>一、填空题(>本大题共10>小题，每小题1>分，共10>分)

1.>与食物原料选取的广泛性互为因果，相互促进的则是进食（）（）选择的丰富性。

2.>京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射（）（）的周围地区。

3.>富家层大体上由中等仕宦、富商和其他（）（）之家构成。

4.>饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并（）（）的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

5.>重阳节以吃（）（）驰名。

6.>自元代以后，茶文化进入了（）（）期。

7.>乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的（）（）和全发酵的红茶之间的一类茶叶。

8.>宋朝的制茶技术发展很快，而且由于（）（）制度的形成，团饼茶的制作力求精益求精。

9.>葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的（）（）酒。

10.>酒旗最初是官方的政令、标识、（）（）之旗，是“王”者所用，后来渐渐变成了经营者的标识与号召。

>二、单项选择题(>本大题共15>小题，每小题2>分，共30>分)

1.>“菜系”一词能见到的最早文字是（）（）中叶以后。()

A.20>世纪50>年代

B.20>世纪60>年代

C.20>世纪70>年代

D.20>世纪80>年代

2.>东南饮食文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以（）（）为中心地区。()

A.>闽台

B.>粤台

C.>闽粤

D.>台琼

3.>（）（）以前，始出现“满汉全席”之称。()

A.>道光中叶

B.>同治中叶

C.>光绪中叶

D.>宣统后期

4.>端午吃粽托纪念（）（）之名，实际上起到了补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用。()

A.>庄子

B.>孟子

C.>宋玉

D.>屈原

5.>中国家庭的传统是（）（）主持中馈。()

A.>主妇

B.>丈夫

C.>以主妇为主、丈夫为副

D.>以丈夫为主、主妇为副

6.>冬至节，时在公历（）（）前后。()

A.10>月22>日

B.11>月22>日

C.12>月22>日

D.1>月22>日

7.>公元（）（）世纪中叶，伊斯兰教传入中国。()

A.>四

B.>五

C.>六

D.>七

8.>茶树的起源至少已有（）（）千万年的历史。()

A.>二三

B.>三四

C.>五六

D.>六七

9.>（）（）是直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法。()

A.>烧茶法

B.>煮茶法

C.>点茶法

D.>泡茶法

10.>添辛香料饮茶法在（）（）时仍较流行。()

A.>两宋

B.>明清

C.>隋唐

D.>两汉

11.>白酒的酒度一般在（）（）以上。()

A.35>度

B.40>度

C.45>度

D.50>度

12.>上中品谓()

A.>酒仙

B.>酒贤

C.>酒圣

D.>酒痴

13.>酒令的真正兴盛在()

A.>隋代

B.>唐代

C.>宋代

D.>元代

14.>（）（）酒肆的发展，超过以往任何时代。()

A.>宋代

B.>元代

C.>明代

D.>清代

15.>在筵席坐次的安排上，中国向来有以（）（）为尊的传统。()

A.>南

B.>北

C.>东

D.>西

>三、名词解释(>本大题共6>小题，每小题4>分，共24>分)

1.>青藏高原饮食文化区

2.>年节

3.>送灶节

4.>“质”

5.>“器”

6.>“境”

>四、问答题(>本大题共6>小题，每小题6>分，共36>分)

1.>中华民族饮食文化有哪五大特性？

2.>果腹层的基本特点是什么？

3.>年节是如何产生的？

4.>婴儿诞生后的食俗主要有哪些？

5.>历史上的酒人名目称谓是什么？

6.>中国饮食文化21>世纪走向如何？