>一、填空题(>每空1>分，共20>分)

1.>蜗轮蜗杆传动的优点是（）且传动平稳无声，具有自锁性。

2.>我们日常使用的交流电压是220V>，其有效值是（），最大值是（）。

3.>微波炉的结构主要有电源变压器、（）传输波导，箱体和控制等部分组成。

4.>煤气灶燃烧完全时，火焰呈（）色，此时火焰温度最高，空气过少时，会出现（）等现象，且温度不高。

5.>易燃物燃烧的必要条件是（）。

6.>绞肉机中切刀的转速需同（）相配合。

7.>设备使用过程中的磨损可分为三个阶段，（）阶段设备容易保持最佳的技术状态。

8.>保险丝的选择应根据电路的工作要求决定，在照明和电热一类电路中，选择熔丝的额定电

>流为（）电路的额定电流即可。

9.>立式搅拌机的搅拌浆有不同类型，有其不同功能，花蕾形搅拌浆适合在（）。

10.>在压缩式电冰箱制冷系统中压缩机的作用是起（）。

11.>不粘锅是一种新式锅，具有（）、不糊底和易清洁特点。

12.>卧式和面机的搅拌器有几种类型，其中直辊笼式搅拌器适用于（）等水调面团的操作。

13.>大型炒菜灶的主要特点是（），但一般情况下热效率低，适用于饭店、餐馆等。

14.>液化石油气泄漏时，应用肥皂水检测（）和阀体及钢瓶的焊缝等处。

15.>燃油设备所用的燃料一般是（）。

16.>电热器具的主要材料是发热材料，按材质一般可分为（）、非金属和半导体等三大类。

17.>制冷剂在热力学方面的要求是（）、蒸发温度低，冷凝温度不宜太高。

18.>大多数抽油烟机采用壁挂式安装，安装时要根据炉灶位置选择适当的高度，一般距灶面为（）较合理。

>二、单项选择题(>在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2>分，共20>分)

1.>一般在不易焊接的材料结构中或耐冲击载荷下使用()>。

A.>粘接

B.>焊接

C.>过盈联接

D.>铆接

2.>在我国烹饪史上，烹饪器具的诞生始于()>。

A.>漆器

B.>青铜器

C.>陶器

D.>瓷器

3.>不同的燃气有不同的热值，其中热值最大的为()>。

A.>沼气

B.>天然气

C.>液化石油气

D.>人工煤气

4.>在压缩式制冷系统中，冷凝器的作用是()>。

A.>散热

B.>制冷

C.>动力

D.>节流

5.>与直冷式电冰箱相比，间冷式电冰箱()>。

A.>制冷慢

B.>制冷快

C.>节电

D.>无区别

6.>带传动的类型有()>。

A.>平形带传动

B.>凸形带传动

C.>凹形带传动

D.W>形带传动

7.>在加热设备中，热效率最高的是()>。

A.>燃煤炉灶

B.>微波炉

C.>煤气灶

D.>柴灶

8.>触电对人体的危害程度与下列哪些因素有直接关系()>。

A.>电压的高压

B.>电流的方向

C.>电流的大小

D.>电流的种类

9.>在远红外电烤箱加热中以下哪种热传递方式为主()>。

A.>传导

B.>对流

C.>没有主次

D.>辐射

10.>紫砂陶以紫砂壶最为著名，主要产区分布在()>。

A.>江西景德镇

B.>江苏宜兴

C.>湖南醴陵

D.>广东佛山

>三、判断题(>判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题2>分，共20>分)

1.>在三相四线制供电系统中，相线与中性线之间的电压为相电压。()

2.>在微波炉中产生微波的部件是波导管。()

3.>做炒菜锅的最好材料是不锈钢。()

4.>在使用煤气灶时，为了克服脱火现象可采用开大风门的办法。()

5.>制作木砧板的较好材料是白果树。()

6.>压缩式电冰箱，制冷系统中的压缩机起制冷作用。()

7.>搅拌机搅打不同原料一般有三种速度，高速适宜于搅打粘性原料。()

8.>瓷器是中国的一大发明，有着悠久的历史，白瓷是其中主要品种之一。()

9.>燃气按其材料来源不同有液化石油气、人造煤气和天然气等，其中人造煤气的热值最高。()

10.>洗碗机所用的洗涤剂应碱性强，泡沫少。()

>四、简答题(>每小题5>分，共20>分)

1.>传热方式有哪些?>辐射加热有哪几种?>分别举出其代表性器具。

2.>叙述电冰箱的使用注意事项。

3.>设备选择的原则与要求有哪些?

4.>厨房各区域面积的确定以什么为依据?

>五、论述题(>每小题10>分，共20>分)

1.>使用微波炉应注意哪些事项?

2.>灭火器有哪些种类?>其适用范围分别是什么?