>一、单项选择题(>本大题共25>小题，每小题1>分，共25>分)
1.>食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原则是为宴席
A.>规格服务
B.>主题服务
C.>风格服务
D.>流派服务
2.>餐厅中的光色变化直接影响到进餐人的食欲，一般说来,>容易引起食欲的光色是
A.>暖色光
B.>青色光
C.>蓝色光
D.>冷色光
3.>造型中应用相互对比的形和色，给人以
A.>醒目感觉
B.>和谐感觉
C.>灰暗感觉
D.>迟钝感觉
4.>为使烹饪图案造型形成庄重、宁静的感觉，一般运用
A.>平衡规律
B.>渐次规律
C.>对称规律
D.>对比规律
5.>中国式餐厅布置主要采用明清风格的家具，其中包含了中国所独有的古玩架、琴桌和
A.>转椅
B.>沙发
C.>陶瓷
D.>屏风
6.>餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个
>Ａ.>分体
B.>个体
C.>主体
D.>整体
7.>餐厅中挂画的方法，中西绘画有所不同，传统的中国画通常画面与墙面
>Ａ.>倾斜
B.>垂直紧贴
C.>悬空
D.>水平紧贴
8.>色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的
>Ａ.>知觉
B.>错觉
C.>印象
D.>现象
9.>中国式餐厅装饰布置的内容特点是梁架和隔断采用
>Ａ.>木结构
B.>砖结构
C.>钢结构
D.>混凝土结构
10.>摆件的空间关系主要是指摆件在空间的布局与
A.>平衡关系
B.>构图关系
C.>构思关系
D.>对称关系
11.>织物的色彩往往决定室内的
A.>色调
B.>位置
C.>比例
D.>空间
12>．连续重复性的图案形式，是烹饪图案中的一种组织方法，它是将纹样进行
>Ａ.>大小连续
B.>多个连续
C.>左右连续
D.>局部连续
13.>美产生于人类的物质生产实践活动和
>Ａ.>劳动
B.>想象
C.>思考
D.>梦境
14.>食品造型中用加强的手法来突出物象特征的为
>Ａ.>表现手法
B.>简洁手法
C.>夸张手法
D.>浸透手法
15.>借石寓情，以石传神，故石峰与“岁寒三友”、“虚心有节”的竹以及“幽谷芬芳”的兰一起成为了中国文人
>Ａ.>崇高气节的象征
B.>美好向往的象征
C.>宽广胸怀的象征
D.>丰富情感的象征
16.>青铜器中最典型的装饰纹样是
>Ａ.>象形纹
B.>饕餮纹
C.>鱼形纹
D.>植物纹
17.>色调以倾向青、青绿、青紫色的是
>Ａ.>暖色调
B.>热色调
C.>暗色调
D.>冷色调
18.>食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是
>Ａ.>平面造型
B.>组合造型
C.>具象造型
D.>立体造型
19>．展台布置的作用在于重点推荐宴会的
>Ａ.>规模
B.>程度
C.>档次
D.>主题
20>．美食节期间,>餐台设计的目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的
>Ａ.>形象识别
B.>风格变化
C.>外部识别
D.>形式变化
21>．构成环境效果的诸多要素最终都以
A.>材料为主
B.>色彩为主
C.>装置为主
D.>明暗为主
22>．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的
>Ａ.>社会性
B.>艺术性
C.>审美性
D.>形象性
23>．人类在社会实践中创造了美，在创造美的过程中又提高了自己的审美能力和
>Ａ.>审美需要
B.>审美态度
C.>审美特点
D.>审美条件
24>．“书画同源”不仅表现在“笔墨纸砚”和幅式，更在于节奏、神韵和
A.>象形
B.>书写
C.>章法
D.>气势
25>．餐具的完美统一，主要体现内在美和外在
>Ａ.>形式
B.>色泽
C.>纹样
D.>大小
>二、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)
26>．在美产生的过程中，（）先于审美。
27>．对称类似均齐，是（）的组合，体现了秩序和排列的规律性。
28>．色彩的辨别力、（）和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。
29>．餐饮色彩的调和对比是指纯度和（）较弱的色彩对比。
30>．象形器皿是在模仿（）的基础上设计而成的。
31>．凸雕也称阳纹雕，就是在原料的表面上刻出（）的图案。
32>．花台制作者在（）花台的主题时，要按宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。
33>．设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须（）。
34>．在欧洲文化艺术发展史上，15>～16>世纪的（）运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。
35>．在VI>的众多要素中，（）是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。
>三、名词解释(>本大题共5>小题，每小题3>分，共15>分)
36>．空间
37>．尺度
38>．色彩的明度
39>．冷拼构图
40>．美食廊
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题6>分，共30>分)
41.>简述餐厅色彩的选择。
42>．西式古典家具的主要风格有哪些?
43>．漆器时期的漆器美学特点是什么？
44>．简述热菜造型艺术的表现形式。
45>．简述宴会台型设计。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
46>．试分析产生餐饮室内“人为空间感”的主要因素和作用。
47>．试述食品雕刻在宴席中的主要作用。
