>一、单项选择题(>本大题共21>小题，每小题1>分，共21>分)
1>．影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（）
A.>家庭
B.>教育
C.>企业
D.>学校
2>．中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（）
A.>饮食观念不同
B.>审美观念不同
C.>口味不同
D.>价值观不同
3>．对意大利面条起源的研究属于（）
A.>横向研究
B.>纵向研究
C.>综合研究
D.>整体研究
4>．日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（）
A.>会席料理
B.>煮物料理
C.>刺身料理
D.>铁板烧料理
5>．泰国菜调味的一大特色是（）
A.>香与甜
B.>香与辣
C.>酸与辣
D.>香与酸
6>．韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（）
A.>羊肉
B.>狗肉
C.>猪肉
D.>牛肉
7>．世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（）
A.>黄带烹饪学校
B.>黑带烹饪学校
C.>红带烹饪学校
D.>蓝带烹饪学校
8>．在外国游客心目中，意大利的象征是（）
A.>比萨饼
B.>面条
C.>香肠
D.>干豆
9>．西班牙烹饪中最知名的香料是（）
A.>蒜头
B.>葱头
C.>红辣椒粉
D.>番红花
10>．有世界“肉库粮仓”之称的国家是（）
A.>蒙古
B.>巴西
C.>加拿大
D.>阿根廷
11>．咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（）
A.>美国
B.>巴西
C.>秘鲁
D.>智利
12>．埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（）
A.>法国烹饪
B.>西班牙烹饪
C.>荷兰烹饪
D.>阿拉伯烹饪
13>．西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（）
A.>盎司
B.>毫升
C.>公斤
D.>加仑
14>．把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（）
A.>古希腊
B.>古罗马
C.>古埃及
D.>古印度
15>．品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（）
A.1/2
B.1/4
C.1/6
D.1/8
16>．韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（）
A.>煎茶道
B.>点茶道
C.>抹茶道
D.>撮泡茶道
17>．茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（）
A.>泰国人
B.>韩国人
C.>英国人
D.>俄罗斯人
l8>．咖啡起源于非洲东北部的（）
A.>毛里塔尼亚
B.>埃塞俄比亚
C.>坦桑尼亚
D.>尼日利亚
19>．古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（）
A.>日常食俗
B.>节庆食俗
C.>信仰食俗
D.>待客食俗
20>．为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（）
A.>绿豆饭
B.>黄豆饭
C.>黑豆饭
D.>红豆饭
21>．法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（）
A.>甜食酒
B.>消化酒
C.>利口酒
D.>开胃酒
>二、多项选择题(>本大题共7>小题，每小题1>分，共7>分)
22>．文化的多样性表现在（）
A.>内容上
B.>观念上
C.>方式方法上
D.>结构上
E>．规范上
23>．韩国的三大主要烹饪方式有（）
A.>烧烤
B.>油煎
C.>煮炖
D.>凉拌
E>．杂烩
24>．西班牙饮食的三种精华所在是（）
A.>橄榄油
B.>大麦
C.>米
D.>葡萄酒
E>．番红花
25>．埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有（）
A.>法国烹饪
B.>阿拉伯烹饪
C.>意大利烹饪
D.>中式烹饪
E>．泰式烹饪
26>．调制鸡尾酒的必备工具有（）
A.>波土顿式摇壶
B.>粉碎机
C.>调酒匙
D.>调酒杯
E>．口杯
27>．采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（）
A.>烘焙法
B.>水煮法
C.>摩卡法
D.>干燥法
E>．水洗法
28>．下列属于德国人日常饮食的三种食物是（）
A.>狗肉
B.>土豆
C.>猪肉
D.>面包
E>．啤酒
>三、填空题(>本大题共7>小题，每小题1>分，共7>分)
29>．阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与（）茶。
30>．最令人称道的土耳其烹饪菜式是（）。
31>．俄罗斯的国酒是（）。
32>．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是（）。
33>．金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名（）。
34>．最能够体现英国茶俗特点的五时茶，也称（）。
35>．意大利人习惯用手语表达个人饮食方面的意愿，用食指顶住脸颊来回转动的动作是表
>示（）。
>四、简答题(>本大题共5>小题，每小题5>分，共25>分)
36>．简答饮食的功用。
37>．简答日本五种主要的烹饪技法。
38>．简答法国调味料的三个类别。
39>．简答西方国家按风味分类的啤酒种类。
40>．简答饮食民俗的类别内容。
>五、论述题(>本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分)
41>．论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。
42>．论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。
>六、案例分析题(>本大题共3>小题，第43>小题10>分，第44>、45>小题各5>分，共20>分)
>某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团，食宿两天。其中正式宴会两场、便宴两场。为了圆满完成任务，总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单，要求菜品不能重复，烹饪方法要有变化。
>请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。
43>．请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。(>总数至少十种)
44>．请列举菜单中的五种烹饪方法。
45>．请回答印度烹饪调味的特色和主要品种。
