>一、填空题(>每空1>分，共10>分)

1.>广义的文化是指人类社会历史实践过程中所创造的，（）的总和。

2.>可以说，医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的（）之中的。

3.>“（）”主要指江浙菜品，还包括闽、皖、湘、鄂风味，具有鱼米之乡的特色。

4.>以今天的新疆地区为主，并兼及陇、青、藏等省区邻近地带构成了历史上的（）文化区。

5.>历史上的（）文化区，主要包括今滇及桂、黔、川大部。

6.>端午节实际上是一个健身强体、（）节。

7.>根据伊斯兰教规定，穆斯林的饮食有许多禁忌（）不可食。

8.>从元代以后，茶文化进入了（）期。

9.>酒礼是饮酒的礼仪、礼节，我国自古有“（）”之说。

10.>狭义的（），亦即于肴馔品质评定，膳事志趣、情有独钟，艺有所擅的人。

>二、单项选择题(>在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2>分，共20>分)

1.>孔子食道八字主张指的是()>。

A.>色恶不食，失饪不食

B.>臭恶不食，失饪不食

C.>食不厌精，脍不厌细

D.>食不厌精，不时不食

2.>“富家层”在整个民族群体的图形中所占比例大约是()>。

A.4%

B.5%

C.6%

D.7%

3.>宋朝南迁临安后，宫廷中南食比重逐渐增大，其特点是水产品比例上升，特别是()>，更是琳琅满目。

A.>蟹馔

B.>虾馔

C.>鱼馔

D.>贝馔

4.>端午节，时在()>。

A.>农历四月

B.>农历五月初五

C.>农历五月十五

D.>农历五月初十

5.>送灶节在农历()>前后。

A.>十二月二十日

B.>十二月二十一日

C.>十二月三十日

D.>十二月二十四日

6.>茶被人类发现和利用，大约有()>年的历史。

A.>二三千

B.>三四千

C.>四五千

D.>五六千

7.>茶中多杂它物的饮法主要是()>的习惯。

A.>北方

B.>南方

C.>西北

D.>华南

8.>葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒，酒度一般在()>之间。

A.8-22>度

B.10-22>度

C.10-24>度

D.12-24>度

9.>中国自原始社会一直到()>盛行分餐制。

A.>秦代

B.>汉唐

C.>宋代

D.>元代

10.>据1991>年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000>家，其中澳大利亚()>家。

A.5500>多

B.6000>多

C.6500>多

D.7000>多

>三、多项选择题(>在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2>分，共10>分)

1.>中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通历史大时空来考察则明显存在着以下特性()>。

A.>食物原料选择的广泛性

B.>进食选择的丰富性

C.>肴馔制作的灵活性

D.>各区域间文化的通融性

E.>区域风格的历史传承性

2.>唐代宫廷宴会种类较多()>等都要举行盛大宴会。

A.>宴请蕃使

B.>喜庆加冕

C.>庆功

D.>祝捷

E.>重大节日

3.>茶艺指()>等艺茶之术。

A.>种茶

B.>选茶

C.>制茶

D.>烹茶

E.>品茶

4.>元宵节又称()>。

A.>元节

B.>灯节

C.>元夕节

D.>上元节

E.>正月十五

5.>基本茶类包括绿茶、红茶及()>等。

A.>乌龙茶

B.>白茶

C.>黄茶

D.>黑茶

E.>青茶

>四、名词解释(>每小题4>分，共24>分)

1.>“素食”

2.>宫廷层饮食文化

3.>煮茶法

4.>酒徒

5.>题壁

6.>“味”

>五、问答题(>每小题6>分，共36>分)

1.>中华民族饮食文化有哪些特性?

2.>长江下游饮食区中的上海菜有何特点?

3.>果腹层饮食文化的基本特点是什么?

4.>宗教信仰食俗有哪些特性?

5.>中国酒道有什么特点?

6.>参加中国式宴会应注意哪些问题?