>一、单项选择题(>本大题共14>小题，每小题1>分，共14>分)
1.>（）是文化的主体。()
A.>物质
B.>人
C.>自然
D.>艺术
2.>在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是()
A.>佛教
B.>基督教
C.>道教
D.>伊斯兰教
3.>有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是()
A.>中国
B.>印度
C.>日本
D.>韩国
4.>泰国典型的烹制方法有3>种，炒、YAM>和()
A.>煎
B.>爆
C.>烧
D.>炖
5.>在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指()
A.>蜗牛
B.>黑菌
C.>青蛙
D.>肥鹅（鸭）肝
6.>北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受（）的影响较大。()
A.>法国
B.>德国
C.>瑞士
D.>奥地利
7.>古巴人情有独钟的口味习惯是()
A.>甜
B.>咸
C.>酸
D.>辣
8.>（）是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。()
A.>波士顿烤豆
B.>约翰尼饼
C.>杂烩
D.>帕恰曼卡
9.>被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的()
A.>勃艮第
B.>波尔多
C.>阿尔萨斯
D.>隆河谷
10.>（）是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。()
A.>法国
B.>西班牙
C.>德国
D.>意大利
11.>（）是日本文化的一个象征。()
A.>茶仪
B.>茶礼
C.>茶艺
D.>茶道
12.>印度是世界上（）的主要产区。()
A.>绿茶
B.>青茶
C.>红茶
D.>乌龙茶
13.>美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是()
A.>牛蛙
B.>寿司
C.>年糕
D.>火鸡
14.>日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称()
A.>六忌
B.>七忌
C.>八忌
D.>九忌
>二、多项选择题(>本大题共14>小题，每小题1>分，共14>分)
15.>“素食”vegetarin>的字样来自拉丁文的vegetus>，意思是“（）、生气蓬勃的”。()
A.>整齐的
B.>鲜美的
C.>完整的
D.>新鲜的
E.>美味的
16.>文化，首先是指人类所从事的（）的活动及其成果。()
A.>继承文化
B.>改造自然
C.>完善自我
D.>发展自我
E.>继承历史
17.>南亚各国的居民主要信（）和佛教。()
A.>道教
B.>天主教
C.>印度教
D.>伊斯兰教
E.>基督教
18.>越南烹饪调味品的“四大金刚”是指（）、鱼露和葱油。()
A.>花生碎粒
B.>卤虾油
C.>香油
D.>炸干葱
E.>咖喱粉
19.>法国名贵的烹饪原料主要有()
A.>蜗牛
B.>牛肉
C.>猪肉
D.>黑菌
E.>牛蛙
20.>意大利沙司一般以（）为主要成分。()
A.>橄榄油
B.>洋葱
C.>番茄
D.>大蒜
E.>干辣椒
21.>最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有()
A.>肯德基
B.>麦当劳
C.>必胜客
D.>红高粱
E.>新雅大包
22.>墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉，主要有()
A.>“仙人掌的国度”
B.>“玉米的故乡”
C.>“白金王国”
D.>“金色海湾”
E.>“绿色金子的产地”
23.>不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异，一般认为干白葡萄酒()
A.>金黄色
B.>晶亮透明
C.>酒液透明
D.>微黄带绿
E.>红中带棕
24.>香槟的风格类型有极干型、干型、次干型（）等五种。()
A.>甜型
B.>酸型
C.>甜酸型
D.>半干型
E.>次酸型
25.>（）、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。()
A.>“仪”
B.>“礼”
C.>“和”
D.>“敬”
E.>“祭”
26.>英国式奶茶的冲泡程序比较简单，有取水、烧水、温壶、（）等。()
A.>浸泡
B.>冲泡
C.>冲水
D.>调制
E.>调配
27.>（）和菜豆是墨西哥人的主食。()
A.>玉米
B.>花生
C.>槟榔
D.>南瓜
E.>红薯
28.>澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡，也爱喝()
A.>饮料
B.>橙汁
C.>花茶
D.>红茶
E.>香片花茶
>三、填空题(>本大题共5>小题，每小题1>分，共5>分)
29.>“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与（）的比例关系的定律。
30.>（）是韩国烹饪中经常使用的方法，也可算是韩国烹饪的特色之一。
31.>土耳其的（）是该国都市与农村不可或缺的社交场所，还具有传播中心的功能。
32.>哈萨克人有（）的民族传统观念，忌讳用左手待客服务。
33.>泰国人大多信奉佛教，和尚（）不禁荤，可以吃肉，但自己不得宰杀，主要靠“化缘”。
>四、名词解释（本大题共5>小题，每小题2>分，共10>分）
34.>价值观
35.>风俗
36.>寿司
37.>综合咖啡
38.>饮食民俗
>五、简答题（本大题共5>小题，每小题5>分，共25>分）
39.>简答饮食的三大功用。
40.>简答越南的烹调方法。
41.>简答澳大利亚人的日常食俗。
42.>简答阿尔及利亚人的日常食俗。
43.>简答烘焙对咖啡的质量影响。
>六、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）
44.>论述墨西哥烹饪在调味方法上具有哪些比较明显的特色。
45.>论述葡萄酒在饮用条件上有哪些注意的方面。
>七、案例分析（本大题共12>分）
46.>吃鸡蛋的奇风异俗
>在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗
>一、在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。
>二、在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。
>三、摩洛哥，有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
>为什么各国对吃鸡蛋会有各种奇风异俗？
>分析提示：从生活环境、传统文化和宗教信仰等方面考虑。
