>一、单项选择题(>本大题共14>小题，每小题1>分，共14>分)
1.>英国人的典型食物是（）
A.>布丁
B.>通心粉
C.>比萨饼
D.>汉堡包
2.>每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）
A.>红厅
B.>黄厅
C.>蓝厅
D.>绿厅
3.>日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（）
A.>蒸
B.>烩
C.>卤
D.>炖
4.>泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）
A.>酸鱼汤
B.>稀米汤
C.>酱汤
D.>豆腐汤
5.16>世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（）
A.>法国
B.>德国
C.>英国
D.>美国
6.>西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（）
A.>酸奶油
B.>黄油
C.>橄榄油
D.>花生油
7.>世界第一咖啡大国是（）
A.>巴西
B.>阿根廷
C.>古巴
D.>摩洛哥
8.>非洲索马里人传统的待客饮料是（）
A.>马奶
B.>羊奶
C.>牛奶
D.>骆驼奶
9.>现代啤酒酿造时添加的香料是（）
A.>啤酒花
B.>药草
C.>枣椰子
D.>花草
10.>西方人表示酒的液量单位是（）
A.>盎司
B.>毫升
C.>公斤
D.>斗升
11.>被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（）
A.>可可
B.>茶
C.>咖啡
D.>巧克力
12.>最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（）
A.>早茶
B.>午后茶
C.>晚茶
D.>下午茶
13.>在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（）
A.>明耳酒
B.>清目汤
C.>团圆酒
D.>迎新酒
14.>西餐饮食方式为左叉右刀。就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（）
A.>已经吃完
B.>继续用餐
C.>以主人不敬
D.>不想再吃
>二、多项选择题(>本大题共7>小题，每小题2>分，共14>分)
15.>影响饮食选择的个人因素有（）
A.>教育背景
B.>价值观
C.>生活方式
D.>经济状况
E.>心情
16.>日本民间著名的“三道”是指（）
A.>茶道
B.>剑道
C.>花道
D.>书道
E.>酒道
17.>法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）
A.>黑菌
B.>奶酪
C.>肥鹅肝
D.>蜗牛
E.>鲜花
18.>世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（）
A.>波伊
B.>烤猪
C.>年糕
D.>烤鸭
E.>糍粑
19.>鉴识啤酒质量的标准有（）
A.>颜色
B.>气味
C.>口感
D.>酒瓶形状
E.>产地
20.>亚洲茶叶的主要生产国有（）
A.>中国
B.>毛里求斯
C.>斯里兰卡
D.>印度
E.>厄瓜多尔
21.>下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（）
A.>不敬四杯酒
B.>交接东西用左手
C.>男女老少不同席而餐
D.>不可端碗吃饭
E.>筷“八忌”
>三、填空题(>本大题共8>小题，每小题1>分。共8>分)
22.>与人类饮食活动相关的诸事项，称之为文化。
23.>日本料理的著名菜式——刺身，又名。
24.>《烹调拉鲁斯》被誉为国的“烹饪百科全书”。
25.>有世界“肉库粮仓”之美称，其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是。
26.>俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是。
27.>在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为。
28.>在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮食文化称之为食俗。
29.>以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为食俗。
>四、简答题（本大题共7>小题，每小题4>分，共28>分）
30.>简答研究饮食文化时应注意的原则。
31.>列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4>项）。
32.>简答意大利比萨饼的特点。
33.>简析美国快餐业发展的主要原因。
34.>请写出下列干邑酒酒龄标识的含义。
V>．S>．
V>．S>．O>．P>．
X>．O
35.>请用4>个字，概括出日本茶道的基本精神。
36.>请用5>个字，概括出俄罗斯的饮食特点。
>五、论述题（本大题共2>小题，每小题8>分，共16>分）
37.>请论述日本刺身的用料与饮食方式。
38.>请论述美国人的饮食禁忌与原因。
>六、案例分析题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）
39.>饮食历程是一个动态发展的过程，根据人们喜新厌旧的心理，不断创新食品是饮食文化的内容之一。目前世界上出现了许多新的食品，如“太空食品”、“血型食品”、“基因食品”、“便利食品”等。
>请用饮食文化动态性的理论来分析上述饮食文化现象。
40.>小王赴欧洲旅游，在德国柏林的一家啤酒屋品饮啤酒。请问他应以哪些品饮方式，才能符合国际上品饮啤酒的饮食文化？
