>一、填空题(>每空1>分，共20>分)

1.>（）传动是用来传递轴间距离较大的回转运动，其常用种类有（）圆带传动和同步带传动。

2.>要使电动机反转只需将接到定子绕组上的三相电源中的（）即可。

3.>传热的基本方式有（）。

4.>（）是中国烹饪史上第一代烹饪器具，（）是中国烹饪史上第二代烹饪器具。

5.>空调的作用是调节空气，使（）、相对湿度、洁净度和空气流动速度符合人们生活舒适的要求。

6.>一般西餐厅的厨房面积是餐厅面积的（），中餐厅的厨房面积是餐厅面积的（）。

7.>烹饪设备磨损分（）、腐蚀性磨损和热磨损三种。

8.>使用操作摩擦频繁的烹饪器具最好用（）。

9.>如煤气灶使用时出现回火现象，清除此现象的办法是（）风门。

10.>在压缩式电冰箱制冷系统中，毛细管的作用是（）。

11.>使用肉类切片机时，如要加工肉丝，则（）按顺序平整地重新送入刀组。

12.>保护接零就是将设备的外壳与供电系统的（）接起来。

13.>使用液化石油气煤气灶的停火操作的顺序为（）。

14.>切肉片机的切割机构有两种形式，即（）。

15.>绞肉机主要利用（），将肉块切碎，绞细形成肉馅。

16.>饭店锅炉一般采用（）锅炉，该炉型属于（）组合锅炉。

>二、单项选择题(>在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2>分，共20>分)

1.>民用交流电的电压为220V>，此数据是指交流电的()>。

A.>瞬时值

B.>最大值

C.>一般值

D.>有效值

2.>触电对人体的危害程度与下列哪些因素有关?()

A.>电流的种类

B.>电流的方向

C.>通电时间的长短

D.>电压的高低

3.>紫砂陶以紫砂壶最为著名，主要产区分布在()>。

A.>江西景德镇

B.>江苏宜兴

C.>湖南醴陵

D.>广东佛山

4.>烹饪加热设备有很多种类，热效率最高的是()>。

A.>电磁灶

B.>燃煤炉灶

C.>煤气灶

D.>电炒灶

5.>使用微波炉时，炉腔内盛放食物的器皿不能用()>。

A.>玻璃

B.>陶瓷

C.>塑料

D.>金属

6.>瓷器是中国的一大发明，有着悠久的历史，主要有()>。

A.>青瓷

B.>黑釉瓷

C.>红釉瓷

D.>刻花瓷

7.>卧式和面机的搅拌器常见三种类型，其中直辊笼式搅拌器适用于加工()>。

A.>高粘度物料

B.>馒头面团

C.>油酥性面团

D.>低粘度面团

8.>磁控管是微波炉的心脏，经它的作用使微波炉产生()>频率微波。

A.915Hz

B.915KHz

C.915MHz

D.2450Hz

9.>压缩式电冰箱制冷系统中的干燥过滤器具有如下作用()>。

A.>动力

B.>制冷

C.>散热

D.>防止冻堵和脏堵

10.>在远红外电烤箱加热中以下哪种热传递方式为主?()

A.>传导

B.>对流

C.>辐射

D.>没有主次

>三、判断题(>判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题2>分，共20>分)

1.>在照明和电热类电路中，可用铜丝作熔丝(>保险丝)>。()

2.>目前我国冰箱、空调器中所用的制冷剂材料大部分是氟里昂。()

3.>炒菜锅的制作材料最好是用铝。()

4.>如煤气灶在使用过程中充分燃烧，则火焰颜色应为黄色。()

5.>在压缩式电冰箱制冷系统中，压缩机的作用是制冷。()

6.>煤气灶操作的正确方式是先点火，后放气。()

7.>洗碗机所选用的洗涤剂应泡沫多。()

8.>制作木砧板所用材料一般是松木。()

9.>齿轮传动是应用最广泛的传动机构之一。()

10.>正确使用切肉机的方法为，使用前应先检查刀组旋转方向是否与机器要求的进料切割方向一致。()

>四、简答题(>每小题5>分，共20>分)

1.>制造烹饪器具用哪些材料?>炒锅常用什么材料，为什么?

2.>选择燃气灶具时要考虑哪些要求?

3.>由于烹饪过程的工艺条件以及设备工作环境和食品卫生要求等限制，烹饪设备形成其自身特点，试简叙其特点。

4.>不粘锅具有什么特点?>使用时要注意哪些事项?

>五、论述题(>每小题10>分，共20>分)

1.>使用燃气灶具应注意什么事项?

2.>叙述保温式电饭锅结构及其工作原理。