展状况

E.>拉动国内需求增长，促进国民收入增加

24.>属于餐饮市场需求调查的内容有（）

A.>餐饮产品调查

B.>餐饮市场容量及结构调查

C.>餐饮消费动机调查

D.>餐饮消费行为调查

E.>餐饮设施调查

25.>在针对企业自身的定价行为中，餐饮企业可以采取的定价方法有（）

A.>成本加成定价法

B.>毛利率法

C.>目标收益定价法

D.>理解价值定价法

E.>盈亏平衡定价法

>三、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)

26.>餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是关系广大人民群众生活质量和切身利益的（）。

27.>餐饮的发展史，实际上也是人类使用（）的进步史。

28.>餐饮需求价格弹性反映的是餐饮需求量对（）变动的敏感程度。

29.>基本餐饮供给包括餐饮资源、餐饮设施及（）。

30.>餐饮业是随着社会历史的发展而产生的，是（）进一步深化的结果。

31.>餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的（）。

32.>餐饮市场开拓策略有餐饮产品策略、餐饮（）策略和餐饮促销策略。

33.>消费需求的多层次、差异化、（）是业态创新的基础和前提。

34.>从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、餐饮服务及（）等多种要素所构成的。

35.>菜点品种的开发与创新包括菜肴新品的推出以及现有菜品的（）。

>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)

36.>前向关联

37.>餐饮市场机制的动态性

38.>辅助餐饮供给

39.>餐饮市场的经营要素

40.>市场集中度

>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)

41.>简述餐饮业与食品工业的关联趋势。

42.>简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。

43.>简述餐饮市场的特点。

44.>简述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。

45.>简述餐饮产品开发创新的意义。

>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)

46.>试从餐饮人才建设的角度阐述餐饮市场机制完善的对策。

47.>试述餐饮市场结构优化的意义。