>一、单项选择题(>本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分)
1.>交往与交易关系是餐饮经济学的()
A.>基础概念
B.>一般概念
C.>重要概念
D.>核心概念
2.>餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在()
A.16>世纪
B.18>世纪
C.19>世纪
D.20>世纪
3.>关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是()
A.>产品规格多、批量生产少
B.>生产时间长
C.>生产量容易控制，预测性强
D.>产品及原材料保存成本低
4.>餐饮业属于()
A.>劳动密集型产业
B.>资本密集型产业
C.>资源密集型产业
D.>技术密集型产业
5.>食品工业诞生于()
A.>人类社会初期
B.>奴隶社会初期
C.16>世纪中期
D.19>世纪初期
6.>在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于()
A.>开发很早的旅游区
B.>开发较早的旅游区
C.>刚刚起步的旅游区
D.>开发较迟的旅游区
7.>绿色餐饮工程应从()
A.>菜单制定开始
B.>采购原料开始
C.>加工原料开始
D.>烹调过程开始
8.>餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了()
A.>餐饮价格机制
B.>餐饮工资机制
C.>餐饮竞争机制
D.>餐饮风险机制
9.>餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者()
A.>想买的餐饮产品的数量
B.>能够购买的餐饮产品的数量
C.>喜爱的餐饮产品的数量
D.>想购买并且能够购买的餐饮产品的数量
10.>能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是()
A.>在外就餐人数
B.>消费者餐饮消费支出
C.>在外就餐率
D.>在外就餐频率
11.>餐饮产品购买活动的行为主体是()
A.>餐饮产品购买者
B.>餐饮购买力
C.>餐饮购买欲望
D.>餐饮产品供给者
12.>可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是()
A.>人口因素
B.>社会经济因素
C.>技术因素
D.>地理状况及气候等自然条件因素
13.>从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种()
A.>完全竞争市场
B.>完全垄断市场
C.>垄断竞争市场
D.>寡头垄断市场
14.>从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于()
A.>针对消费者的定价行为
B.>针对企业自身的定价行为
C.>针对同行业竞争企业的定价行为
D.>针对市场的定价行为
15.>关于业态和业种说法正确的是()
A.>业种说明的是企业的经营形态
B.>业态说明的是企业经营的范围或品种
C.>同一业态下可以有多个业种
D.>业种之间没有关联
16.>以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于()
A.>以家常菜为主的大众餐馆类业态
B.>以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C.>以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态
D.>浪漫轻松的休闲餐饮类业态
17.>餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的()
A.>延伸部分
B.>形式部分
C.>主体部分
D.>核心部分
18.>关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是()
A.>餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程
B.>餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分
C.>餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间
D.>多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的
19.>餐饮产品开发与创新的过程是()
A.>构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B.>选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C.>构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D.>构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
20>．1978>年以前，我国餐饮业所有制结构为()
A.>国有、集体和私营三种形式
B.>国有、集体和三资三种形式
C.>集体和私营两种形式
D.>国有和集体两种形式
>二、多项选择题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)
21.>属于嗜好性食品的有()
A.>烟
B.>酒
C.>茶
D.>咖啡
E.>米饭
22.>餐饮需求动机包括()
A.>交易动机
B.>生存动机
C.>文化动机
D.>社交动机
E.>地位与声望动机
23.>影响餐饮市场竞争结构的主要因素有()
A.>市场集中度
B.>餐饮产品的差别化
C.>餐饮市场进入壁垒
D.>餐饮产品的数量
E.>餐饮市场退出壁垒
24.>餐饮服务的消费特征有()
A.>时间上的限制性
B.>空间上的限制性
C.>多个消费主体可以享用同一位服务人员提供的服务商品
D.>个性化
E.>大众化
25.>美国餐饮业的创新特点主要集中在()
A.>快餐特许经营
B.>餐馆菜品创新
C.>品牌联合扩张
D.>送餐
E.>家庭厨房和外卖餐饮食品
>三、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)
26.>餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即（）。
27.>餐饮业的基本性质包括（）和服务业性质。
28.>餐饮业与农业最基础的联系渠道是（）。
29.>随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，食品工业向餐饮业渗透；另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的（）。
30.>餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是（）；二是价格战愈演愈烈。
31.>餐饮供求平衡调控的目标包括（）与质的适应两部分。
32.>餐饮市场的竞争结构反映了餐饮市场的（）关系。
33.>消费需求的（）、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。
34.>从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、（）及餐饮文化等多种要素所构成的。
35.>餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容；二是行业服务性的内容；三是（）的内容。
>四、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)
36.>餐饮市场机制
37.>餐饮供给
38.>餐饮市场结构优化
39.>抢先开发策略
40.>行业协会
>五、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
41.>简述餐饮业与农业关联的组织形式。
42.>简述餐饮需求规律。
43.>简述餐饮业态的含义。
44.>简述餐饮产品的特征。
45.>简述中国餐饮业发展的特征。
>六、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
46.>试述餐饮业在国民经济中的作用。
47.>试述餐饮市场开拓策略。
