>一、单项选择题（本大题共14>小题，每小题1>分，共14>分）

1>．人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（）

A.>生理需要

B.>心理需要

C.>公关需要

D.>社会需要

2>．联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（）

A.59%>以上

B.50>～59%

C.40>～50%

D.30>～40%

3>．日本料理有三大类，除了本膳料理、怀石料理外，第三类料理是（）

A.>寿司料理

B.>刺身料理

C.>会席料理

D.>铁板烧料理

4>．韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（）

A.>煎炸

B.>水蒸

C.>凉拌

D.>卤烩

5>．世界上最大的肥鹅（鸭）肝生产国和消费国是（）

A.>西班牙

B.>德国

C.>意大利

D.>法国

6>．意大利厨师在烹制动物性原料时，原料的成熟一般控制在（）

A.4>～5>成

B.5>～6>成

C.6>～7>成

D.7>～8>成

7>．尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合，烹制成一种糕状或者糊状的传统食品，称之为（）

A.>“五色饭”

B.>“香竹饭”

C.>“花饭”

D.>“红饭”

8>．“奇异果”即猕猴桃，将其作为“国果”的国家是（）

A.>新西兰

B.>爱尔兰

C.>乌克兰

D.>芬兰

9>．西方古代神话中有不少酒神，狄奥尼索斯酒神属于（）

A.>古希腊时代

B.>古罗马时代

C.>古印度时代

D.>古中国时代

10>．被称为“路易十三”的法国“干邑酒”的酒龄应该是（）

A.>大于2>年

B.>大于4>年

C.>大于6>年

D.>大于20>年

11>．美国人对茶文化有两大贡献，第一是罐装冷饮茶，第二是（）

A.>冰红茶

B.>珍珠奶茶

C.>袋泡茶

D.>八宝茶

12>．以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（）

A.>英国

B.>美国

C.>法国

D.>德国

13>．中国人请人吃饭，由主人“买单”；欧洲人请人吃饭，参加者采取AA>制付账；而采用“谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱”方式的国家是（）

A.>老挝

B.>印度

C.>越南

D.>缅甸

14>．哈萨克人在宴请客人时，为表示尊敬和感谢，客人要从盘中取些羊肉给（）

A.>男主人吃

B.>女主人吃

C.>主人孩子吃

D.>其他客人吃

>二、多项选择题（本大题共7>小题，每小题2>分，共14>分）

15>．多样性是文化的主要特征之一。文化的多样性具体体现为（）

A.>内容

B.>观念

C.>方式

D.>方法

E>．结构

16>．印度最著名的传统菜点出自印度王室，其最基本的菜式有（）

A.>烤饼

B.>炖肉

C.>酱料

D.>米饭

E>．点心

17>．意大利的代表性食品有（）

A.>面条

B.>比萨饼

C.>布丁

D.>沙司

E>．黑面包

18>．现代美国人的日常饮食具有很强的“实用主义”，其表现为（）

A.>讲究健康

B.>省时省钱

C.>快捷方便

D.>舒适安全

E>．追求美味

19>．不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异，干白葡萄酒的色泽特点是

>（）

A.>晶亮透明

B.>微黄带绿

C.>金黄色

D.>红中带棕

E>．酒液混浊

20>．四百年来，日本茶道的栋梁与中枢是“三千家”，即（）

A.>表千家流派

B.>里千家流派

C.>武士者路流派

D.>松尾流派

E>．庸轩流派

21>．饮食民俗形成的原因众多，除自然条件、经济发展原因外，还有（）

A.>政治原因

B.>宗教原因

C.>民族原因

D.>语言原因

E>．人口原因

>三、填空题（本大题共8>小题，每小题1>分，共8>分）

22>．“吃的、喝的东西，吃的、喝的行为”统称为（）（）。

23>．水稻产量占世界第一位的国家是（）（）。

24>．具有特色的德国烹饪调味料酒是（）（）。

25>．烧烤是澳大利亚人最喜爱的一种烹饪方法。BBQ>指的是澳式（）（）烧烤。

26>．不经过巴氏灭菌就包装销售的、保存时间不长的啤酒是（）（）。

27>．日本茶道中的抹茶道，由村田珠光奠基，中经武野绍鸥发展，最终集大成者是（）。

28>．人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规称为（）（）。

29>．人们为了恢复体力之目的，在节制饮食次数、食量分配、时间规定、食物制作方式与食用方式等方面形成的习惯，称为（）（）食俗。

>四、简答题（本大题共7>小题，每小题4>分，共28>分）

30>．简答当今世界“素食主义”流行的原因。

31>．简答世界五大美食。

32>．简答意大利菜别称为“妈妈的味道”的原因。

33>．简答澳大利亚的饮食渊源。

34>．简答品尝白兰地酒的步骤。

35>．简答咖啡文化流行于世界的传播因素。

36>．简答饮食民谷的类别。

>五、论述题（本大题共2>小题，每小题8>分，共16>分）

37>．韩国烤肉和土耳其烤肉都是世界知名美食，请分别阐述两国烤制的方法，并进行异同点对比。

38>．论述西餐宴会中不同品种酒水的上酒顺序和斟酒服务时的顺序。

>六、案例分析题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）

39>．世界各地的政府、民间团体和公司企业出于各种动机，纷纷举办各具特色的美食节、啤酒节、厨师节和各种饮食比赛活动，如美国的吃热狗比赛、德国的喝啤酒比赛、日本的吃面条比赛等一些或以慈善公益、或以娱乐休闲、或以企业形象、或以商业回报为主题的饮食活动。

>请分析这类活动吸引成千上万民众注意与参与的原因。

40>．某大酒店餐饮部接待了一批来自中东信仰伊斯兰教的阿拉伯客人，当客人来到餐厅看到为其准备的菜单，就怒气冲冲地离开了。餐饮部王经理赶快征求意见，原来菜单上有道菜是以甲鱼为原料。王经理诚恳地作了赔礼道歉，立即调整菜单，客人才转怒为喜。

>请分析：（1>）信仰伊斯兰教的国家有哪些？（至少例举2>个）

>（2>）伊斯兰教的饮食禁忌有哪些？