>一、单项选择题(>本大题共21>小题，每小题1>分，共21>分)
1.>文化的主体是（）
A.>人
B.>书籍
C.>互联网
D.>传媒
2.>饮食是为吃饱喝足，还是为享受美味，其动机差异主要在于（）
A.>生活经历不同
B.>生活方式不同
C.>价值观念不同
D.>教育水平不同
3.>人类学家摩尔根认为：人类从蒙昧阶段进入到野蛮社会的特征之一是开始获取（）
A.>天然食物
B.>鱼类食物
C.>淀粉食物
D.>肉类食物
4.>日本料理中的主要菜式是（）
A.>锅物
B.>烧物
C.>扬物
D.>渍物
5.>被视为“>母亲的手艺”>的日本传统早餐是指（）
A.>酱汤
B.>蒸物
C.>刺身
D.>寿司
6.>以水果入菜作为其烹饪特色的国家是（）
A.>韩国
B.>泰国
C.>英国
D.>中国
7.>具有“>西方烹饪艺术代表”>美称的是（）
A.>意大利菜
B.>法国菜
C.>英国菜
D.>俄罗斯菜
8.>源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为“>法国烹饪艺术精华”的烹调法是（）
A.>外省烹调法
B.>高级烹调法
C.>新颖烹调法
D.>煎炸烹调法
9.>俄式烹调最有特色的调味品是（）
A.>鱼子酱
B.>蛋黄酱
C.>香草
D.>沙司
10.>美洲土地上最早的居民是（）
A.>非洲人
B.>欧洲人
C.>印第安人
D.>玛雅人
11.>被秘鲁全国文化协会评为“>本国文化遗产的大餐”>是（）
A.>帕恰曼卡
B.>烩牛肉
C.>玉米饼
D.>虾菜汤
12.>澳大利亚人最喜爱的肉食是（）
A.>烤肉
B.>煮肉
C.>煎肉
D.>炸肉
13.>古罗马时期的酒神是（）
A.>凯撒
B.>宙斯
C.>巴克斯
D.>雅典娜
14.>酿造啤酒最好的谷物原料是（）
A.>荞麦
B.>燕麦
C.>黑麦
D.>大麦
15.>目前世界上最流行的威士忌是（）
A.>苏格兰威士忌
B.>爱尔兰威士忌
C.>英格兰威士忌
D.>美国威士忌
16.>外国饮用的茶叶类型主要是（）
A.>绿茶
B.>红茶
C.>黄茶
D.>黑茶
17.>印度人爱喝奶茶，其奶茶中用的奶是（）
A.>牛奶
B.>羊奶
C.>马奶
D.>骆驼奶
18.>咖啡起源于非洲东北部的（）
A.>埃塞俄比亚
B.>坦桑尼亚
C.>肯尼亚
D.>利比亚
19.>美国感恩节这一天必备的食品是（）
A.>鸡蛋
B.>火鸡
C.>樱桃
D.>馅饼
20.>泰国人在喝桔子汁或酸橙汁时，总喜欢在里面加放（）
A.>糖末
B.>盐末
C.>米醋
D.>可可粉
21.>意大利人习惯用手语表达个人饮食的意愿，当五指并拢手心向下，在胃部来回转动时表示（）
A.>好吃
B.>吃饱
C.>饥饿
D.>口渴
>二、多项选择题(>本大题共7>小题，每小题2>分，共14>分)
22.>与饮食有关的公众文化娱乐活动的兴旺原因是，此类活动具有（）
A.>刺激性
B.>趣味性
C.>参与性
D.>原始性
E.>功利性
23.>下列选项中，属于该国的典型菜肴的有（）
A.>土耳其烤肉
B.>韩国泡菜
C.>中国夫妻肺片
D.>越南生牛河
E.>印度串烤
24.>下列属于法国烹饪中名贵原料的有()
A.>黑菌
B.>鸡蛋
C.>鹅肝
D.>奶酪
E.>蜗牛
25.>美国餐馆的类型有（）
A.>自助餐馆
B.>正式餐馆
C.>快餐馆
D.>酒吧餐馆
E.>社会餐馆
26.>从生产角度划分，酒可以分为（）
A.>葡萄酒
B.>混合酒
C.>酿造酒
D.>蒸馏酒
E.>配制酒
27.>受中国茶文化影响最深刻、最全面的国家有（）
A.>日本
B.>越南
C.>泰国
D.>韩国
E.>英国
28.>因国家、民族、地区、历史和习俗的不同，饮食民俗可分为（）
A.>日常食俗
B.>节庆食俗
C.>信仰食俗
D.>待客食俗
E.>特殊食俗
>三、填空题(>本大题共7>小题，每小题1>分，共7>分)
29.>人类文化的形成、发展是与特定的自然和社会环境相适应的，常常表现出一种“适应性”，即只适应于其（）环境。
30.>泰国汤有三类，一是以肉、菜做成的口味较清淡的汤；二是（）汤；三是以冬荫功为代表的味重质厚的浓汤。
31.>西班牙烹饪的调味与特色，一是大量使用橄榄油；二是善于使用各种（）。
32.>墨西哥享有“>（）的故乡”>的美誉。
33.>原料发酵后没有经过蒸馏提纯而可直接饮用的酒类是（）酒。
34.>世界三大饮料是茶、咖啡和（）。
35.>人们在加工、制作和使用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规，称为（）民俗。
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题4>分，共20>分)
36.>简答饮食方式差异的具体表现。
37.>简答韩国饮食文化的代表食品。
38.>简答西式烹饪中的“>浇汁”>沙司的原料构成。
39.>简答蒸馏酒的分类，并各举一例说明。
40.>简答英国人喜欢喝酒的原因。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
41.>论述日本料理的类别与特点。
42.>论述犹太教在安息日的信仰食俗内容。
>六、案例分析题(>本大题共2>小题，每小题9>分，共18>分)
43.>王老师于今年暑假到欧洲旅游，来到“>啤酒之乡”>德国的一家酒吧，准备品尝独具特色风味的德国啤酒。请问，作为一个文明的普通消费者，王老师应该：
(1)>如何选择优质啤酒?
(2)>如何正确品饮啤酒?
