>一、填空题(>本大题共10>小题，每空1>分，共20>分)

1>．约在公元前1500>年出现了（），这被视为（）时代开始的标志。

2>．三相异步电动机定子绕组有两种接法，即（）和（）。

3>．铁炒锅一般分为耳锅和把锅二种，南方多用（），北方多用（）。

4>．和面机主要有两大类型即（）和（）。

5>．目前燃气按其材料来源不同可分为天燃气、（）、液化石油气等，其中（）的热值最高。

6>．电灶的构成主要有金属箱体、（）、炉膛加热器、（）等。

7>．电冰箱的制冷系统由压缩机、（）、（）、毛细管、蒸发器等组成。

8>．通风机工作有三种方式，在通风排烟气系统中多使用（）和（）通风机。

9>．烹饪设备的管理包括（）、（）和订管理制度，并对各种烹饪设备的维护建立相应的管理档案，对日常管理责任落实到人。

10>．厨房一般由货物出入区、货物贮存区、（）、（）、备餐区、洗涤区和主要生产辅助房等组成。

>二、单项选择题(>本大题共10>小题，每小题2>分，共20>分)

1>．在三相四线制中，相线与相线之间的电压称为()

A.>相电压

B.>线电压

C.>中点电压

D.>二相电压

2>．交流接触器具有()>作用。

A.>过流保护

B.>过压保护

C.>过热保护

D.>失压保护

3>．为客人就餐时集骨、渣等用的，160mm>左右大小的碟子称为()

A.>吃碟

B.>味碟

C.>隔碟

D.>捧盘

4>．刀背较厚，口刃锋利，刀形多样的是()

A.>砍刀

B.>切刀

C.>片刀

D.>斩刀

5>．多功能斩拌机豆类打浆时常用()

A.>中折线形平刃刀具

B.>圆弧形平刃刀具

C.>直线形平刃刀具

D.>弧形锯齿刀具

6>．在燃气具中，主要使空气与燃气混合的是()

A.>喷嘴

B.>调风板

C.>引射器

D.>燃烧器头

7>．具有结构简单，体积小，寿命长和温度控制精度高等特点的是()

A.>热敏电阻控温元件

B.>感温泡控温元件

C.>热电偶控温元件

D.>磁性控温元件

8>．国家对舒适空间的要求中，相对湿度要求夏季在()>范围内。

A.70%>—90%

B.50%>—70%

C.30%—50%

D.10%—30%

9>．不能用来扑灭油类及带电电器设备火灾的灭火器是()

A.>干粉灭火器

B.>酸碱灭火器

C.>二氧化碳灭火器

D.>卤代烷灭火器

10>．从设备投入使用起到完全老化所经历的全部时间称为()

A.>折旧寿命

B.>技术寿命

C.>物质寿命

D.>经济寿命

>三、判断题（本大题共10>小题，每小题2>分，共20>分）

>判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1>．熔断器中的熔断丝可用铜丝。()

2>．保护接地即将电气设备外壳与供电系统的中性线接起来。()

3>．陶器具有气孔率和吸水率低的特点。()

4>．磨浆机烧浆的主要原因是砂轮磨损严重。()

5>．搅拌机主要用于韧性面团、发酵面团的调制。()

6>．调压器压力不稳会使灶具火焰忽大忽小。()

7>．微波炉是利用食物中的极性分子来达到食品加热目的的。()

8>．在小型制冷系统中，没有贮液器。()

9>．送风系统是依靠室内外空气温差所造成的热压来达到通风目的的。()

10>．烹饪原料的洗涤区应与烹饪区分开。()

>四、简答题（本大题共4>小题，每小题5>分，共20>分）

1>．果蔬切割机使用时应注意哪几个问题？

2>．制冷设备的压缩机有什么作用？有哪几种形式？

3>．说明电磁炉的使用方法。

4>．消毒柜使用时应注意哪些问题？

>五、论述题（本大题共2>小题，每小题10>分，共20>分）

1>．简述燃油灶的油气混合操作方法。

2>．说明使用微波炉的注意事项。