>一、单项选择题(>本大题共25>小题，每小题1>分，共25>分)
1.>对比与调和是取得变化和统一的重要手段。仅强调调和一面，容易产生
>Ａ.>变化效果
B.>生硬效果
C.>贫乏效果
D.>僵化效果
2.>在美的产生过程中，实用先于
>Ａ.>需要
B.>功效
C.>满足
D.>审美
3.>食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和
>Ａ.>理论性
B.>实践性
C.>社会性
D.>美术性
4.>每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是
>Ａ.>平稳感
B.>挺拔感
C.>稳定感
D.>起伏感
5.>食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于
>Ａ.>餐厅
B.>菜肴
C.>照明
D.>装饰
6.>美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的
>Ａ.>大小
B.>色彩
C.>名称
D.>经营
7.>餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与
>Ａ.>食品完美结合
B.>价格完美结合
C.>环境完美结合
D.>顾客完美结合
8.>餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和
>Ａ.>感觉的研究
B.>行为习惯的研究
C.>认识的研究
D.>思想的研究
9.>厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的
>Ａ.>工作环境
B.>生活环境
C.>艺术环境
D.>美食环境
10.>简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和
>Ａ.>表象
B.>概括
C.>体验
D.>感受
11.>艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的
>Ａ.>菜肴
B.>规格
C.>档次
D.>内容
12.>美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的
>Ａ.>艺术价值
B.>识别价值
C.>肯定价值
D.>思想价值
13.>餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和
>Ａ.>消费
B.>印象
C.>感受
D.>情趣
14.>用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的
>Ａ.>变形表现
B.>夸张表现
C.>简化表现
D.>添加表现
15.>突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是
>Ａ.>写实变形
B.>写意变形
C.>抽象变形
D.>具象变形
16.>美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开
>Ａ.>装饰性
B.>操作性
C.>文化性
D.>联动性
17.>色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种
>Ａ.>变化
B.>视觉
C.>触觉
D.>感觉
18.>对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得
>Ａ.>活泼效果
B.>变化多样
C.>庄重效果
D.>平和单调
19.>色彩产生光波，而光波本身没有
>Ａ.>色彩
B.>关系
C.>距离
D.>空间
20.>传统东方风格比较有影响力的主要是
>Ａ.>朝鲜式
B.>泰国式
C.>韩国式
D.>中国式
21.>美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的
>Ａ.>形象性
B.>艺术性
C.>审美性
D.>社会性
22.>中国餐饮文化历来讲究美食配
>Ａ.>美味
B.>美景
C.>美德
D.>美器
23.>利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和
>Ａ.>过渡
B.>布置
C.>点缀
D.>变奏
24.>美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动关键在于决定人的饮食
>Ａ.>习惯
B.>作用
C.>需求
D.>口味
25.>连续重复性的图案形式是烹饪图案的一种组织方式。它是将一个图案进行上下连续或左右连续排列而形成的
>Ａ.>色彩
B.>纹样
C.>内容
D.>原料
>二、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)
26.>美是人的本质力量的（）显现。
27.>餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）。
28.>意大利式建筑比较典型的是文艺复兴风格和（）风格。
29.>绿化饰品在饭店室内空间处理上，可以起到内外空间的过渡与（）作用。
30.>餐饮色彩之间的相互配合，是确定环境与食品主题内容，决定（）的一个重要环节。
31.>根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的（）及有特色的餐饮环境。
32.>宴会台型设计的总体要求是突出主台，主台应放在显著位置，成一定的（）。
33.>餐饮美学就是要研究餐饮（）的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系。
34.>空间基本上是由一个物体与感觉它的（）之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。
35.>食品造型艺术的根本目的是为了（），启发品味，忽视这一点，再美的造型也无意义。
>三、名词解释题(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)
36>．乡村风格
37>．视错觉
38>．色调
39>．色彩三原色
40>．凸雕
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
41>．简述烹饪图案变化的目的。
42.>简述艺术拼盘的拼摆步骤。
43.>简述古典英国式风格。
44.>简述光色与食欲的关系。
45>．简述现代中国餐具的发展方向。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
46>．论述构成热菜造型的基本条件与形式。
47>．试述餐饮VI>设计的目的与作用。
