>一、单项选择题（本大题21>小题，每小题1>分，共21>分）
1>．海参是中餐的席上珍品，但在西餐中却不受欢迎，其原因是（）
A.>价格差异
B.>观念差异
C.>政治差异
D.>社会差异
2>．为了让新人多子多孙，西式婚礼时向新人头上抛小麦，中式婚礼时在新人床上放红枣、花生，这种习俗体现了（）
A.>寓意
B.>交际
C.>交换
D.>传承
3>．史载最早的“>素食主义者”>是公元前6>世纪的（）
A.>孔子
B.>诺斯卓丹
C.>庄子
D.>毕达哥拉斯
4>．“>素食王国”>是指（）
A.>日本
B.>土耳其
C.>泰国
D.>印度
5>．印度飞饼源自（）
A.>日本
B.>东南亚
C.>韩国
D.>斯里兰卡
6>．军队若在战争中被夺取饮食器皿，被认为是无法洗刷的耻辱，有这种饮食文化习俗的国家是（）
A.>日本
B.>土耳其
C.>韩国
D.>印度
7>．俄罗斯人的主食是（）
A.>烤饼
B.>黑面包
C.>冷面
D.>炸酱面
8>．意大利厨师烹制动物性原料时，原料的成熟度一般控制在（）
A.2>～3>成
B.3>～4>成
C.6>～7>成
D.7>～8>成
9>．用啤酒作为烹饪调味料的国家是（）
A.>德国
B.>法国
C.>英国
D.>美国
10>．粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是（）
A.>中国
B.>美国
C.>英国
D.>德国
11>．世界上最大的咖啡生产和出口国是（）
A.>墨西哥
B.>巴西
C.>阿根廷
D.>古巴
12>．泰国绝大多数人信奉（）
A.>佛教
B.>基督教
C.>伊斯兰教
D.>天主教
13>．把“>巴克斯”>奉为酒神的国家是（）
A.>古希腊
B.>古罗马
C.>古埃及
D.>古印度
14>．酒精(Alcoho1)>一词来源于（）
A.>阿拉伯语
B.>英语
C.>梵语
D.>汉语
15>．西餐酒水中，有“>酒王”>之称的是（）
A.>香槟酒
B.>啤酒
C.>葡萄酒
D.>白兰地
16>．茶起源于（）
A.>中国
B.>日本
C.>印度
D.>泰国
17>．由村田珠光奠基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称（）
A.>点茶道
B.>煎茶道
C.>抹茶道
D.>撮泡茶道
18>．法国最早进口的是中国的（）
A.>绿茶
B.>乌龙茶
C.>红茶
D.>花茶
19>．必须食用“>火鸡”>习俗的美国传统节日是（）
A.>圣诞节
B.>感恩节
C.>父亲节
D.>狂欢节
20>．在正月十五日清晨，韩国人不分男女老少都喝一口凉酒，这种酒被称为（）
A.>屠苏酒
B.>黄酒
C.>明耳酒
D.>清酒
21>．越南春节食品中最具民族特色的是（）
A.>鱼露
B.>月饼
C.>年粽
D.>糯米饼
>二、多项选择题(>本大题共7>小题，每小题2>分，共14>分)
22>．饮食的功用表现在（）
A.>满足生理需要
B.>满足心理需要
C.>满足公关需要
D.>满足爱美需要
E>．满足购物需要
23>．下列属于越南名菜或代表菜的有（）
A.>越式春卷
B.>甘蔗虾
C.>生牛河
D.>酸鱼汤
E>．糯米鸡
24>．英国烹饪原料的特点有（）
A.>原料优质地道
B.>保持原汁原味
C.>原料名贵高档
D.>强调家养家制
E>．形式多种多样
25>．对东部非洲城市烹饪影响明显的国家有（）
A.>美国
B.>法国
C.>英国
D.>中国
E>．泰国
26>．世界上最著名的“>味美思”>生产于（）
A.>柬埔寨
B.>美国
C.>法国
D.>俄罗斯
E>．意大利
27>．日本茶道的基本精神包括（）
A.>和
B.>谐
C.>敬
D.>清
E>．寂
28>．下列忌讳食用狗肉的国家有（）
A.>韩国
B.>美国
C.>俄罗斯
D.>德国
E>．英国
>三、填空题(>本大题共7>小题，每小题1>分，共7>分)
29>．阿根廷的四大国宝是：足球、马黛茶、探戈和（）。
30>．受中、法文化的影响，越南饮食文化最显著的特色是（）合璧。
31>．意大利烹饪调味的基本原则是讲究（）。
32>．苏丹的饮料种类较多，其最为著名的称之为（）。
33>．现今生产啤酒所采用的主要香味添加剂是（）。
34>．撰写《吃茶养身记》的荣西禅师是（）人。
35>．印度有些地区以禁食一天一夜来迎接新的一年，这种风俗被称为（）元旦。
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题4>分，共20>分)
36>．简答饮食文化多样性的表现。
37>．简答日本料理“>五味五色五法之菜”>技法中的五味内容。
38>．列举4>种法国的名贵烹饪原料。
39>．简答西方“>酒政”>的含义与原因。
40>．简答饮食民俗的成因。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
41>．论述饮食中“>百人百味”>的原因。
42>．论述葡萄酒与食物的搭配原则，并以干红葡萄酒、意大利红酒、淡干型葡萄酒、桃红干葡萄酒、干型雪利酒、法国甜酒为例，分别举例说明能搭配何种食物。
>六、案例分析题(>本大题共2>小题，每小题9>分，共18>分)
>某学校今年暑假派遣教职员工赴英国考察，为了使教职工在英国考察期间体现中国人的文明礼仪，临行前，学校对教职工进行了培训，其培训内容之一为英国餐饮文化知识。请你担任培训教师，就下面两个问题进行培训：
43>．英国日常食俗的内容。
44>．英国饮食禁忌。
