>一、填空题(>每空1>分，共10>分)

1.>所谓孔子食道，即孔子的饮食思想和（）。

2.>东北饮食文化区，是包括辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个（）历史区域。

3.>果腹层由广大最底层民众构成，其中以占全部人口绝大多数的（）为主体，包括城镇贫民，以及其他贫困者。

4.>民俗是民间社会生活中（）文化事象的总称。

5.>端午节实际上是一个（）抗病消灾节。

6.>从五代到宋辽金是茶文化的（）期。

7.>红茶是鲜茶叶经萎凋，揉捻，然后进行（）、叶子变红后干燥而成。

8.>中唐以后，采叶作（）的制茶工艺逐步完善。

9.>白酒是中国传统（）酒。

10.>酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时（）的一种游戏。

>二、单项选择题(>在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2>分，共30>分)

1.>以“帮”名菜大约起于()>，并一直流行于20>世纪50>—60>年代。

A.>明末清初

B.>清末民初

C.>抗战初期

D.>新中国建国初期

2.>长江下游饮食文化区大致范围包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部、沪、()>局部等地区。

A.>闽

B.>鲁

C.>湘

D.>赣

3.>“富家层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是()>。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

4.>元宵节在唐代就有吃()>的习俗。

A.>饼子

B.>粉果

C.>饽饽

D.>年糕

5.>大约到了()>，一日三餐的习惯渐渐为民间所采用。

A.>唐代

B.>汉代

C.>晋代

D.>秦代

6.>清明节正值暮春()>。

A.>三月

B.>四月

C.>五月

D.>六月

7.>佛教自()>传入中国。

A.>东周

B.>秦代

C.>汉代

D.>唐代

8.>道教是中国土生土长的宗教，源于远古巫术和()>的神仙方术。

A.>东周

B.>秦汉

C.>汉末

D.>唐初

9.()>，江苏宜兴用五色陶土烧成紫砂茶具开始兴起。

A.>明代

B.>元代

C.>宋代

D.>唐代

10.()>饮茶“尚杂以苏椒之类”。

A.>唐代

B.>晋

C.>宋

D.>元代

11.>黄酒的酒度一般为()>。

A.14>—16>度

B.16>—18>度

C.18>—20>度

D.20>—22>度

12.>上上品可谓()>。

A.>酒贤

B.>酒仙

C.>酒痴

D.>酒圣

13.>酒令的产生可上溯到()>时代。

A.>春秋

B.>战国

C.>西周

D.>东周

14.()>时期酒店业进一步发展。

A.>唐宋

B.>宋元

C.>元明

D.>明清

15.>合食制的普及是在()>。

A.>宋代

B.>元代

C.>明代

D.>清代

>三、名词解释(>每小题4>分，共24>分)

1.>西南饮食文化区

2.>饮食文化层

3.>腊八节

4.>题壁

5.>“形”

6.>“序”

>四、问答题(>每小题6>分，共36>分)

1.>中国饮食文化理论有哪四大原则?

2.>中国历史上有哪几个饮食文化层次?

3.>贵族层基本特点是什么?

4.>怀孕时的食俗有哪些?

5.>中国酒道有什么特点?

6.>中国现代宴席坐次有何讲究?