>一、单项选择题（本大题共21>小题，每小题1>分，共21>分）
1>、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质，其作用满足的是
A>、心理需要
B.>公关需要
C.>生理需要
D.>信仰需要
2>、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家
A>、亚里士多德
B.>柏拉图
C.>毕达哥拉斯
D.>苏格拉底
3>、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中，最著名的是
A>、《猪肉颂》
B.>《厨师与猫》
C.>《狗与厨师》
D.>《最后的晚餐》
4>、下列属于韩国饮食文化代表的是
A>、高丽参
B.>鸭仔蛋
C.>咖喱饭
D.>铁板烧
5>、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面，甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称
>来命名的亚洲国家是
A>、新加坡
B.>土耳其
C.>菲律宾
D.>柬埔寨
6>、印度有80%>的印度教徒和少数伊斯兰教徒，因此印度最普遍的肉食是
A>、牛肉
B.>羊肉
C.>猪肉
D.>鱼肉
7>、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是
A>、英国
B.>法国
C.>美国
D.>中国
8>、由于家庭主妇对饮食文化的贡献，使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是
A>、西班牙菜
B.>卢森堡菜
C.>意大利菜
D.>俄罗斯菜
9>、俄罗斯餐桌上的主食是
A>、汉堡包
B.>黑面包
C.>咖喱饭
D.>荞麦粥
10>、享有世界“>玉米的故乡”>美誉的美洲国家是
A>、牙买加
B.>巴拿马
C.>墨西哥
D.>阿根廷
11>、新西兰的“>国果”>是
A>、樱桃
B.>猕猴桃
C.>葡萄
D.>水蜜桃
12>、世界第一大咖啡生产和出口国是
A>、海地
B.>巴西
C.>古巴
D.>秘鲁
13>、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯，是饮料酒中酒精含量最高的一类酒，这类酒称为
A>、葡萄酒
B.>混合酒
C.>配制酒
D.>蒸馏酒
14>、法国葡萄酒有六大产地，其中生产出口的顶级葡萄酒——-AOC>葡萄酒产量占法国1>／3
>以上，被誉为“>世界葡萄酒宝库”>的地区是
A>、阿尔萨斯
B.>勃艮第
C.>隆河谷
D.>波尔多
15>、酿造啤酒最好的谷物原料是
A>、大麦
B.>黑麦
C.>小麦
D.>燕麦
16>、印度人最爱喝的茶是
A>、牛奶红茶
B.>羊奶红茶
C.>牛奶绿茶
D.>羊奶绿茶
17>、茶叶进口量长期位居世界第一，80%>以上的国人爱喝茶，年人均饮茶量多达三千克，被称为茶叶消费王国的欧洲国家是
A>、法国
B.>英国
C.>瑞士
D.>德国
18>、“>茶炊”>是一种用黄铜做成的煮水器，造型古朴、典雅，常带有装饰图案，构造类似中国的火锅。它的发明是对茶道的一大贡献，源于
A>、俄罗斯
B.>西班牙
C.>墨西哥
D.>土耳其
19>、泰国人的口味特点是喜欢
A>、辛辣
B.>甘甜
C.>微苦
D.>偏咸
20>、鸡蛋被看作生育的象征，如果姑娘立志不谈恋爱、不结婚的话，那一辈子不吃鸡蛋。有此风俗习惯的亚洲国家是
A>、尼泊尔
B.>土耳其
C.>黎巴嫩
D.>以色列
21>、饼在其食物中占头等地位，并被视为“>生命线”>的国家是
A>、柬埔寨
B.>菲律宾
C.>以色列
D.>西班牙
>二、多项选择题（本大题共7>小题，每小题1>分，共7>分）
>在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“>答题
>纸”>的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22>、以饮食为主题的文化娱乐活动兴旺的原因在于其具有
A>、开放性
B.>参与性
C.>趣味性
D.>刺激性
E.>功利性
23>、越南菜的调味技术十分出色，调味品多种多样，其中被称为“>四大金刚”>的调味品是
A>、鱼露
B.>香醋
C.>葱油
D.>炸干葱
E.>花生碎粒
24>、意大利沙司的两种主要成分是
A>、西红柿
B.>红辣椒
C.>干蘑菇
D.>胡椒粉
E.>花薄荷
25>、墨西哥烹饪用料广泛，其三大基本烹饪原料是
A>、茶叶
B.>玉米
C.>昆虫
D.>菜豆
E.>辣椒
26>、开胃酒在餐前饮用，有激发食欲的作用。下列属于开胃酒的有
A>、利口酒
B.>味美思
C.>比特酒
D.>茴香酒
E.>甜食酒
27>、对日本主流茶道——>抹茶道的发展具有重要影响力的三位人物是
A>、古川竹二
B.>村田珠光
C.>武野绍鸥
D.>千利休
E.>前田勇
28>、下列属于西班牙著名的三种特色风味小吃是
A>、生火腿
B.>鸡蛋土豆煎饼
C.>肉肠
D.>黑面包
E.>天妇罗
>三、简答题（本大题共7>小题，每小题4>分，共28>分）
29>、简答文化的多样性特征。
30>、简答印度菜调味的主要特色。
31>、简答质量上乘的意大利比萨饼的特点。
32>、简答巴西产量位居世界前列的三种物产。
33>、简答品尝香槟酒的操作程序。
34>、简答巧克力的三种食用方式。
35>、简答传统英国正餐的组成部分：拼盘、汤、鱼、肉、甜菜和冰淇淋的上菜顺序。
>四、论述题（本大题共2>小题，每小题8>分，共16>分）
36>、论述不同地区饮食方式差异性所表现的方面。
37>、论述宗教食俗的含义与内容。
>五、案例分析题（本大题共2>小题，每小题14>分，共28>分）
38>、位于南美洲西部的山地文明古国——秘鲁共和国历史悠久。在2010>年上海世博会上展示了以“>食物哺育城市”为主题的秘鲁馆，通过大屏幕向游客介绍秘鲁不同地区的饮食文化，还在馆里开设了餐馆，请来5>位秘鲁大厨为游客奉上地道精致的美味。2010>年7>月28 style="font-family: 宋体">日>是秘鲁独立189>周年纪念日，也是上海世博会秘鲁国家馆日。这天，秘鲁共和国驻华大使哈罗德·福塞斯出席官方仪式并致辞，借此机会推出了介绍秘鲁烹饪书籍——《秘鲁烹饪的历史、趣闻及菜谱选》，希望以美食吸引更多的中国游客前去参观。福塞斯说：“>这是在中国发行的第一本有关秘鲁烹饪的书，我们将向游客们限量赠送，希望吸引更多中国游客品尝色香味俱全的秘鲁菜肴。”“>秘鲁有三四千家中餐馆，80%>的秘鲁人身上或多或少都带点中国基因。相反，在中国的秘鲁人只有几百个，在中国也很
>难品尝到秘鲁美食，因此这本书的出版才显得更加重要。”福塞斯希望在不远的将来，秘鲁餐馆能开到北京、上海、广州等城市。
>请回答：
(1)>论述秘鲁的饮食渊源、烹饪技法的内容。
(2)>简述秘鲁菜式类别并列举菜名。
39>、一位研究人类饮食文化的学者认为，人类饮食的历程经历了一个发展的过程，共有四个阶段，用形象的语言表达是：
(1)>用“>肚子”吃。人类饮食的饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿一顿；饮食的目的是果腹、填饱肚子；饮食的方式是茹毛饮血、生吞活剥。
(2)>用“>嘴巴”>吃。人类饮食的温饱阶段。发现火与调味品，懂得将食物进行培育、加工、储存，饮食的目的以保证吃够吃饱，满足口福享受风味。
(3)>用“>眼睛”吃。人类饮食的美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余，还要满足自己的个性嗜好，不惜物地采用去粗取精，不惜时地讲究烹饪加工；多感官的享受美食，审美。
(4)>用“>脑子”吃。人类饮食的营养、颐寿阶段。重视进食对人体的营养，希望养身强体，通过饮食达到益寿延年、身心健康长寿之目的。
>请回答：
(1)>论述人类饮食发展历程与生产力、经济的关系。
(2)>论述人类饮食发展历程与饮食功能的关系。
