>一、单项选择题(>本大题共25>小题，每小题1>分，共25>分)

1.>气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或()

>Ａ.>空间表现

B.>精神表现

C.>物质表现

D.>环境表现

2.>餐具的组合最能体现餐台设计与()

>Ａ.>造型水平

B.>花台造型

C.>展台造型

D.>餐厅设计

3.>餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和()

>Ａ.>理念

B.>思想

C.>政策

D.>策划

4.>餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和()

>Ａ.>社会地位

B.>风俗习惯

C.>哲学思想

D.>工作方式

5.>我国古陶纹样的图案开始于对生物的()

>Ａ.>模拟

B.>加工

C.>创造

D.>变形

6.>为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和()

>Ａ.>食欲的要求

B.>视觉的要求

C.>身体的要求

D.>心理的要求

7.>以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在()

>Ａ.>明代

B.>元代

C.>宋代

D.>唐代

8.>饮食器具为满足现代人使用的需求，应注意其加工手段、材料运用和()

>Ａ.>造型形式

B.>运作方式

C.>营销手段

D.>企划管理

9.>形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和()

>Ａ.>运用

B.>现形

C.>认知

D.>感受

10.>色彩能够表现情感，一般来说，是与人的()

>Ａ.>空间有关

B.>联想有关

C.>品德有关

D.>表现有关

11.>食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别应注意的是在()

>Ａ.>色与香方面

B.>色与形方面

C.>味与形方面

D.>香与形方面

12.>餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的()

>Ａ.>内部环境

B.>底部环境

C.>外部环境

D.>顶部环境

13.>在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑()

>Ａ.>间接照明的设置

B.>直接照明的设置

C.>装饰照明的设置

D.>人工照明的设置

14.>所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的()

>Ａ.>照明方式

B.>设置方式

C.>装饰方式

D.>直接方式

15.>以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以()

>Ａ.>现代形式为主

B.>传统形式为主

C.>时尚形式为主

D.>民间形式为主

16.>在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现()

>Ａ.>餐饮产品

B.>餐饮活动

C.>特种活动

D.>营销活动

17.>美食节的主题一般分为传统风格和()

>Ａ.>古典风格

B.>乡村风格

C.>现代风格

D.>浪漫风格

18.>在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的()

>Ａ.>餐饮服务

B.>餐饮环境

C.>餐饮档次

D.>餐饮内容

19.>家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和()

>Ａ.>生产活动相联系

B.>创造活动相联系

C.>审美意识相联系

D.>艺术活动相联系

20.>礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及()

>Ａ.>人与人的关系

B.>人与物的关系

C.>人与景的关系

D.>人与自然的关系

21.>餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是()

>Ａ.>扩大饭店规模

B.>增加餐厅面积

C.>不断改进餐饮质量和品种创新

D.>提高餐具档次

22.>美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的()

>Ａ.>形象性

B.>艺术性

C.>审美性

D.>社会性

23.>对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是()

>Ａ.>庄重平稳

B.>热烈大方

C.>丰富多彩

D.>简洁明快

24.>在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间()

>Ａ.>形式相联系

B.>环境相联系

C.>面积相联系

D.>格局相联系

25.>餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于()

>Ａ.>材料选择

B.>色彩选择

C.>空间选择

D.>质地选择

>二、填空题(>本大题共9>小题，每空1>分，共10>分)

26.>陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。

27.>现代中国餐具在仍以（）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。

28.>平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。

29.>餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。

30.>餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。

31.>色彩的冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。

32.>宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。

33.>和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。

34.>漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。

>三、名词解释题（本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分）

35.>连续重复性图案

36.>形式美

37.>静态空间

38.>色彩的明度

39.>视觉艺术

>四、简答题（本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分）

40.>简述构成餐饮色彩味觉的因素。

41.>简述彩陶和黑陶美学风格的特点。

42.>为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分?

43.>餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？

44.>瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？

>五、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）

45.>试述餐饮美学的具体研究对象与内容。

46.>试述食品造型艺术的特点与作用。