>一、单项选择题（本大题共20>小题，每小题1>分，共20>分）
1.>餐饮经济学的核心概念是
A.>交换与交易关系
B.>交换与利益关系
C.>交往与交易关系
D.>交往与利益关系
2.>餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在
A.16>世纪
B.18>世纪
C.19>世纪
D.20>世纪
3.>餐饮业与农业最基础的联系渠道是
A.>农产品
B.>劳务
C.>生产技术
D.>价格
4.>在今后相当长的时间内，将成为吸纳农村剩余劳动力的主力军的产业是
A.>服装加工业
B.>餐饮业
C.>高科技产业
D.>采矿业
5.>属于初级食品的是
A.>碾米
B.>蛋糕
C.>野山菌罐头
D.>方便面
6.>餐饮企业的房屋结构、内外装修、音响、后厨、卫生间等各类设施，属于制约餐饮价格的
A.>硬件因素
B.>软件因素
C.>制度因素
D.>文化因素
7.>有效的餐饮需求是指
A.>只有购买欲望的需求
B.>只有支付能力的需求
C.>既无购买欲望，又无支付能力的需求
D.>既有购买欲望，又有支付能力的需求
8.>从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是
A.>在外就餐人数指标
B.>消费者餐饮消费支出指标
C.>在外就餐率
D.>在外就餐频率指标
9.>最初的餐饮活动
A.>是作为一种商品交易活动出现的
B.>是以满足人类最基本的生活需求为目标而存在的
C.>是以满足人类精神文化需求为第一目标
D.>存在于家庭之外的社会餐饮市场中
10.>中国餐饮市场布局表现为
A.>东部及南部沿海地带及北京地区的餐饮市场发展较为完善
B.>西北地区餐饮市场发展较为完善
C.>城乡之间发展平衡
D.>城市餐饮业发展缓慢，农村餐饮业发展速度快
11.>对餐饮市场中消费者数量、地区分布、来源构成、消费频率以及消费特性等方面变化的预测属于
A.>餐饮市场环境预测
B.>餐饮市场客源预测
C.>餐饮需求结构预测
D.>餐饮经营效益预测
12.>餐饮企业之间竞争的主要内容是
A.>产品竞争
B.>价格竞争
C.>促销活动的竞争
D.>经营场所的竞争
13.>以经营饮料、点心、小吃、零食为主，主要以休闲环境为卖点的餐饮业态属于
A.>以家常菜为主的大众餐馆类业态
B.>以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C.>以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类业态
D.>浪漫轻松的休闲餐饮类业态
14.>直接影响餐饮产品质量高低，并直接决定顾客日后是否会成为餐饮企业忠实顾客的是
A.>餐饮食物产品
B.>餐饮设施设备
C.>餐饮服务
D.>餐饮文化
15.>从餐饮产品生命周期阶段来看，餐饮产品进入市场的初始阶段属于
A.>投入期
B.>成长期
C.>成熟期
D.>衰退期
16.>在餐饮产品开发与创新活动中，餐饮企业在对本地区餐饮市场供给状况进行调查分析的基础上，引进其他地区的菜系，这种策略属于
A.>抢先开发策略
B.>仿制产品策略
C.>引进产品策略
D.>改进产品策略
17.>餐饮产品开发与创新的过程是
A.>构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B.>选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C.>构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D.>构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
18.>我国餐饮行业的真正发展开始于
A.20>世纪50>年代初
B.20>世纪70>年代初
C.20>世纪80>年代初
D.21>世纪初
19.>我国餐饮行业的管理组织是
A.>中国营养协会
B.>中国饭店协会
C.>中国旅游协会
D.>中国烹饪协会
20.>日本餐厅规模与我国相比相对
A.>小型化
B.>大型化
C.>单一化
D.>多样化
>二、多项选择题（本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分）
21.>餐饮业的基本特征包括
A.>经济特征
B.>服务特征
C.>文化特征
D.>多元化特征
E.>关联特征
22.>影响餐饮业可持续发展的因素包括
A.>餐饮资源条件
B.>餐饮设施建设
C.>管理系统与软件建设
D.>区域经济条件
E.>区域社会条件
23.>影响餐饮需求的主要因素有
A.>政治因素
B.>社会文化因素
C.>经济因素
D.>法律因素
E.>人口因素
24.>依据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括
A.>竞争结构
B.>消费结构
C.>餐类结构
D.>菜系结构
E.>餐饮企业所有制结构
25.>广义的餐饮产品包括
A.>消费者所享用的菜肴等有形产品
B.>消费者所享受的服务
C.>就餐环境
D.>餐饮设备中所体现的饮食文化
E.>菜肴中所体现的饮食文化
>三、填空题（本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分）
26.>餐饮经济学是（）在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。
27.>餐饮业的基本性质包括加工业性质和（）。
28.>餐饮业与农业关联的组织形式有（）、合作经济组织加农户、农场加雇工、餐饮企业加农业协会。
29.>绿色餐饮工程应从（）开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量。
30.>餐饮市场机制存在的问题主要体现在三个方面：一是市场价格混乱；二是（）；三是人才建设不适应餐饮市场的发展。
31.>餐饮市场结构优化包括餐饮市场结构的（）和餐饮市场结构的合理化。
32.>餐饮企业定价行为中，针对消费者的定价行为是从（）的角度出发来考虑产品的价格问题。
33.>业态就是企业的（）。
34.>餐饮服务可以分为两大类，一类是靠服务员所付出的各种劳务活动实现的，被归为服务要求；另一类则靠服务员的真诚和爱心实现的，被归为（）。
35.>餐饮行业管理手段有（）、经济、法律三种基本手段。
>四、名词解释题（本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分）
36.>餐饮市场机制的制约性
37.>餐饮需求收入弹性
38.>餐饮市场布局
39.>餐饮市场开拓
40.>餐饮产品的形式部分
>五、简答题（本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分）
41.>简述中国餐饮业可持续发展的内涵。
42.>简述餐饮供给的特殊性。
43.>简述餐饮市场的功能。
44.>为什么要用业态划分餐饮业？
45.>简述餐饮行业协会的作用。
>六、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）
46.>试述发展旅游餐饮业的主要对策。
47.>试述餐饮产品开发的内容。
