>一、填空题（本大题共11>小题，每空1>分，共20>分）

1.>时经近代至现代，（）一直是我国餐具的主流。

2.>正弦电动势变化一周所需的时间称为（），每秒变化的周数称为（）。

3.>将三相异步电动机定子绕组上的三相电源中的任意两相对换，就可使电动机（）。

4.>品锅边壁比碗厚实，有1>—4>号四种规格，其直径分别是250mm>、（）、（）和190mm>。

5.>果蔬切割机根据配菜原料的形状和规格要求，可选用不同的切割动刀盘装配使用。常用的刀盘有切片动刀盘，（），（）和刨茸动刀盘四种。

6.>燃气燃烧必须具备两个条件，一是需要（），二是需要（）。

7.>电磁灶按感应加热电流频率的高低分为（）和（）两类。

8.>对开启式压缩机，节流是通过（）来实现的，而对小型全封式压缩机则用（）作为节流装置。

9.>高温型电子消毒柜是利用（），（），杀菌效果好的特点进行高温消毒的。

10.>烹饪设备维护保养分为日常维护，（）和（）。

11.>厨房作业区和工作岗位的布局类型有L>型布局，U>型布局，（）和（）等几种。

>二、单项选择题（本大题共10>小题，每小题2>分，共20>分）

1.>在鼠笼式电动机中，定子旋转磁场的转速n1>与转子旋转的转速n2>之间的关系是（）

A.n1>＜n2

B.n1>＝n2

C.n1>≤n2

D.n1>＞n2

2.>人站在地上，人的某一部分接触一根相线而触电的称为（）

A.>单相触电

B.>两线触电

C.>跨步电压触电

D.>中性线触电

3.>国内外著名的佛山“三煲”多数是（）产品。（）

A.>土陶

B.>粗陶

C.>细陶

D.>精陶

4.>在加热时，压力锅中的温度高达（）

A.124>℃

B.114>℃

C.104>℃

D.134>℃

5.>饮食业的调料及半干湿性物料的粉碎常用（）粉碎机。（）

A.>辊轧式

B.>锤碎式

C.>辗磨式

D.>斩拌式

6.>采用干电池作电源的点火器是（）

A.>压电陶瓷电火器

B.>脉冲电子打火器

C.>低压点火器

D.>电热丝点火器

7.>能在潮湿环境中安全可靠地工作，并且热惯性小的是（）

A.>金属管状电热元件

B.>陶瓷包覆式电热元件

C.PTC>特种棒电热元件

D.>石英辐射管状电热元件

8.>具有操作时可连续性生产，占地面积小的电烤炉是（）

A.>高级电烤炉

B.>吹风式电烤箱

C.>旋转式电烤炉

D.>落地分层式电烤箱

9.>能控制制冷剂液体在管路中通与断的是（）

A.>电磁阀

B.>节流装置

C.>蒸发器

D.>压力继电器

10.>国家对舒适空间的要求中，温度要求夏季保持在（）之间。（）

A.18>—21>℃

B.21>—25>℃

C.24>—28>℃

D.29>—30>℃

>三、判断题（本大题共10>小题，每小题2>分，共20>分）

>判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

1.>齿轮传动具有成本高，冲击噪音大，振动大的缺点。（）

2.>高炉煤气中的主要成份是甲烷。（）

3.>清代康熙、雍正、乾隆年间是我国瓷器史上的鼎盛时期。（）

4.>肉类切片机用来切肉丁时，可一次性完成。（）

5.>燃气灶是通过风门来调节火力大小的。（）

6.>金属管状电热元件常用来作红外线辐射加热装置。（）

7.>柜式电烤炉功率一般在4>—6KW>之间，采用三相交流电源。（）

8.>温度控制器的作用是使制冷箱内的温度维持在设定的低温范围内。（）

9.>设备的寿命周期特征曲线也称“澡盆理论”。（）

10.>为了加工方便，烹饪原料的洗涤应设在烹调区域内。（）

>四、简答题（本大题共4>小题，每小题5>分，共20>分）

1.>厨房安全用电的措施有哪些？

2.>玻璃器具有哪些特点？有哪几种改良方法？

3.>微波炉有什么性能特点？

4.>设备使用应做到哪些要求？

>五、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）

1.>简述燃气设备有什么特点。

2.>试分析电烤炉不热的常见故障。