>一、填空题(>每空1>分，共10>分)

1.>狭义的文化是指社会意识形态以及与之相适应的（）。

2.>（）成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。

3.>“（）”多指盛行中原地区的食馔。

4.>（）文化区是一个在历史上地域变化较大的饮食文化区，它是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。

5.>（）文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。

6.>元宵节的主要活动，一为张灯结彩，二为（）。

7.>佛教原来只有不准饮酒，不准杀生的戒律，没有（）的戒条。

8.>从五代到宋辽金，是茶文化的（）期。

9.>茶艺与（）是茶文化的核心。

10.>（）是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

>二、单项选择题(>在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2>分，共30>分)

1.>在“味”之初，“味”涵盖了味感和()>。

A.>五味

B.>质感

C.>触感

D.>嗅觉

2.>“小康层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是()>。

A.4%

B.5%

C.6%

D.7%

3.>宋代皇室的饮食中，()>占有重要地位。

A.>牛肉

B.>猪肉

C.>羊肉

D.>鸡肉

4.>踏青节时间在()>。

A.>农历三月间

B.>农历四月间

C.>农历四月五日

D.>农历五月间

5.>重阳节由来已久，一般认为始于()>。

A.>汉代

B.>先秦

C.>明代

D.>周代

6.>茶树的起源至少已有()>年的历史。

A.>七八千万

B.>八千万

C.>六七千万

D.>四五千万

7.>添辛香料饮法在()>时仍较流行。

A.>两晋

B.>唐朝

C.>两宋

D.>元朝

8.>白酒是中国传统()>酒。

A.>压榨

B.>蒸馏

C.>酿造

D.>饮料

9.>餐前祭祀是()>饮食礼俗的一个重要内容。

A.>商周

B.>春秋

C.>战国

D.>秦代

10.>据1991>年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000>家，其中法国()>家。

A.3500>多

B.4000>多

C.4500>多

D.5000>多

11.>唐宋时期的六七百年是()>辈出的时代。

A.>养生家

B.>美食家

C.>食医家

D.>烹调家

12.>隋唐宋时期，宫中的主粮仍以()>稻为主。

A.>玉米

B.>小米

C.>小麦

D.>大麦

13.>春节期间民间有()>之俗。

A.>食面条

B.>食粽子

C.>食年糕

D.>食饽饽

14.>汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以()>食料为主。

A.>动物性

B.>植物性

C.>水产品

D.>畜禽类

15.>煮茶法是直接将茶放在釜中烹煮，()>以前盛行此法。

A.>汉代

B.>隋代

C.>宋代

D.>唐代

>三、名词解释(>每小题4>分，共24>分)

1.>“胡食”

2.>贵族层饮食文化

3.>雄黄酒

4.>酒贤

5.>匾对

6.>“器”

>四、问答题(>每小题6>分，共36>分)

1.>关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法?

2.>长江下游饮食区中的安徽菜有何特点?

3.>小康层饮食文化的基本特点是什么?

4.>茶叶有哪些种类?

5.>什么是“五味调和”的审美观?

6.>中国饮食文化21>世纪走向如何?